Կաթն ամենաառողջ սնունդներից մեկն է: Կենդանիները նրանց կերակրում են իրենց ձագերին, և մարդիկ, հիմնվելով կաթի վրա, պատրաստում են հսկայական քանակությամբ ուտեստներ, ներառյալ աղանդեր և խմորված կաթնամթերք:
Կաթն արտադրվում է բոլոր իգական կաթնասունների կաթնագեղձերի կողմից: Այնուամենայնիվ, մարդիկ ամենից հաճախ օգտագործում են կովի և այծի կաթը սննդի համար: Ավելի փոքր քանակությամբ `լոս, եղջերու, ուղտ և մարի: Ամբողջ կաթը համարվում է բնական, որի բաղադրիչները որևէ փոփոխության չեն ենթարկվել: Դրանք Սա կաթ է, որը չի անցնում տարանջատիչով `դրա ճարպի պարունակությունը նվազեցնելու համար` պահպանելով արտադրանքի բնական յուղայնությունը: Նույն պատճառով ջուրը դրանից չի հանվում: Ի տարբերություն ամբողջական կաթի, ես ստանում եմ վերամշակված կաթ չոր փոշի նոսրացնելով: Ներկայումս «կաթ» բառը սովորաբար օգտագործվում է միայն մի ամբողջ արտադրանքի համար: Այս դեպքում դրա մեջ սպիտակուցի զանգվածային բաժինը պետք է լինի առնվազն 2, 8%, իսկ ճարպի զանգվածային մասը ՝ 2, 6-6, 0%: Բոլոր հավելումները պետք է բացակայեն: Նույնիսկ եթե փոքր քանակությամբ չոր փոշի ավելացվի, կաթն ինքնաբերաբար դառնում է «կաթնային ըմպելիք»: Շոգեխաշած կաթը, այսինքն. կաթը կթելուց անմիջապես հետո կաթը բնական ամբողջական արտադրանք է և արտադրության ընթացքում ջերմամշակվում է `արտադրանքի որակը և թարմությունը պահպանելու համար: Օգտագործվում են այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են պաստերիզացումը, ստերիլիզացումը, սառեցումը և հովացումը: Սառեցման ժամանակ կաթի ջերմաստիճանը իջնում է 2-10 աստիճանի, այդպիսով կանխելով մանրէների բազմացումը մի քանի օրվա ընթացքում: Ամբողջ կաթը սառեցնելիս բյուրեղանում է դրա մեջ պարունակվող ջուրը, արտադրանքի բաղադրիչների միջև խոնավության վերաբաշխում և հեղուկ փուլում լուծված նյութերի կոնցենտրացիայի բարձրացում: Կարևոր է, որ սառեցման գործընթացը տեղի ունենա բավական արագ: Կաթի պաստերիզացումը թույլ է տալիս ոչնչացնել պաթոգեն միկրոֆլորան և ապաակտիվացնել ֆերմենտները: Այսպիսով, արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը ոչ միայն բարձրանում է, այլև մարդու վարակի հավանականությունը բացառվում է, եթե կաթը ստանում են վարակված կենդանուց: Ամբողջ կաթը ստերիլիզացվում է բարձր ճնշման և ավելի քան 120 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում 15-20-ի համար: րոպե Արդյունքում կաթի պահման ժամանակը մեծանում է:
