Ռակովը ավանդաբար պատրաստվում է `այն ողջ-ողջ ընկղմելով եռացող ջրի մեջ: Շատ խոհարարներ չեն սիրում այս գործընթացը և նախընտրում են պատրաստել սառեցված խեցգետիններ, մյուսները չեն կարող կենդանի գնել `իրենց որսի վայրերից հեռու գտնվելու պատճառով կամ խեցգետին պատրաստել սեզոնից դուրս: Անկախ նրանից `ցանկանում եք քաղցրահամ այս քաղցրահամ ջրով հյուրասիրել, թե՞ սառեցված, եփեք պարզապես խաշած խեցգետին կամ խեցգետնի բիսկո, սոուս, կարկանդակ, կարևոր է ընտրել ճիշտ մեկնարկային արտադրանքը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կենդանի խեցգետին Կենդանի քաղցրահամ խեցգետինները սովորաբար կիսաթափանցիկ են, կանաչից կապտավուն կամ շագանակագույն: Բարենպաստ պայմաններում ՝ + 15 ° C ջերմաստիճանում ջրի մեջ և թթվածնի ազատ հասանելիության պայմաններում, խեցգետինները շատ ակտիվ են, նրանք անընդհատ շարժման մեջ են, բարձրանում են միմյանց վրա, տեղափոխում են բեղերն ու ճանկերը: Եթե քաղցկեղը «կախված է» ջրամբարի անկյունում անշարժ և ծանր շնչառությամբ, մի վերցրեք այն: Թերեւս դա երկար տեղափոխումից հետո է, և չնայած որ արտրոպոդը կենդանի է, այն կարող է ինքն իրեն սովից տանել, և դուք նրա կճեպից շատ քիչ միս կհանեք:
Քայլ 2
Փնտրեք խեցգետին անձեռնմխելի ճանկերով, կճեպով, նույնիսկ գույնով, չիպսերով և աճերով:
Քայլ 3
+ 10 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում խեցգետնի նյութափոխանակությունը դանդաղեցնում է, և դրանք կարծես անկենդան են: Սառեցված խեցգետին ընտրելիս շատ կարևոր է իմանալ, թե որքան են դրանք պահպանելու այս վիճակում: Նորմալ ժամանակահատվածը մինչեւ 48 ժամ է:
Քայլ 4
Եփելուց առաջ կենդանի սառեցված խեցգետինները տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանում, լվանում տարայի մեջ աղով ջրով (100 գ 10 լիտրով) ոչ ավելի, քան 3 րոպե, որպեսզի չմեռնեն աղաջրից: Այն arthropods, որոնք մնում են ջրի մակերեսին լողացող ու չեն շարժվում, ավելի լավ է չուտել:
Քայլ 5
Սառեցված խաշած խեցգետին Սառեցված խաշած խեցգետինը պետք է լինի վառ կարմիր և ծովի հոտ ունի: Նրանց խցանը և ճանկերը չպետք է տեսանելիորեն վնասվեն: Հիշեք, որ միսը արդյունահանելու ամենադյուրին ճանապարհը թարմ եփած խեցգետիններից է: Եթե դրանք ինքներդ եք պատրաստել, խեցգետինները մի պահեք ավելի քան երկու ժամ: Եթե սառեցված խեցգետին եք գնում կնքված փաթեթավորմամբ, ապա դրանց պահպանման ժամկետը արտադրության պահից մինչև 3-4 օր է:
Քայլ 6
Սառեցված քաղցրահամ խեցգետին Սառեցված խեցգետինները կարելի է պահել սառցարանում մինչև 3 ամիս: Սառույցի տակ դրանք նույն գույնի են, ինչ կենդանիները: Խոհարարից առաջ խեցգետինները հալեցնում են սառնարանում 12-24 ժամ: Հալված խեցգետինները գետի աղոտ հոտ ունեն:
