Կորեական դասական խոհանոցում նա (hwe) ձուկ կամ միս է, մարինացված քացախով և տաք համեմունքներով, և ոչ թե ջերմային մշակմամբ: Ձկների խոհարարները նախընտրում են պատրաստել գիշատիչ ձկնատեսակներից, օրինակ ՝ կճուճի թառ կամ taimen: Տանը կարող եք նաև օգտագործել ռուսական գետերի առավել տարածված գիշատիչը `կարկանդակը: Ձեր սիրելիները անտարբեր չեն մնա հյութեղ և անուշաբույր կարկանդակի ցելյուլոզով ՝ առատորեն համեմված համեմունքներով: Կարևոր է իմանալ միայն սննդի պատրաստման որոշ գաղտնիքներ և նրբություններ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միջին չափի կարկանդակ (2-2,5 կգ);
- 4 ճաշի գդալ սեղանի քացախ 70%;
- 3 մեծ սոխ;
- 1 միջին գազար;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- 100 գ բուսական յուղ;
- 1 թարմ վարունգ;
- աղ
- աղացած կարմիր պղպեղ
- համեմ;
- համեմունք ձկների համար (համտեսել):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք ձկները: Կտրեք որովայնը և հանեք ընդերքը: Կրկին լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել: Կտրեք լողակները: Դիակը դրեք իր կողմում: Սուր դանակով կատարեք լեռնաշղթայի ողջ երկարությամբ խորը կտրվածք: Filգուշորեն կտրեք ֆիլեը կողերի երկայնքով: Կրկնեք նույնը դիակի մյուս կողմում: Գերազանց ականջը կարելի է զոդել մնացած կմախքից և գլխից:
Քայլ 2
Ֆիլեը կտրեք շերտերով մոտ 1 սմ լայնությամբ: Համեմել աղով, ավելացնել 2 ճաշի գդալ: քացախ և աղացած սխտոր: Խառնել և սառեցնել 1-1,5 ժամ: Եթե կասկածում եք ձկների որակի վրա, ավելացրեք մարինացման ժամանակը: Ձկները կարող են մարինացվել մինչև մեկ օր:
Քայլ 3
Գազարները քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա: Ավելացրեք ձկան շերտերին կարմիր պղպեղի, համեմի և ձեր նախընտրած ձկան այլ համեմունքների հետ միասին: Մնացեք այնտեղ մնացած քացախը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և թողեք 1-1,5 ժամ մինչև քնքշությունը: Dishաշատեսակն ավելի ախորժելի տեսք կունենա, եթե կարմիր պղպեղը մուրճի մեջ դնի ոչ թե փոշու վիճակին, այլ փոքր-ինչ ավելի մեծ:
Քայլ 4
Կտորը եփելուց հետո քամեք ավելորդ հյութը: Պարզել ՝ ձուկը պատրաստ է, թե ոչ, պարզ է: Եթե ֆիլեի կտորները սպիտակ են դառնում, ապա ամեն ինչ լավ է մարինացվում:
Քայլ 5
Կտրեք սոխը կես օղակների, ոչ շատ բարակ, տապակել բուսական յուղի մեջ:
Քայլ 6
Թարմ վարունգը կտրատեք շերտերով: Ավելացրեք այն եփած ֆիլեի ափսեի մեջ: Տապակած սոխի օղակները տեղադրեք կարագի հետ միասին:
Քայլ 7
Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և թողեք, որ մեկ ժամ եփվի, ապա մատուցեք:
