Ռեստորանային բիզնեսում կան տարբեր ուտեստներ մատուցելու կանոններ, որոնց խախտումը խիստ բացասաբար է ազդում ծառայության վրա: Տնային խնջույք կազմակերպելիս պետք է պահպանել նաև ուտեստներ մատուցելու ստանդարտ կանոնները: Սեղանի վրա մատուցվող առաջին ուտեստները նախուտեստներ են:
Նախուտեստները սեղանին դրված առաջին ուտեստն են: Հնարավոր նախուտեստների լայն տեսականի կա: Բայց դրանք բոլորն ուղղված են մեկ արդյունքի ՝ ախորժակ բացելու: Խորտկարանները կարելի է դասել որպես սառը և տաք: Ավելին, դրանք արդեն բաժանվել են ըստ լայն դասակարգման: Խորտիկների յուրաքանչյուր տեսակ մատուցման համար ունի իր հատուկ կանոնները:
Սառը նախուտեստներ
Սառը նախուտեստները մատուցվում են տաքից առաջ `խիստ կարգի տեսքով: Սպասարկման ջերմաստիճանը 10-14 ° C: Սառը նախուտեստները մատուցվում են ինչպես մեկ, այնպես էլ բազմաբաժան խոհարարական պարագաներում, որոնք ընտրված են ըստ չափի: Հիմնական պայմանն այն է, որ սպասքը չփակի ափսեների եզրերը: Որպես ուտեստ նախընտրելի է օգտագործել ճենապակյա ամանեղեն, ինչպես նաև խավիարի համար բյուրեղապակյա ուտեստներ:
Նույնիսկ սառը նախուտեստներ մատուցելուց առաջ սեղանները պետք է մատուցել նախուտեստային ափսեներով և հավաքածուներով: Եթե սառը նախուտեստներից մեկը խեցգետինն է, ապա հատուկ դանակ-պատառաքաղը պարտադիր է:
Ձկների գաստրոնոմիան նախ մատուցվում է: Սա ներառում է խավիար, սարդինա, շրթունքներ և թույլ աղած սպիտակ և կարմիր ձուկ: Թառափի և սաղմոնի խավիարը մատուցվում է բյուրեղյա վարդագույնի մեջ: Դրա տակ պետք է լինի խավիար `սառույցով: Անհրաժեշտ է անձեռոցիկների կողքին ունենալ ափսե, որի վրա մի բաժակ գդալ տեղադրված է բռնակից աջ: Խավիարը կտրում են մասերի և մատուցվում ձկան սկուտեղի վրա: Սեղմված ձուկը սովորաբար դնում են ռոմբուսի տեսքով: Բացի այդ, նրանք դնում են մի վարդակ, որի մեջ կա կամ յուղ կամ սոխ: Ձկնկիթից ձախ կողմում տեղադրեք տոստի շինծու ափսե: Աղի ձուկը մատուցվում է օվալաձեւ սկուտեղների կամ ձկան սկուտեղների վրա: Ձուկը պետք է կտրել բարակ շերտ և մատուցել առանց զարդարի: Մատուցելիս պահանջվում է խորտիկ կամ սեղանի պատառաքաղ: Տաք ապխտած ձուկը մատուցվում է օվալաձեւ ճենապակյա ափսեի վրա ՝ զարդարանքով: Sprats- ը դրվում է շաղ տալ սկուտեղի վրա և մատուցվում է կիտրոնով և խոտաբույսերով: Herովատառեխը մատուցվում է կողմնակի ուտեստով (խաշած կարտոֆիլ) և զարդարում մաղադանոսով: Տեղադրված է նաև նավթի լրացուցիչ ելք: Հավաքածուներից պահանջվում են կարագի դանակ, ծովատառեխի պատառաքաղ և կարտոֆիլի գդալ: Բացի այդ, թակած ծովատառեխը կարելի է դնել գլխով և պոչով մի ամբողջ ձկան տեսքով: Եփած ձուկը մատուցվում է բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով: Ձկները կտրում են կտորների, հովացնում և դրվում ամանի վրա: Որպես զարդարանք ավելացվում են կանաչիները և հազարը: Theաշատեսակից բացի, տեղադրվում են սոուսով ամաններ: Խեցգետինները, ծովախեցգետինները, օմարները և օմարները մատուցվում են ամբողջությամբ չինական ծաղկամանի կամ աղցանի ամանի մեջ: Տեղադրված է մայոնեզով սոուսի գունդ: Յուրաքանչյուր հյուր պետք է ունենա հատուկ տեխնիկա, իսկ ձախ կողմում կա ձեռքի լվացման ջրի բաժակ:
Սառը նախուտեստների ցուցակում հաջորդը բանջարեղենն է: Բնականները մատուցվում են աղցանների ամանների և ծաղկամանների մեջ, սննդի սառույցի հետ միասին: Թթու բանջարեղենն ու սունկը մատուցվում են առանց սառույցի աղցանների ամանների և ծաղկամանների մեջ: Աղցաններն ու վինեգրետը հաճախ մատուցվում են աղցանների ամանների մեջ հագած: Երբեմն աղցանները պատրաստվում են կոկտեյլների տեսքով, մատուցվում են մաս-մաս և նստում հատուկ բաժակների մեջ: Լցոնած բանջարեղենը մատուցվում է աղցանների ամանների կամ սկուտեղների վրա: Յուրաքանչյուր մասի համար պետք է ավելացնել աղանդերի գդալ:
Սառը միսը մատուցվում է օվալաձեւ սկուտեղների վրա: Պլատերը, տապակած տավարի միսը, դոնդողացված միսը, լցոնված գլանափաթեթները և որսը կարող են մատուցվել զարդարի հետ կամ առանց դրա: Գլանափաթեթները պետք է ծածկված լինեն թղթե անձեռոցիկով: Յուրաքանչյուր կերակրատեսակից ձախ սոուսը դրեք կարկանդակի ափսեի վրա և բռնակի աջ բռնված աղանդերի գդալով:
Կոշտ պանիրը մատուցվում է կտրատած և դրված կարկանդակի ափսեի կամ ափսեի վրա: Լրացուցիչ տեղադրվում է կտրող դանակ:Պանրի սկուտեղը կարելի է մատուցել կամ չինական ափսեի վրա, կամ հյուսված սկուտեղներում կամ տախտակներում:
Կանեփը դրվում է օվալաձև կամ կլոր կերակրատեսակի վրա: Sարմանդները կամ սայրերը պետք է խրված լինեն մեջը: Բացի այդ, պետք է լինի մի բաժակ մազակալներով, ծածկված անձեռոցիկներով: Elգացմունքները և տարտետները դրվում են անձեռոցիկով ծածկված կլոր ուտեստի վրա: Բացի այդ, պետք է լինեն պատառաքաղ և գդալ կամ սպաթուլա:
Տաք նախուտեստներ
Տաք նախուտեստները մատուցվում են սառը նախուտեստներից հետո: Սպասարկման ջերմաստիճանը պետք է լինի 75-90 ° C: Տաք նախուտեստներ մատուցելու համար ափսեները նախապես տաքացվում են 40-50 ° C: Չնայած սառը նախուտեստներն ավելի հաճախ մատուցվում են բազմաբաժան ուտեստների վրա, ապա տաք նախուտեստները պետք է մատուցվեն մեկ բաժինով ուտեստների մեջ:
Բլիթով նրբաբլիթները մատուցվում են առանձին: Այսինքն ՝ նրբաբլիթներն առանձին են, միջուկը ՝ առանձին: Նրբաբլիթները մատուցվում են մասավորված տապակների մեջ, լցոնումը մատուցվում է կամ խավիարի ամանների մեջ, կամ սոուսի ամանների մեջ, կամ վարդակների մեջ:
Խորոված ձուկը և ժուլիենը մատուցվում են կոկտե արտադրողների մեջ, որոնց մեջ պատրաստել են ուտեստը: Կոկոտները դրվում են կեղծ ափսեների վրա `կտրված անձեռոցիկով: Բացի այդ, կա անձեռոցիկ գրչի համար և աղանդերի գդալ ջուլիենի համար:
Կոլոլակները մատուցվում են բաժանված տապակների կամ բազմաբաժան ուտեստների մեջ: Լրացուցիչ, ավելացվում է ճաշի գդալ և պատառաքաղ:
