Այսօր հյուրանոցում ռեստորանը ոչ այնքան բարձրակարգ ծառայության նշան է, որքան հաճախորդների հրատապ անհրաժեշտություն և սեփականատիրոջ համար շահույթ ստանալու լավ միջոց: Հյուրանոցային ռեստորանի կառուցվածքի և գաղափարի վերաբերյալ որոշում կայացնելուց առաջ անհրաժեշտ է կատարել շուկայի ուսումնասիրություն: Այնուամենայնիվ, որպես կանոն, նման ուսումնասիրություններն իրականացվում են նույնիսկ նախքան համապատասխան տարածաշրջանում հյուրանոցի համար հաստատություն կառուցելու կամ գնելու որոշում կայացնելը:
Երկու ձեռնարկությունների ՝ և՛ հյուրանոցների, և՛ ռեստորանների շահութաբերության վրա էականորեն ազդում են այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են կարողությունները. գտնվելու վայրը; դասարան; նախատեսված նպատակ; ենթադրյալ լրիվություն:
Հզորության տեսանկյունից հյուրանոցները կարող են տարբեր լինել ՝ փոքր ընտանեկան հյուրանոցներից մինչև մեծ հյուրանոցներ: Հասարակական սննդի ծառայություններ մատուցելը բոլոր դեպքերում իմաստ ունի: Դրանցից յուրաքանչյուրում սպասարկման համակարգը կկառուցվի տարբեր ձևերով:
Ռեստորանի ժամանակը և կառուցվածքը
Վիճակագրության համաձայն, նույնիսկ սեզոնի ընթացքում սիրված հյուրանոցներում զբոսաշրջիկները գրեթե երբեք չեն ճաշում և ճաշում են այնքան հաճախ, որքան նախաճաշում են: Միակ բացառությունը ծովափնյա հանգստավայրերում հյուրանոցներն են: Բացատրությունը պարզ է. Զբոսաշրջիկը օրվա ընթացքում ինչ-որ տեղ գալիս է զվարճանալու: Առավոտյան նա նախաճաշում է ՝ թարմանալուց առաջ մարզվելուց առաջ, բայց կարող է ընթրել «տուն» վերադառնալ, կամ կարող է գնալ նոր հետաքրքիր վայր ՝ իր իրավունքը:
Այսպիսով, ռեստորանի կառուցվածքը և աշխատանքային ժամերը կազմակերպելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել նման նրբությունները: Ասենք, որ փոքրիկ ռեստորանը կարող է աշխատել առավոտյան և երեկոյան, իսկ կեսօրին բավական է թողնել աշխատանքային խորտիկ ՝ նախուտեստներով:
Մի մոռացեք սենյակային ծառայության ձևի մասին. Անհրաժեշտ է մտածել պատվիրատուին պատվիրատու ուտեստներ անմիջապես սենյակ հասցնելու ծառայության մասին և տեղեկացնել նրան այդ ծառայության ժամկետի մասին:
Ռեստորանի աշխատանքը կառուցվածքավորելու համար հյուրանոցը հաճախ օգտագործում է որոշակի դասակարգման համակարգ `հյուրանոցում մնալու ծախսերի համար. Serviceառայությունների որոշակի ձևեր մշակելիս և ներմուծելիս անհրաժեշտ է հաշվարկել դրանց շահութաբերությունը `հաշվի առնելով ազդեցության վերը նշված գործոնները:
Անկողին եւ Նախաճաշ
Սննդառության ամենատարածված ձևը: Հյուրը ստանում է երաշխավորված նախաճաշ ՝ սուրճի կամ թեյի տեսքով, գլանափաթեթներով կամ փոքր խորտիկով: Այս մեթոդը առավել ընդունելի է այն զբոսաշրջիկների համար, ովքեր եկել են դիտելու տեղական տեսարժան վայրերը և գործարար ճանապարհորդները, ովքեր նախաճաշելուց հետո գնում են իրենց գործով և հաճախ վերադառնում են հյուրանոց միայն գիշերելու համար, առավոտյան նախաճաշել և վերադառնալ իրենց գործին:
Կիսապանսիոն
Ավելի սրտառուչ տարբերակ, որը ներառում է նախաճաշ և ընթրիք: Նախաճաշը սովորաբար խորտիկներ է, իսկ ընթրիքը ՝ աղցան և ըմպելիքներ: Սննդի այս ձևը հարմար է այն զբոսաշրջիկների համար, ովքեր տպավորություններով լի օրից հետո նախընտրում են հյուրանոց վերադառնալ ճաշի: Կիսատախտակ «+» -ը ներառում է անվճար ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ ամբողջ օրվա ընթացքում: Սա առողջարանային հյուրանոցների համար առավել ընդունելի ձևաչափն է:
Լրիվ սնունդ
Ներառում է օրական երեք սնունդ, և «+» նշանի հետ ոչ մի խմիչքի սահմանափակում չկա: Այս տարբերակը սովորաբար ընտրում են այն ընտանիքները, ովքեր գալիս են բնական հանգստավայրեր ՝ ծով և լեռ, որոնք մտադիր չեն լքել հյուրանոցային համալիրի տարածքը, բացառությամբ հազվագյուտ պահերի:
Ամեն ինչ ներառված է
Այս արձակուրդը սիրում են առավել «ծույլ» զբոսաշրջիկները, ովքեր ցանկանում են անսահմանափակ մուտք ունենալ դեպի տարածքի բոլոր հաճույքները ՝ ներառյալ սնունդն ու զվարճությունները: Իհարկե, նման հյուրանոցը բացի սպա-սպորտային փորձից պետք է առաջարկի այդ հաճույքները:
Լրացուցիչ եկամուտ հյուրանոցի ռեստորանից
Հյուրանոցների համար, որոնք ակնկալվում է, որ պարբերաբար կլցվեն հաճախորդներով, ռեստորանային գործունեությունից ստացված շահույթը կարող է լինել երրորդ կողմի հաճախորդների հաշվին, ուստի պետք է անհանգստանաք նախօրոք լրացուցիչ հանդիսությունների սրահ կազմակերպելու մասին:
Հյուրանոցային ռեստորանի ընտրացանկ
Հյուրանոցային ռեստորանի ընտրացանկը կախված կլինի երկու գործոնից. Հայեցակարգից և հաճախորդների կարիքներից: Հայեցակարգը կարող է հետք թողնել ուտեստների էկզոտիզմի աստիճանի կամ դրանց ազգային կողմնակալության վրա: Հաճախորդի գոհունակությունն այն է, որ ընտրացանկի ուտեստները լավագույնս համապատասխանի բնակիչների համար նախատեսված բնակիչների մեծ մասի նախասիրություններին:
Հյուրանոցային ռեստորանի ինտերիեր
Քանի որ ռեստորանը հյուրանոցային համալիրի մաս է կազմում, տրամաբանական է ենթադրել, որ դրա ներքին հարդարանքը պետք է արտացոլի հաստատության գաղափարը և օրգանապես տեղավորվի անսամբլի մեջ: Բայց սա բոլորովին անհրաժեշտ չէ: Ռեստորանը կարող է լինել միանգամայն առանձին թեմատիկ հաստատություն: Միևնույն ժամանակ, նրա ճաշացանկը կարող է լավ հանդիպել հաճախորդների մեծ մասի ճաշակին կամ առաջարկել ուտեստների որոշակի ընտրություն ՝ կապված դրա թեմայի հետ: Դուք պետք է կենտրոնանաք առաջին հերթին հարմարավետության և հարմարավետության վրա, այնպես որ հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել հարմարավետ և գեղագիտական կահույքին, այնուհետև տարածքի և պարագաների ձևավորմանը:
