Խոզի միսը փափուկ ու հյութալի դարձնելու համար այն նախ պետք է մարինացվի: Մսի կծու համի և հատուկ բույրի հիմնական հնարքը մարինադի մեջ է: Բացի այդ, դա զգալիորեն նվազեցնում է խոզի միսի ջերմային բուժումը:
Ավանդական մարինադներ
Խոզի մարինադի ընտրությունը շատ բան կախված է անձնական ճաշակներից և նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, կան ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր: Դրանցից մեկը լոլիկի մարինադն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 լիտր լոլիկի հյութ;
- սոխ;
- cilantro կանաչիներ;
- ռեհան;
- աղացած պղպեղ;
- աղ:
Լվանալ ռեհանն ու cilantro կանաչին, չորացնել և մանր կտրատել: Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների: Լոլիկի հյութը խառնել պատրաստած խոտաբույսերի, սոխի հետ, համեմել աղով և պղպեղով: Լավ խառնել, եփած մարինադը լցնել խոզի միսի վրա և դնել զով տեղում 1-3 ժամ:
Մարինադի համար լոլիկի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել կեֆիր, որը նույնպես խառնվում է խոտաբույսերով, սոխով, պղպեղով և խոզի համար նախատեսված ցանկացած այլ համեմունքներով: Միսը աղ պատրաստելուց կես ժամ առաջ: Կեֆիրի մարինադում խոզի միսը տարեկան 10-ից 24 ժամ է:
Խոզի շնիցելը կարելի է մարինացնել բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի և կոնյակի խառնուրդի մեջ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն մարինադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 2 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- 3 tbsp. լ կոնյակ;
- աղ;
- աղացած պղպեղ:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, խոզի միսը զգուշորեն քսել բոլոր կողմերից եփած մարինադով և դնել սառը տեղում 2 ժամ:
«Էկզոտիկ» մարինադներ
Խոզի միսին կծու համը հաղորդող ամենաապահով մարինադներից մեկը սոյայի մարինադն է: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- 3 tbsp. լ մուգ սոյայի սոուս;
- 2 tbsp. լ կարտոֆիլի օսլա;
- 1 tbsp. լ Ֆրանսիական մանանեխ;
- 3 ձու;
- 2 մեխակ սխտոր:
Կտրեք սխտորի մեխակները դանակով կամ կտրեք կամ անցեք մամլիչով: Ձվերը լավ հարեք: Մանրակրկիտ խառնեք սոյայի սոուսը, կարտոֆիլի օսլան և մանանեխը մինչև որ հարթ դառնա, ավելացնել սխտորը: Միավորել բոլոր բաղադրիչները: Սոյայի մարինադը լցնել խոզի միսով և դնել սառնարան 6 ժամ:
Tuscan ոճով խոզի միսը, պարզվում է, ոչ պակաս հյութեղ ու համեղ է: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է հատուկ սոուս, որը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.
- 100 մլ չոր գինի;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. լ մեղր;
- կիտրոնի հյութ;
- 1 tbsp. լ 9% քացախ;
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- պղպեղ;
- աղ:
Չոր գինին (ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել կետչուպով) խառնել մեկ կիտրոնի հյութի, սեղանի քացախի, մեղրի, աղացած պղպեղի, մաքրած սխտորի մեխակներով և մանրացված մեխակներով: Համեմել աղով `համտեսել, մարինադը լցնել խոզի միսով և դնել սառնարան 2-3 ժամ:
Արքայախնձորի մարինադի տակ եփած խոզի մսով կարող եք զարմացնել և ուրախացնել հյուրերին: Դա կպահանջի.
- 1 միջին արքայախնձոր (կարելի է փոխարինել պահածոյացվածով);
- կարմիր դառը պղպեղի պատիճ;
- 2 սոխ;
- ½ կիտրոնի հյութ;
- բուսական յուղ:
Մաքրել սոխը, կտրել բարակ օղակները և խառնել խոզի կտորներով: Կարմիր կծու պղպեղը ազատեք սերմերից, կտրեք փոքր խորանարդի և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Միացրեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ. Արքայախնձոր, աղացած պղպեղ, կիտրոնի հյութ և փոքր քանակությամբ բուսական յուղ բլենդերի մեջ: Դուք պետք է ստանաք խյուսի զանգված: Արքայախնձորի խառնուրդը լցնել խոզի միսի վրա և մի քանի ժամ մարինացնել:
