Խեցգետնի յուրաքանչյուր սիրահար գիտի, թե որքան համեղ ու նուրբ է այս ուտեստը: Դժվար է թվում փչացնել այս ապրանքը, որը ոչ միայն հրաշալի խորտիկ է գարեջրի համար, այլ ինքնին նրբություն է: Այնուամենայնիվ, կան կարեւոր կանոններ և որոշ խոհարարական հնարքներ, որոնք թույլ են տալիս իսկապես խեցգետին պատրաստել, հաճեցնել ձեզ և ձեր հյուրերին:
Ինչպես ընտրել խեցգետիններ համեղ կերակուրի համար
Եթե ցանկանում եք համեղ խեցգետին պատրաստել, ոչ մի դեպքում գնեք քնած ու նույնիսկ ավելի սառեցված նմուշներ: Վերցրեք միայն կենդանի արտրոպոդներ. Հակառակ դեպքում ուտեստը չի ստացվի հյութալի և քնքուշ: Խեցգետինները պետք է ակտիվ լինեն, նրանց պոչը սերտորեն սեղմված է մարմնին, իսկ կճեպները ՝ փայլուն և մաքուր: Անհրաժեշտ է ամբողջովին բացառել մեռած նմուշները. Arthropods- ն ավելի շուտ են փչանում, քան ձկներն ու միսը:
Գուրմանները հատկապես գնահատում են միջին չափի խեցգետինները: Հյութալի «խեցգետնի պարանոցի» սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ընտրել իգական սեռի ներկայացուցիչներ, որոնք ունեն ավելի լայն բարելի պոչ: Հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին արտրոպոդներն ակտիվորեն բազմանում են միջին գոտում, և մինչ ամռան սկիզբը հնարավորություն կունենաք գնել խեցգետիններով համեղ խավիարով խեցգետիններ: Արուն ավելի նեղ պոչ ունի, բայց մեծ աքցան - այս միսը նույնպես հիանալի նրբություն է:
Ինչպես պատրաստել խեցգետինները պատշաճ կերպով
Գնված խեցգետինները պետք է տեղադրվեն սառը ջրում 1 ժամ անմիջապես տուն հասնելուն պես, ապա մանրակրկիտ լվացվեն ավազից և տիղմից: Theանկալի է նաև ատամի խոզանակով մաքրել կեղևները, բայց դա արեք շատ զգուշորեն.
Waterուրը եռացրեք և համտեսեք դափնու տերևներ և համեմունքներ: Rayովախեցգետինները համեղ պատրաստելու համար ավելացնել սամիթի չոր գլուխներ. Խոհարարական մասնագետների համար մի փոքր գաղտնիք նշելու համար. Մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ լցնել կաթսայի մեջ, ապա խաշած խեցգետինները փայլում են:
2 կգ հումքին ավելացրեք մոտ 5 ճաշի գդալ սեղանի աղ: Շատ կարևոր է հաշվի առնել կեղևների հաստությունը. Եթե խեցգետինները վերջերս փոխել են դրանք, և դրանք բավականաչափ բարակ են, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի քիչ աղ անել: քիթինի խիտ պաշտպանությունը վատ է կլանում համեմունքները:
Խեցգետինները նետեք եռացող ջրի մեջ ՝ ամուր բռնելով մեջքի կեսից: Խեցգետինը պատշաճ կերպով եփեք 15 րոպե, մինչև կճեպները կարմրեն: Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում թույլ տալ, որ նախուտեստը 10 րոպե եփվի արգանակի մեջ ՝ սերտորեն փակված կափարիչի տակ: Խեցգետին մատուցեք սեղանին փոքր խմբաքանակով ՝ ըստ ուտողների քանակի: Մնացածը թողեք արգանակի մեջ ՝ նախուտեստը տաք պահելու համար: Medերմացված նրբագեղությունն այլևս նույն հաճույքը չէ:
Համեղ խեցգետին պատրաստելու համար. Օգտակար խորհուրդներ
- Խեցգետին եռացնելուց անմիջապես հետո դուք կարող եք անջատել վառարանը, արգանակի մեջ թթվասեր դնել երկու arthropod- ի համար 50 գ արագությամբ: Սա կերակրատեսակին կտա հատուկ քնքշություն:
- Խեցգետին եռացնելուց առաջ դրանք 5 րոպե պահեք կաթի մեջ, բայց ոչ ավելին, որպեսզի նրանք քնեն:
- Եփման գործընթացից առաջ ուժեղ նյարդեր ունեցող որոշ համբերատար գուրմաններ arthropod- ը երկու օրվա ընթացքում պահում են ջրի մեջ և կերակրում են հնդկացորենի շիլայով. Խեցգետնի ստամոքսը մաքրվում է, և միսը դառնում է շատ ավելի համեղ:
- Խեցգետին կարող եք եփել թեթև գարեջրի, կրեմի և վարունգի թթուների խառնուրդով, որը վերցված է հավասար մասերում:
- Խաշած խեցգետինները կարելի է մատուցել սիրելի հյուրերի համար տապակած հացով և սոուսով, որոնցում ուտողները մսի կտորներ կթափեն: Սանրվածքի համար խառնեք մի բաժակ մայոնեզի յուրաքանչյուր ճաշի գդալ սեւ և կարմիր խավիար, մանանեխ (գերմանական և ամբողջական լոբի), թակած սամիթ: Ավելացնել թակած սխտոր (0,5 մեխակ), դանակի ծայրին ՝ պղպեղ, տաբասկո սոուս և օգտագործելուց առաջ սուսը սառը պահել 5-7 րոպե:
- Խեցգետնի եռացող արգանակում դուք կարող եք տեղադրել մի փունջ համեմ, խնձորի կտորներ և բուլղարական պղպեղ, սխտորի մեխակ, ինչպես նաև անիսոն և պղպեղ:
Խեցգետնի բաղադրատոմսեր
Տաք, բուրավետ խեցգետիններն իրենք են անառիկ սառը գարեջրի խորտիկ:Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում, դուք կարող եք պատրաստել մի շարք ուտեստներ այս համեղ արտրոպոդներից: Եթե ցանկանում եք զվարճացնել ինքներդ ձեզ և ձեր հյուրերին արտասովոր ինչ-որ բանով, ապա յուրացեք խեցգետնի բնօրինակ բաղադրատոմսեր:
Լավ լվանալ 20-30 կենդանի միջին չափի խեցգետին, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ուրց (ուրց), համեմունք և սամիթ, յուրաքանչյուրը ճյուղի վրա մեկական ճաշի գդալ կարագ: Աղը համտեսել և եփ գալ 10 րոպե ծածկված աղով: Լցնել 200 մլ սպիտակ գինի և ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր: Տապակը կրակի մեջ պահել եւս 10 րոպե, այնուհետև խեցգետինները դնել ամանի վրա և քամել ստացված սոուսը և մատուցել խորտիկի, թարմ խոտաբույսերի հետ միասին:
2 լիտր ջուր եռացրեք, դրեք սոխ, կտրեք կես օղակ և մի քանի միջին չափի գազար ՝ շերտերով թակած: Ավելացնել համեմունքներ, դափնու տերև և սեղանի աղ `ըստ ճաշակի, մի քանի ճյուղ ուրց նետել եռացող ջրի մեջ: Լցնել 25 մլ սեղանի քացախ (9%) և 200 մլ սպիտակ խաղողի գինի: 20 րոպե եփել բանջարեղենը, այնուհետև 0,5 կենդանի ողողված խեցգետին թաթախել արգանակի մեջ և տապակը կրակի վրա պահել 15 րոպե: Անջատեք վառարանը և 10-15 րոպե թողեք խեցգետնյա ապուրը կտրուկ:
Հեռացրեք խաշած խեցգետինները տապակից, միսը հանեք պոչերից և ճանկերից ՝ դեն նետելով աղիները: Մաքրող arthropods- ը 15 րոպե թխել ջեռոցում `200 ° C ջերմաստիճանի տակ, մինչև փխրուն և պտտվել բլենդերի մեջ, ապա լցնել կաթսայի մեջ` անավարտ ճաշի գդալ ալյուրով և 25 գ կարագով: Ակտիվացրեք ամեն ինչ և տապակեք ՝ խառնելով 3-4 րոպե: Նյութը փոքր քանակությամբ խեցգետնի արգանակով նոսրացրեք, քամեք և լցրեք ապուրի մեջ: Տաք ուտեստին ավելացրեք ծովախեցգետին, մի բաժակ խաշած բրինձ և համեմեք երկու ճաշի գդալ 20% կրեմով:
Եթե դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պետք է համեղ պատրաստել խեցգետինները, կարող եք խմորեղենը մսով լցնել: Աղացած խեցգետնով և խոզի միսով պելմենին բնօրինակ հարուստ համ կլինի: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է պտտվել մսաղաց «պարանոցների» միջով `6 հատ 45-50 գ խոզի միսով, ինչպես նաև մի քանի սխտոր մեխակ և սոխ: Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ ՝ համտեսել աղով և պղպեղով, ապա ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Լրացրեք պելմենիները, եփեք և մատուցեք սոյայի սոուսով և մանանեխով:
Շերտավոր խմորով լցոնումը պատրաստելու համար եփել 20 խեցգետին, մաքրել նրանց պոչերը և մանրացնել բլենդերի մեջ: 25 գ ցորենի ալյուրը տապակել երկու ճաշի գդալ կարագի մեջ, 25 գ յուղայնությամբ թթվասեր լցնել ստացված զանգվածի մեջ, ավելացնել մշկընկույզ և սեղանի աղ `ըստ ճաշակի: Եփել ամեն ինչ, զովացնել, ապա ավելացնել խեցգետնի խյուսը և 2 հում դեղնուց: Ակտիվացրեք այնքան ժամանակ, որքան շերտավոր խմորի միջուկը խտանա:
