Մուսական համարվում է Մերձավոր Արևելքում և Բալկաններում ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը հիմնված է սմբուկով բնօրինակ բաղադրատոմսի վրա:
«Մուսակա» կոչվող ուտեստը համաշխարհային խոհանոց է եկել Հունաստանից, որտեղ այն շարունակում է մնալ հայտնի մինչ օրս: Դա մի տեսակ երկու շերտ տորթ է: Ստորին շերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կիլոգրամ գառ, 2-3 խոշոր լոլիկ, 2-3 հասած սմբուկ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, 150 գրամ ալյուր, սոխ, անանուխի մի քանի տերև, 2-3 մեխակ սխտորից, դափնու տերևից, 5-6 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, համեմից և մեխակներից յուրաքանչյուրի թեյի գդալ և ըստ ճաշակի ավանդական աղ և պղպեղ: Պատրաստելու համար այն շերտը, որով ծածկելու եք ուտեստը, ձեզ հարկավոր է 400 մլ կաթ, 150 գրամ ալյուր և պարմեզան, ձու, 3-4 թեյի գդալ կարագ և մաղադանոսի ճյուղ:
Minամանակից շուտ լվանալ և չորացնել անանուխը: Մուսակա պատրաստելիս մանրակրկիտ ողողեք միսը և կտրեք այն մասերի, որպեսզի դրանք ուղարկվեն մսաղաց: Կտրեք սոխը և սխտորը փոքր կտորների մեջ: Լվացված լոլիկը կտրեց փոքր կտորների: Մսը տապակել տասը րոպե տաք ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ավելացնել անանուխ, սխտոր, սոխ, լոլիկ, համեմունքներ, դափնու տերևներ և աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի: Թողնել խառնուրդը վառարանի վրա 15 րոպե, ապա ավելացնել գինին և եռացնել կաթսայի մեջ եղած ամեն ինչ:
Dishաշատեսակը վառարանից հանելուց հետո անհրաժեշտ է անմիջապես թափել հեղուկը, ապա թողնել, որ սառչի: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք լուծել սմբուկները. Կեղևազերծել դրանք և կտրել դրանք փոքր գավաթների մեջ, որոնք տեղադրվում են հարթ հատակով ափսեի վրա, շաղ տալ աղով և այնուհետև թողնել 10-15 րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ողողել սմբուկները եւ չորացնել անձեռոցիկներով:
Թարմացրեք չոր բանջարեղենը ալյուրի մեջ, ապա դրեք հարթ հատակով ափսեի մեջ և թողեք մնա 3-4 րոպե: Դրանից հետո տապակել սմբուկները նախապես տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ 60 վայրկյան յուրաքանչյուր կողմում: Տապակած բանջարեղենը պետք է դրվի թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար: Theարպի չորացումից հետո թխելու ամանի ներքևի մասը շարեք սմբուկի կեսով, ապա ավելացրեք սառեցրած աղացած միսը երկրորդ շերտով: Երրորդ շերտը կրկին պետք է բաղկացած լինի սմբուկից, իսկ չորրորդը `մսից:
Մուսակայի վերին շերտը պատրաստելու համար ջեռոցը տաքացրեք 190-200 ° C: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, կարագը հալեցնում է, խառնում է ալյուրի հետ և, խառնելով այն, պահում է թույլ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե: Կաթը մի փոքր տաքացրեք, խառնեք այն ձվի հետ ՝ օգտագործելով բլենդեր, ապա լցնել կարագի տապակի մեջ և եփել մոտ հինգ րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Հաջորդը ավելացրեք քերած պանիր և նախապես կտրատած կանաչիներ, խառնեք ամբողջ պարունակությունը, այս սոուսը լցրեք սմբուկի վրա մսի հետ, իսկ հետո մուսական ուղարկեք ջեռոցը 25-30 րոպե:
Անհրաժեշտ չէ այս ուտեստը հանել փխրեցուցիչից, պարզապես կտրել այն փոքր քառակուսիների մեջ: Չոր կարմիր գինին կատարյալ է մուսակայի համար:
