Իզուր չէ, որ թեյը կոչվում է կախարդական ըմպելիք. Չէ՞ որ այն առողջ է և կատարելապես հագեցնում է ծարավը: Բացի սովորական սեւ և կանաչ թեյից, կան սպիտակ, դեղին, կարմիր և նույնիսկ կապույտ թեյեր: Ի՞նչն է որոշում ձեր սիրած ըմպելիքի գույնն ու համը:
Որակյալ թեյի հիմնական մատակարարներն են Հնդկաստանը, Շրի Լանկան (eyեյլոն), Քենիան և Չինաստանը: Շուկայում կարելի է գտնել նաև արտադրանքներ Վրաստանից, Թուրքիայից, Վիետնամից, Թաիլանդից, Բիրմայից և Ինդոնեզիայից:
Թեյը քմահաճ ու նուրբ բույս է: Նրան պետք է տաք կլիմա, միջին խոնավություն, առատ արև, մաքուր հող, մաքուր օդ, նուրբ խնամք: Թեյի տերևները հավաքելիս, գլորելիս և չորացնելիս անհնար է շեղվել սերնդեսերունդ փոխանցված երկար տարիների փորձից և ավանդույթներից:
Ամենատարածված և սիրված սորտերը բնիկ են Հնդկաստանի տարածաշրջանում: Որքան բարձր է թեյի տնկարկը ծովի մակարդակից վեր, այնքան ավելի շատ են արտահայտվում ըմպելիքի աշխուժացնող հատկությունները: Հնդկաստանում և Շրի Լանկայում ընդունված է առավոտյան խմել լեռնային էներգիայի թեյ: իսկ երեկոները ՝ հանգստացնող, նախալեռներում հավաքված:
Թեյը, որը մենք համարում ենք սեւ, Չինաստանում կոչվում է կարմիր, իսկ այնտեղ սեւ թեյը պատրաստվում է հատուկ բաղադրատոմսի համաձայն: Ընդհանուր առմամբ կան վեց սորտեր, որոնք տարբերվում են խմորման աստիճանից (թեյի տերևի օքսիդացման գործընթացը վերամշակելուց մինչև պատրաստում). Սև, կապույտ, դեղին, սպիտակ, կանաչ և կարմիր: Կախված վերամշակման եղանակից `թեյն ի վիճակի է տոնայնացնել կամ, ընդհակառակը, հանգստացնել:
Կապույտ սորտերը միջինում խմորված են, դրանք անվանում են նաև «ուլոնգներ», ինչը չինարենից նշանակում է «մուգ վիշապ»: Հատուկ ոլորված տերևը իսկապես հիշեցնում է այս ֆանտաստիկ կենդանին: Ուոլոնգի թեյերի շատ երանգներ կան ՝ փիրուզագույնից կապույտ: Թեյի տերևները ձեռք են բերում նման տեսականի հատուկ վերամշակման շնորհիվ: Որքան մաքուր և ազնիվ է թեյի գույնը, այնքան բարձր է դրա գինը:
Սպիտակը առանձնանում է փոքր քանակությամբ ֆերմենտներով և վերամշակվում է հատուկ ձևով, ինչը թույլ է տալիս հասնել վերամշակման թեթև երանգի և հյութալի քաղցր բույրի:
Այսպիսով, խմիչքի գույնը որոշվում է խմորման աստիճանի համաձայն: Կանաչ թեյն ընդհանրապես չի ենթարկվում օքսիդացման, իսկ սեւ թեյն անցնում է ամբողջական ցիկլով (դեղինն ու կարմիրը ունեն միջանկյալ փուլ):
Քենիայում (Աֆրիկա) աճեցված թեյն ունի բնորոշ թթու-դառը համ `շնորհիվ այն հողի կազմի, որի վրա աճում են թփերը: Չնայած այս հատկությանը, գիտակների շրջանում կան աֆրիկյան առանձնահատկությունների շատ գիտակներ:
Սև թեյը ավելի լավ է հանդուրժում փոխադրումն ու երկարաժամկետ պահպանումը, քան մյուսները ՝ առանց որակի խաթարելու, ունի հստակ համ և բույր, խտացնում է տաննին և ավելի քիչ է ոչնչանում լույսի ազդեցության տակ: Այն լավ համադրվում է ցանկացած մրգերի և հատապտուղների, հիբիսկուսի ծաղկաթերթիկների, վարդի կոնքերի, եգիպտացորենի ծաղիկների հետ: վարդեր, խոտաբույսերից `անանուխով և Սուրբ Հովհաննեսի զավակով: Բացի այդ, միայն սեւ թեյը կարելի է խմել կաթով: Կանաչ թեյը ներդաշնակ է հասմիկի, կիտրոնի, անանուխի, կիտրոնի բալասանի հետ: Ընդունված է դեղին և կարմիր թեյերը խմել միայն բնական տեսքով ՝ առանց հավելումների:
