Որքա՞ն աշխատանք են տարել փոքր գծավոր միջատներն ու մեղվաբույծները այս թանկարժեք ապրանքը ձեռք բերելու և այն մարդկանց հասանելի դարձնելու համար: Եվ մեղք է չօգտագործել խոհարարական բաղադրատոմսերի հսկայական բազմազանության ժամանակակից աշխարհում մեղր օգտագործելու հնարավորությունը:
Մեղրի առավելությունները և որակյալ արտադրանք ընտրելու կանոնները
Մեղրը մարդկության վաղուց բուժիչ է, այն բացարձակապես անհրաժեշտ է ժողովրդական բժշկության մեջ մրսածության առաջին նշաններում, մեղրը ունի բարձր հակաօքսիդիչ հատկություններ, ինչը թույլ է տալիս մարմնին մաքրել կուտակված տոքսինները, դրական ազդեցություն ունի լյարդի և աղեստամոքսային տրակտի վրա:, հմտորեն օգտագործվում է սննդի ոլորտում `փոխարինելով արգելված շաքարավազը, իսկ կոսմետոլոգիան` լինելով մեր էպիդերմիսի բազմաթիվ արդյունավետ դիմակների մաս, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի վրա `պայքարելով սթրեսի և անքնության դեմ:
Ապրանքի անհերքելի օգուտների մասին շատ բան կարելի է ասել, բայց ինչպե՞ս ընտրել իսկապես արժեքավոր հատկություններով լավ մեղր:
Հիմնական պայմաններն են համը, հոտը և կայունությունը: Մեղրը պետք է ունենա հաճելի բույր, որը տարբերվում է կախված արտադրանքի տեսակից, մի փոքր տտիպ համից, կոկորդի թրթռումից և հուլիսից սեպտեմբեր կայունության ձգմամբ, հետագայում մեղրը սկսում է փոքր-ինչ շաքարով լցվել: Ընդհանրապես, իդեալական գնումը կլինի իրական մեղվաբույծների ձեռքի բանկա, որտեղ կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել գնածով: Խանութներում այս հնարավորությունը չի տրվի:
Իրական մեղրը տանտիրուհու խոհանոցային պահարանում լինելուց հետո կարող եք որոշել ընթրիքի կամ տոնական սեղանի աղանդերի ընտրության հարցում:
Դասական մեղրով տորթ
Աղանդերի անունն ինքնին խոսում է. Այստեղ մեղրը հիմնական բաղադրիչն է, և որքան շատ խմոր դնեք, այնքան հարուստ և անուշաբույր կլինի տորթը: Այս բաղադրատոմսը կկատարի մոտ 10-ից 12 բաժին:
Ապրանքներ, որոնք անհրաժեշտ կլինեն տորթերի համար.
- ցորենի ալյուր - 500 գրամ;
- կարագ - 150 գրամ;
- մեղր - 2 - 3 ճաշի գդալ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- ձու - 2 հատ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ
Կրեմի արտադրանք.
- կարագ - 250 գրամ;
- շաքարավազ - 200 գրամ;
- թթվասեր - 300 գրամ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Վերցրեք խիտ հատակով կաթսա, այնտեղ կոտրեք ձվերը և ավելացրեք շաքար և մի պտղունց աղ:
- Ձվի և շաքարի խառնուրդը հարիչով հարեք մինչև խիտ սպիտակ փրփուրի ձևավորումը:
- Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և անմիջապես ավելացնել 2 ճաշի գդալ մեղր և 150 գրամ կարագ:
- Անընդհատ խառնելով, խմորը եռացրեք և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ խմորի սոդա - զանգվածը կսկսի փրփրել և փուչիկ տալ, որից հետո անհրաժեշտ է տապակը հանել կրակից:
- Աստիճանաբար տաք զանգվածին ավելացնել ալյուրը ՝ խմորը շարունակաբար խառնելով: Ալյուրի քանակը բաղադրատոմսում նշված է մոտավորապես, ինչ-որ մեկը կարող է վերցնել 400 գրամ, ինչ-որ մեկը `500 գրամ: Դուք պետք է սկսեք նրանից, որ խմորը ի վերջո պետք է դառնա խիտ, պատրաստ գլանափաթեթով գլորվելու: Բայց կարևոր է նաև չխմորել խմորը, որպեսզի աղանդերը կոշտ չստացվի:
- Երբ խմորը քիչ թե շատ թանձրացավ, դրեք այն մեծ կտրող տախտակի վրա և բերեք պահանջվող հետևողականության ՝ ձեռքով հունցելով: Այստեղ անհրաժեշտ է խնամք, քանի որ խմորը կարող է դեռ տաք լինել, և ձեռքերը կարող եք այրել:
- Դրանից հետո խմորը բաժանեք 10 - 12 մասի, գնդիկները փաթաթեք, ալյուրով շաղ տալ և դնել ափսեի մեջ, ծածկված լինելով թաղանթով, որպեսզի խմորը չմոլորվի: Սառնարանում դրեք 40 րոպե:
- Այս ընթացքում կարող եք կրեմ պատրաստել. Խորը ամանի մեջ դնել սենյակային ջերմաստիճանում փափկացրած կարագ, ավելացնել շաքարի փոշի և լավ հարել մինչև կարագը սպիտակվի: Տնային պայմաններում պատրաստված թթվասերը աստիճանաբար ավելացրեք յուղային խառնուրդի մեջ `սերուցքը հարել հարելով: Նուրբ կարագի տորթի սոուսը պատրաստ է:
- Խմորը հանեք սառնարանից և սկսեք փաթաթել բարակ տորթեր, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ:
- Տորթերը հերթով թխել ջեռոցում `յուրաքանչյուրից 5-7 րոպե:Տորթերից հավաքել բոլոր գրությունները տոպրակի մեջ և մանրացնել դրանք ՝ գլանափաթեթը մի քանի անգամ տոպրակի վրայով անցկացնելով կտրող տախտակի վրա: Այս գրություններից դուք կստանաք փոշի ՝ մեղրով տորթը զարդարելու համար:
- Երբ բոլոր տորթերը պատրաստ լինեն, թող սառչեն, և դուք կարող եք սկսել հավաքել աղանդերը:
- Յուրաքանչյուր բլիթ համեմել սերուցքով, զգուշորեն քսել տորթի եզրերը: Երբ բոլոր ճարմանդները յուղվեն, ապա բոլոր կողմերից աղանդերը ցանել մանրացված գրությունների փշրանքներով: Առասպելական նրբագեղությունը պատրաստ կլինի մոտ 3-ից 4 ժամ հետո, երբ այն լավ հագեցած լինի:
Մեղրով թխած խնձորներ
Եթե ցանկանում եք վայելել ցածր կալորիականությամբ աղանդեր, ապա պետք է ընտրեք այս հատուկ տարբերակը:
Ապրանքներ պատրաստելու համար.
- խնձոր - 10 հատ;
- մեղր - 10 թեյի գդալ;
- ընկույզ - 50 - 60 հատիկ;
- վանիլային շաքար - 2 պարկ, յուրաքանչյուրը 5 գրամ:
Խոհարարության եղանակը.
Այս աղանդերի համար ավելի լավ է ընտրել կոշտ խնձոր, որպեսզի պատրաստման ընթացքում դրանք հյութեղ մնան: Լվացեք մրգերը, չորացրեք, կտրեք գագաթները և միջուկը հանեք սերմերով ՝ ստեղծելով կոնաձև ընկճվածություն: Ընկույզ մանրացնել - դուք կարող եք օգտագործել գլանափաթեթ, կարող եք անցնել մսաղացով: Նրանց ավելացնել վանիլային շաքար և մեղր: Ամեն ինչ լավ խառնել և լրացնել դատարկ խնձորի միջուկը: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան: Աղանդերը դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 15 րոպե:
Փախլավա
Արևելյան երկրների համար սովորական աղանդեր, որի հոյակապ նուրբ համը, չնայած հարուստ է ածխաջրերով, այն շատ ցանկալի է դարձնում քաղցր ատամ ունեցող շատերի համար: Բայց մեր երկրում ոչ բոլորը կարող են փախլավա պատրաստել ճիշտ այնպես, ինչպես պատրաստում են արևելյան ժողովուրդները: Դա կպահանջի ոմանք. Նման հրուշակեղենի արտադրության փորձ չկա: Բայց ով չի սխալվում, նա ոչինչ չի սովորի, ուստի արժե ինչ-որ ժամանակ սկսել բարդ աղանդեր պատրաստել: Փախլավայի համար ձեզ հարկավոր է.
- թթվասեր - 200 գրամ;
- կարագ - 300 գրամ (100 գրամ լցնելու համար);
- ցորենի ալյուր - 500 գրամ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ընկույզ - 3 բաժակ;
- թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 3 բաժակ (1 բաժակ լցնելու համար);
- մեղր - 50 գրամ;
- ջուր - 150 մլ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Նախապես սառնարանից հանեք 200 գրամ կարագ, կտորներ կտրեք և թողեք տաք տեղում, որպեսզի ժամանակ լինի մեղմելու ՝ նախքան խմորը սկսելը:
- Դեղնուցն առանձնացրեք մեկ ձվի սպիտակուցից: Դեղնուցը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել փափուկ կարագ և թթվասեր: Ամեն ինչ լավ խառնել:
- Թխելու փոշու հետ խառնած ալյուրը լցնել ամանի մեջ, դրա քանակը կարող է փոքր-ինչ տատանվել `ավելի փոքր կամ ավելի մեծ ուղղությամբ. Ամեն ինչ կախված է օգտագործված ալյուրի արտադրողից:
- Եթե ցանկանում եք, որ հրուշակեղենի գույնը լինի խորը շագանակագույն, ապա այս փուլում կարող եք խառնուրդին ավելացնել շաքարի օշարակ, որն արդեն ավելի կալորիականությամբ աղանդերը կդարձնի ավելի քաղցր:
- Շերտավոր խմորն արագ հունցեք, դրեք սառնարան 1, 5 - 2 ժամ: Դուք կարող եք սկսել պատրաստել լցոնումը:
- Ընկույզները մաքրեք կեղեւից: Դուք կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած տեսակի ընկույզ, բայց հանուն տնտեսության, կարող եք ընկույզը խառնել գետնանուշի հետ, օրինակ. Դրանից հետո մանրացրեք դրանք ՝ օգտագործելով հատուկ խառնիչ կամ մսաղաց, նախապես թողնելով մի քանի կտոր փախլավան զարդարելու համար: Ընկույզներին ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ, լավ խառնել:
- Սառեցված խմորը հանելն ու մի քանի մասի բաժանելը արեւելյան աղանդերի ապագա շերտերն են: Միջին, դուք կստանաք 4-ից 6 հատ:
- Յուրաքանչյուր մասը գլորեք հնարավոր ամենաբարակ շերտը և կտրեք այն չափի չափով, որով թխվելու է փախլավան:
- Ընկույզները բաժանեք մի քանի մասի. Դա կախված է նրանից, թե քանի շերտ կլինի արտադրանքի մեջ: Օրինակ, եթե կա 5 շերտ, ապա ընկույզները բաժանեք 4 մասի:
- Ձևը յուղով յուղով քսել և խմորի շերտ դնել, ընկույզով և շաքարով լցնելուց հետո, կրկին խմորի շերտով և լցոնման վերևում, այնպես որ բոլոր շերտերը շարեք: Անհրաժեշտ չէ վերին շերտը շաղ տալ ընկույզով:
- Հավաքած փախլավան տեսքով կտրեք մասերի մեջ. Դասական տարբերակով դրանք ռոմբ են:Ներքեւի վերջին շերտը թողեք կտրված, որպեսզի միջուկը չհոսի հեղեղի վրա, իսկ աղանդերը հյութալի է և թրջված: Diamondարդարեք յուրաքանչյուր ադամանդ ընկույզի սերմով և խոզանակ հարած դեղնուցով:
- Հեռացրեք բորբոսը 200 աստիճանի տաքացրած ջեռոցում, 15 րոպե անց հանեք և թարմացրեք անցքերը և լցրեք հալված կարագով: Կրկին դնել ջեռոցը 40 րոպե:
- Sugarուրը շաքարով լցրեք կրակի վրա և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն խիտ դառնա: Երբ օշարակը մի փոքր սառչի, ավելացրեք մեղր:
- Բոլոր շերտերը թխելուց հետո լցնել երկրորդ միջուկը `մեղրի օշարակ:
-
Աղանդերը պատրաստ է: Այժմ դուք կարող եք փախլավան ամբողջությամբ ադամանդի մեջ դնել և դնել այն ափսեի մեջ ՝ մատուցելու համար:
Պատկեր
