Խոզի միսը շատ երկրներում մսի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Այն աչքի է ընկնում իր հագեցածությամբ, քնքշությամբ, հաճելի համով և հարմար է մի շարք ուտեստներ պատրաստելու համար: Ավելին, ապագա վերաբերմունքի համն ու որակը մեծապես կախված կլինեն նրանից, թե խոզի դիակի որ մասն է օգտագործվել տվյալ դեպքում:
Խոզի միս ո՞ր մասերն են լավագույնն օգտագործել, որոնց համար ուտեստները
Խոզը մորթելուց հետո դահիճները դիակը կտրեցին մոտ 40 կտոր: Նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է իր տեսակով, եթե գիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն: Այսպիսով, հարուստ արգանակի համար ավելի լավ է օգտագործել խոզի կողիկներ, ոսկորներ, որոնց վրա մի փոքր քանակությամբ միս կա, ուսի բերան կամ թմբուկ: Իսկ դոնդողացված միս պատրաստելու համար ոտքերն ավելի շատ նման են:
Լավագույն գուլաշը ձեռք է բերվում ուսից, խոզապուխտից, գոտկատեղից կամ գոտկատեղից `դիակի ամենագեր հատվածը: Խոզի այս կտորները կարող են օգտագործվել նաև կոտլետների, կոտլետների և աղացած աղացած և տապակած տապի համար: Ուսի բերանը հիմնականում համարվում է խոզի մսի ամենադժվար մասը, ուստի այն պետք է ենթարկվի երկարատև ջերմամշակման ՝ շոգեխաշել կամ եռացնել:
Բայց ավելի լավ է թթու դնել խոզի կողիկներից, պարանոցից, թմբուկից, կոճղից կամ հետի փշրանքից: Խոզի լեզուն և, իհարկե, կրծքամիսը նույնպես հարմար են այդ նպատակների համար: Վերջինս տեղակայված է որովայնի կողմերին ՝ անմիջապես բշտիկի ետևում և բեկոնի մի կտոր է ՝ մսի շերտերով:
Շիշ քյաբաբը լավագույնս պատրաստված է պարանոցից. Խոզի միսը այս հատվածում ճարպային շերտեր ունի, որոնց շնորհիվ կրակի վրա միսը հյութեղ է: Խոշոր կտորով թխելու համար լավագույնը խոզապուխտն է ՝ դիակի մսոտ մասը, որը խոզի հետույք է: Սակայն այսօր ոտքին սովորաբար տալիս են հետևի ազդր, որը գտնվում է ծնկից անմիջապես վեր: Խոզապուխտից կարող եք պատրաստել համեղ խաշած խոզի միս կամ գլորում:
Սթեյքերը, կոտլետները, շնիցելը և նարնջը նույնպես պետք է պատրաստվեն խոզապուխտից, իսկ մեդալիոններն ու շոգեխաշածները `գոտկատեղից: Այդ դեպքում այս ուտեստները, պարզվում է, հատկապես հյութեղ, փափուկ և համեղ են: Սովորական կոտլետները, սկզբունքորեն, կարելի է պատրաստել խոզի միսի գրեթե ցանկացած մսեղեն մասից: Եվ ճարպի ավելի մեծ պարունակության համար արժե նրանց մի փոքր գոտկատեղ ավելացնել:
Ինչպես ընտրել լավ խոզի միս
Խոզի միսը լավ է, քանի որ այն փափուկ է: Միայն շատ հին կենդանին կարող է կոշտ միս ունենալ: Այնուամենայնիվ, գնելիս կա ոչ թե թարմ, այլ հալված արտադրանք ստանալու վտանգ, որը բնականաբար վատթարանում է մսի որակը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ընտրեք միատեսակ բաց վարդագույն գույնի փափուկ կտորներ ՝ առանց կապտուկների: Միսը սեղմելիս fossa- ն պետք է արագ վերականգնվի և վերադառնա իր բնական գույնի, այլ ոչ թե լցվի արյունով և հեղուկով: Թարմ խոզի մսի հոտը հաճելի է և շատ ցայտուն: Եթե միսը փտած հոտ է գալիս կամ այլ տհաճ հոտ է արձակում, ապա պետք է հրաժարվեք այն գնելուց:
