Ձուկը շատ քմահաճ արտադրանք է: Հում կամ սառեցված ձևով այն չի կարող երկար պահպանվել, և սառեցված վիճակում պետք է պահվի բոլոր պայմաններին համապատասխան ՝ օգտագործելով հավաստագրված սարքավորումներ, ինչը թույլ է տալիս երաշխավորել դրա արժեքավոր սննդային որակների անվտանգությունը: Եթե ձուկը սխալ է պահվել, ապա դրանից չեք կարող եփել համեղ, որակյալ ուտեստ: Houseանկացած տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես ընտրել ձուկ խանութում կամ շուկայում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երաշխավորված թարմ ձուկ ձեռք բերելու ամենահուսալի միջոցը գնելն է, քանի դեռ այն կենդանի է: Այսօր խանութների ձկան բաժիններում և շուկաներում տեղադրվում են ակվարիումներ, որտեղ դուք ինքներդ կարող եք ընտրել ձեզ դուր եկած ցանկացած ձուկ: Հաճախ այն վաճառվում է նաև ուղղակիորեն մեքենաներից, նավերից, որտեղ յուրաքանչյուր ձուկ դեռ կենդանի է:
Քայլ 2
Եթե ձուկն արդեն «քնել է», ապա առանց ձեռագիր փորձաքննության դա անել այլեւս չկա: Մի վախեցեք ձեռքերը կեղտոտելուց `ստուգեք նրա մաղձը: Թարմ ձկների մեջ դրանք ունեն վառ վարդագույն կամ կարմիր գույն, դրանք պետք է լինեն մաքուր, առանց սպիտակավուն ծածկույթի և լորձի: Ուշադրություն դարձրեք լողակներին և պոչին, դրանք նույնպես չպետք է գանգրացվեն կամ չորանան:
Քայլ 3
Ազատ զգացեք ձկների հոտը: Թարմ ձուկը թարմ վարունգի նուրբ քաղցր հոտ ունի: Արտահայտված «ձկան» հոտը հայտնվում է այն ձկների մեջ, որոնք որոշ ժամանակ պառկած են կամ գոնե մեկ անգամ հալվել են:
Քայլ 4
Ձկան աչքերը նույնպես շատ բան կարող են պատմել: Դրանք պետք է լինեն պայծառ, թափանցիկ և ուռուցիկ, ամպամած և խորտակված ՝ անմիջապես պետք է հիմք հանդիսանան գնումներից հրաժարվելու:
Քայլ 5
Կտրվածքի վրա ձկների միսը չպետք է քամոտ լինի, ֆիլեը պետք է հավասարապես կտրված լինի, և պատռված եզրեր չունենա: Այն պետք է առաձգական լինի դիպչելու համար և մատով սեղմելիս արագ ստանա իր նախկին ձևը: Ոսկորները պետք է սերտորեն տեղավորվեն մսի դեմ և ոչ մի դեպքում չբաժանվեն դրանից: Կշեռքները նույնպես պետք է լինեն անձեռնմխելի, առանց արյան և լորձի հետքերի և սերտորեն տեղավորվեն դիակի վրա:
Քայլ 6
Ընտրեք սառեցված ձկների ֆիլե, որոնք ամբողջովին ծածկված են սառցե փայլով, դա ապահովում է, որ ձկները ճիշտ պահվեն, չեն հալվի, եթե խախտվի ջերմային ռեժիմը:
