Մեղրով տորթերը լավ արժանի են տնային տնտեսուհիների շրջանում իրենց տորթերի յուրահատուկ համի և բույրով պայմանավորված, ինչը իսկական խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու համար բավական է լրացնել ամենապարզ կրեմով կամ շաղախով
Ինչպես հալեցնել մեղրը գոլորշու բաղնիքում
- Շատերը լսել են, որ տաքացնելիս վնասակար համարվող նյութը սկսում է ազատվել մեղրից, բայց մենք բոլորս ուրախությամբ ուտում ենք մեղրի թխած ապրանքներ ՝ առանց առողջության հետևանքների. Փաստն այն է, որ կարճ ջերմային մշակմամբ վտանգավոր միացության քանակը աննշան է և չի կարող լուրջ ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա:
- Գոլորշու բաղնիքում մեղրը լուծարելու համար օգտագործեք ջերմակայուն ապակե կամ քարե ամանեղեն: Մեկ այլ տարբերակ `էմալացված շոգեխաշել: Երբեք մեղրը հալեցնել մետաղական ամանի մեջ. Տաքացնելիս մեղրը կարող է արձագանքել մետաղի հետ և ձեռք բերել հատուկ համ:
- Գոլորշու բաղնիք պատրաստելու համար վերցրեք բավականաչափ մեծ կաթսա, լցրեք այն ջրով, դրեք այն փոքր կրակի վրա: Տեղադրեք ճաշատեսակները մեղրով վերևում, որպեսզի կաթսաների հատակը և կողմերը չդիպչեն. Ուտեստների բռնակները կարող են օգնել ձեզ այս հարցում: Մեծ կաթսայում ջուրը չպետք է հասնի մեղրի տարայի մեջ: Բարձրացող գոլորշին կսկսի տաքացնել մեղրը:
- Մեղրը տաքացրեք փայտե սպաթուլով: Ընթացակարգի ժամանակը կարող է տարբեր լինել և կախված է մեղրի տեսակից: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք միատարր հեղուկ զանգված ՝ առանց հատիկների:
Մեղրով տորթի շերտեր (դասական բաղադրատոմս)
Բաղադրությունը:
- 4 բաժակ ալյուր
- 2 ձու
- 60 գ կարագ
- 2 tbsp. գդալներ մեղր
- 1 tbsp. գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Վերցրեք հրակայուն ապակուց կամ ջերմակայուն կերամիկայից կամ էմալապատ կաթսայից պատրաստված տարա: Ձուն այնտեղ հարեք, խառնեք մեղրը, հատիկավոր շաքարն ու կարագը: Տեղադրել գոլորշու բաղնիքում և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև շաքարն ու մեղրը ցրվեն: Համոզվեք, որ խառնուրդը շատ չի տաքանում, թույլ մի տվեք, որ ձվերը փաթաթվեն - այդ դեպքում ամեն ինչ կընկնի ջրահեռացման հոսքից:
2. Մեղրն ու ձվի զանգվածը հանեք կրակից և ավելացրեք խմորի սոդա, ապա խառնեք մաղած ալյուրը: Մեղրով խմորը պատրաստի աշխատանքային մակերեսի վրա բարակ շերտով գլորում ենք, կտրատում ենք ձևի չափ 6 տորթ և թխում այնքան ժամանակ, երբ պատրաստի պառակտված վիճակում պատրաստենք միջին վառարանի ջերմաստիճանում (մոտ 180 աստիճան Celsius): Տորթերը քսել կրեմով և զարդարել խմորի փխրուն մնացորդներով:
Խորհուրդ. Թթվասերը շաքարով հարած կամ խտացրած կաթով սերուցքը լավ է համակցվում մեղրով տորթերի հետ: Վերջինիս համար խառնել 1 տուփ խաշած կամ սովորական խտացրած կաթ և 200 գ բարձրորակ կարագ (նախ հանեք սառնարանից, այն պետք է ձեռք բերի փափուկ և պլաստիկ կայունություն), հարեք խառնիչով կամ բլենդերով հարած հարմարանքով: մինչեւ փարթամ օդային զանգված:
Մեղրով տորթեր օղիով
Բաղադրությունը:
- 2 1/2 բաժակ ալյուր
- 2 ձու
- 2 tbsp. գդալներ մեղր
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ
- 2 tbsp. գդալներ օղի
- 1 բաժակ շաքար
- 2 թեյի գդալ խմորի սոդա
Խոհարարություն փուլերով.
1. Մեղրը, կարագը և օղին հարել հարմար գոլորշիացված տարայի մեջ և լուծարել խառնուրդը գոլորշու բաղնիքի վրա: Ձվերը սրբել հատիկավոր շաքարով և խառնել մի փոքր սառեցրած մեղր-յուղ խառնուրդի մեջ: Ավելացնել ցորենի ալյուր և սոդա, հարել մինչև հարթ: Դուք պետք է ունենաք բավականին պլաստիկ խմոր:
2. Սեղանի պատրաստված աշխատանքային մակերեսի վրա մեղրի խմորը փաթաթեք շատ բարակ շերտով (համարյա թղթի պես), կտրեց 15 տորթ ՝ չափի չափով: Թխել դրանք պառակտված վիճակում ջեռոցում - նշենք, որ տորթերը շատ արագ են թխվում, գրեթե այնքան ժամանակ, որքան տևում է նրբաբլիթ թխելուն:
3Յուրաքանչյուր տորթ թխելուց հետո, մինչ խմորը դեռ տաք է, դանակով կտրեք եզրերը և հավաքեք բոլոր փշրանքները առանձին տարայի մեջ. Սա օգտակար է տորթը զարդարելու համար: Արդյունքում, դուք ստանում եք բարակ փխրուն տորթեր, որոնք կարող են յուղել կարագով (կարագ + խաշած խտացրած կաթ) կամ կրեմով: Theածկեք վերևը և կողմերը փշրված մեղրի խմորի մնացորդների հաստ շերտով:
Փարթամ մեղրով տորթեր
Բաղադրությունը:
- 3 բաժակ ալյուր
- 1 բաժակ հեղուկ մեղր
- 1 բաժակ շաքար
- 200 գ կարագ
- 4 ձու
- 1 տոպրակ վանիլային շաքար
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1 tbsp. մի գդալ քացախ
- աղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Սպիտակները աղի բեկորով հարել մաքուր, առանց յուղի ամանի մեջ, մինչեւ փրփրացող: Առանձին ամանի մեջ խառնեք կարագը, որը մինչ այդ պետք է հանել սառնարանից. Այն պետք է լինի բավականաչափ փափուկ և պլաստիկ, վանիլային շաքար և հատիկավոր շաքար, քսեք մինչև հարթ:
2. Դեղնուցները մեկ առ մեկ հարել, յուրաքանչյուր ավելացումից հետո հարել: Գոլորշիացրեք մեղրը, թողեք սառչի և խառնեք դեղնուց-յուղ խառնուրդը: Այժմ շատ զգույշ ավելացրեք ալյուրը և սպիտակուցային փրփուրը: Հացահատիկի սոդան քացախով մարել և ավելացնել խմորին:
3. Թխել մեկ կամ երկու տորթեր յուղացված տապակի մեջ, ջեռոցում թխելու ջերմաստիճանը պետք է լինի 180 աստիճան Celsius, թխելու ժամանակը `40 րոպե: Տորթերը քսել ցանկացած կրեմով և զարդարել քո սրտով:
Մեղր կիտրոնի տորթ
Բաղադրությունը:
- 1 1/2 բաժակ ալյուր
- 150 գ մեղր
- 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար
- 3 ձու
- 1 կիտրոնի համ
- 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Տեղադրել մեղրը և հատիկավոր շաքարավազը բռնակներով (էմալ կամ ջերմակայուն ապակի) փոքր տարայի մեջ: Տեղադրել ջրի մեծ կաթսայի մեջ գոլորշու բաղնիքի վրա և լուծարել թույլ կրակի վրա, մինչև այն հարթ դառնա: Մեղրով տարայի հատակը չպետք է դիպչի ջրի կաթսայի հատակին:
2. Մի փոքր հովացրեք մեղրի զանգվածը և հերթով ավելացրեք բաղադրատոմսի մնացած բոլոր բաղադրիչները, խմբաքանակի հենց վերջում, ավելացրեք մաղով անցկացրած մաղով ալյուրը, հունցեք միատարր խմոր: Տեղափոխեք այն թխելու տապակի մեջ և դրեք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ՝ եփելու ժամանակը 40 րոպե:
Հուշում. Պատրաստի մեղրով տորթը զարդարեք սերուցքով և թակած բոված ընկույզով: Կրեմը կարելի է պատրաստել սպիտակ շոկոլադից, այս ընդմիջման համար 50 գ որակական սպիտակ շոկոլադ `շերտերի մեջ, տեղադրել կաթսայի մեջ և հալեցնել գոլորշու բաղնիքում: Ավելացնել փափուկ կարագի տուփ (200 գ), այնուհետև աստիճանաբար հարելիս 100 գ հատիկավոր շաքարավազը հարել, մինչև որևէ սերուցք համաչափ լինի `օգտագործելով խառնիչ կամ հարիչ հարիչով:
Կարագի մեղրով տորթեր
Բաղադրությունը:
- 3 բաժակ ալյուր
- 2 tbsp. գդալներ մեղր
- 100 գ կարագ
- 2 ձու
- 1 բաժակ շաքար
- 2 թեյի գդալ խմորի սոդա
Խոհարարություն փուլերով.
1. Հալեցնել կարագը միկրոալիքային վառարանում: Վերցրեք էմալապատ ուտեստ, այնտեղ մի փոքր հովացրած կարագ, հավի ձու, հատիկավոր շաքար և մեղր դրեք: Խառնել փայտե գդալով և դնել ավելի մեծ կաթսայի մեջ, դանդաղ եռացող ջրով, գոլորշու բաղնիքի վրա: Պարբերաբար խառնեք մեղրի խառնուրդը փայտե գդալով և եռացրեք:
2. Չափել 2 թեյի գդալ խմորի սոդա (առանց վերևի, քացախով մարելու անհրաժեշտություն չկա), ավելացնել մեղրի զանգվածին, խառնել: Երբ փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք ջերմությունից: Խառնել ալյուրը, որը ցանկալի է նախապես մաղել մաղով:
3. Մեղրի խմորը հունցել, կաթսան փաթաթել վերմակի մեջ և մեկ ժամ թողնել խոհանոցում: Խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի, գլորում, վերևից ափսե կցել և կտրել եզրերը: Դուք պետք է ստանաք 5-6 կլոր մեղրով տորթեր:
4. Մագաղաթյա թուղթը յուղել յուղով բուսական յուղով, դնել թխում թերթիկի վրա և տորթերը տեղադրել վերևում: Թխել դրանք չափավոր տաքացրած ջեռոցում մինչև կարմրացնելը: Պատրաստի տորթերը զգուշորեն հանեք մագաղաթից, թույլ տվեք, որ դրանք ամբողջովին սառչեն, շերտավորեք կրեմով, զարդարեք թակած ընկույզներով և մնացած կրեմով:
Հուշում. Տորթ պատրաստելու համար ամենահեշտը կրեմ պատրաստել կարագի տուփից և խաշած խտացրած կաթից (հարիչով հարվածել), ինչպես նաև մի բաժակ ընկույզ ՝ որպես զարդարանք, բավականին հարմար է:
Մեղրով տորթեր թթվասերով
Բաղադրությունը:
- 160 գ ալյուր
- 55 գ շաքար
- 110 գ մեղր
- 20 գ կարագ
- 60 գ թթվասեր
- 2 ձու
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա
- աղացած դարչին և մեխակ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Էմալային կաթսայի մեջ շաքարավազը, մեղրը, կարագը և մի փոքր աղացած համեմունքները տաքացրեք շատ թույլ կրակի վրա, ամենալավը դա անել գոլորշու լոգարանում: Խառնել բաղադրատոմսի մնացած բոլոր մասերը և հունցել հարթ, ոչ շատ խիտ խմոր:
2. Պատրաստել թխում ուտեստ (կարող եք օգտագործել կամ պառակտված կամ ամենասովորական), յուղել այն արեւածաղկի ձեթով, լցնել մեղրով խմորը թխելու ամանից: Preեռոցը տաքացրեք 170-180 աստիճան Cելսիուսի ջերմաստիճանում և խմորով բորբոսը դրեք այնտեղ 40 րոպե: Հանեք տորթը, թող սառչի, հանեք բորբոսից: Այժմ այն կարելի է կիսով չափ կտրել, շերտավորել կրեմով կամ այլ միջուկով և զարդարել մրգերով և ընկույզներով:
