Վերակառուցված կաթը ջրի մեջ լուծարված կաթի փոշի է: Այն լայնորեն օգտագործվում է յոգուրտների, թթվասերի և այլ ապրանքների արտադրության մեջ: Նման կաթը չի կարելի օգտակար անվանել, քանի որ այն պարունակում է նյութեր, որոնք առաջացնում են աթերոսկլերոզ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերականգնված կաթը կաթի փոշի է, որին ջուր է ավելացվել: Մի քանի ժամ անց այն ամբողջությամբ լուծվում է, և արդյունքում ստացված կաթը ֆիլտրվում և փաթեթավորվում է վաճառքի համար:
Քայլ 2
Փոշի կաթը ստացվում է սովորական կովի կաթը չորացնելով: Սկզբում կաթը նորմալացվում է, հետո պաստերիզացված և խտացված է: Դրանից հետո խտացրած կաթը մտնում է հատուկ չորանոցներ, որտեղ այն չորանում է փոշոտ վիճակում ՝ մոտ 170 աստիճան ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Բարձր ջերմաստիճանի չորացման ընթացքում կաթի փոշու մեջ առաջանում են կենսաակտիվ նյութեր ՝ օքսիեստերիններ: Դրանք խոլեստերինի ածանցյալներ են և կարող են հրահրել աթերոսկլերոզի զարգացումը: «Նորմալ» օքսիեստերինները տարածված են մարդու մարմնում: Բայց երբ կաթը չորանում է, առաջանում են անտիպ օքսիստերիններ, որոնք առանցքային դեր են խաղում աթերոսկլերոզի առաջացման գործում:
Քայլ 4
Այդ պատճառով որոշ երկրներում այժմ արգելված է վաճառել վերականգված կաթը: Ռուսաստանում կա օրենք, որն արգելում է արտադրողներին անվանել իրենց արտադրանքը կաթ, եթե դրանք պարունակում են կաթի փոշի խառնուրդից ավելի քան մեկ տոկոս: Նման արտադրանքները պետք է անվանել «կաթնային ըմպելիքներ»:
Քայլ 5
Վերականգնված կաթն ավելի լայնորեն օգտագործվում է այլ կաթնամթերքներում: Այն օգտագործվում է թթվասերի, յոգուրտների և այլնի արտադրության մեջ: Սա կարող է էապես նվազեցնել արտադրության գինը:
Քայլ 6
Արտադրողները միաձայն հայտարարում են, որ չոր կաթը կամ դրանից պատրաստված կաթը իր որակով չի տարբերվում սովորական կաթից: Բայց ջերմային մշակման ընթացքում կաթը ոչ միայն փոխում է իր համը. Դրա մեջ ոչնչանում են վիտամիններն ու ֆերմենտները, և ոչնչացվում է օգտակար միկրոֆլորան:
Քայլ 7
Փոշի և վերականգնված կաթն ունի մեկ անվիճելի գումարած. Բարձր ջերմաստիճանի ենթարկվելիս ոչ միայն օգտակար միկրոֆլորան, այլև դրանցում ոչնչանում են պաթոգեն մանրէներ: Հետեւաբար, կաթի փոշին պահպանման երկար կյանք ունի: Այնուամենայնիվ, ջերմային բուժումը չի ոչնչացնում բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները: Վերականգնված կաթում այդ բակտերիաները սկսում են կրկին բազմանալ. Երբեմն դրա համար բավական է, որ այն մի քանի ժամ մնա սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 8
Ներքին արտադրողները բացատրված կաթի օգտագործումը բացատրում են կաթնամթերքի արդյունաբերության սեզոնային տատանումներով: Կաթը ձեռնարկություններին չի մատակարարվում ամբողջ տարվա ընթացքում. Դրա ճնշող մեծամասնությունն արտադրվում է ամռանը և աշնանը: Այդ պատճառով արտադրողները չեն կարող ամբողջովին հրաժարվել փոշի և վերականգնող կաթի օգտագործումից:
