Նա կորեական կերակուր է, որը պատրաստվում է հում մսից, ձկից կամ ծովամթերքից ՝ թարմ բանջարեղենի և արեւելյան համեմունքների հավելումով: Հիմնական բաղադրիչները թթու են վերցվում հատուկ եղանակով, առավել հաճախ `քացախի ավելացումով: Այսպիսով, դրանք կարելի է պայմանականորեն անվանել հում: Շատ ինքնատիպ և կծու նա ստանում է ձկան ֆիլեից: Ավելի լավ է ընտրել այնպիսի ձկներ, որոնք շատ յուղոտ չեն ու ոսկորներ չունեն:
Ըստ ավանդության ՝ նա ձուկը նախ եփել են Հին Չինաստանում: Նրանք ասում են, որ դա փիլիսոփա Կոնֆուցիոսի սիրված ուտեստն էր: Հետագայում կորեացիներին դուր եկավ այս ձուկը: Նրանք մի փոքր փոխեցին բաղադրատոմսը `ավելացնելով իրենց սեփական ավանդական համեմունքները: Մեր օրերում նա անդրադառնում է կորեական խոհանոցին: Որպես կանոն, այն պատրաստվում է հում ձկան ֆիլեից, որոնք կտրում են փոքր կտորների և քացախի մեջ մարինացնում շատ պղպեղով և համեմունքներով: Նրա համար ձուկ են վերցնում ցածր յուղայնությամբ ծով կամ գետ: Հիմնական բանը `թարմ պահել: Ոսկորազուրկ սպիտակ խոզանակի միսը կատարյալ է այս յուրօրինակ նախուտեստի համար: Թթու վարունգից հետո այն հալվում է ձեր բերանում, և երբ զուգորդվում է բանջարեղենի և համեմունքների հետ, հիանալի ուտեստ է պատրաստում: Եթե համոզված չեք գնված որակի մասին, ապա խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել տանը: Երբ դուք ինքներդ ամեն ինչ անեք, կկարողանաք վերահսկել ամբողջ գործընթացը: Այս համեղ ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է նվազագույն շարք սովորական ապրանքների: Չմոռանանք, որ դեռ շատ բան կխնայիք:
Խոհարարության գաղտնիքները
Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա բաղադրատոմսը բարդ է, դրա պատրաստումն ունի իր հնարքները.
- Ձկները չպետք է սառեցվեն: Այն հալեցնելիս պալպը կարող է կորցնել իր ամբողջականությունը:
- Նախ պետք է հեռացնել կեղեւը, որպեսզի ուտեստը կոշտ չդառնա:
- Ֆիլեը ավելի լավ է կտրել շատ սուր դանակով: Այնուհետեւ շերտերը բարակ կլինեն:
- Քացախը ներմուծելուց հետո ձուկը կարող է դառնալ փխրուն, այնպես որ նրբորեն խառնեք: Հակառակ դեպքում, heh- ը կտեսնի շիլա:
- Heh առանց պղպեղի և աղացած համեմի գոյություն չունի: Միակ բանը `դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել համեմունքների քանակը ձեր սրտով:
- Այս ուտեստի բանջարեղենը սովորաբար կտրում են նաև բարակ շերտերով:
Դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը pike perch- ի համար
Կարկաչի թառ ընտրելու ժամանակ մենք նայում ենք մաղձին, անհրաժեշտ է, որ դրանք լինեն վառ կարմիր: Ձկների մաշկը պետք է ամուր լինի:
Բաղադրությունը:
- pike perch ֆիլե - 500 գ
- քացախաթթու 70% - 1 ճաշի գդալ
- գազար - 1-2 հատ:
- սոխ - 2 հատ:
- 70% քացախաթթու - 1 tbsp. գդալը
- բուսական յուղ - 100 մլ
- աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ սլայդով
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
- աղացած կարմիր պղպեղ - ½ թեյի գդալ
- աղ - 1 tbsp. գդալ (համտեսել)
Նախապատրաստում:
Կտրեք կարկանդակի գլուխը և լողակները (ձկների այս հատվածները կարող են օգտագործվել ձկան ապուրի համար): Ձկների ընդերքը դեն ենք նետում: Կտրեք դիակը երկայնքով երկու մասի և հեռացրեք մաշկը:
Ֆիլեն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրեք 2-3 սմ երկարությամբ և մոտ 1 սմ հաստությամբ փոքր երկարավուն կտորների: Տեղադրեք խորը ամանի մեջ:
Ձկների մեջ քացախաթթու թափեք և արագ խառնեք: Մենք 30 րոպե դնում ենք սալիկի պիրկը սառնարանում, մինչև բոլոր կտորները համասեռ սպիտակվեն:
Մինչ ձուկը մարինացվում է սառնարանում, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Քսել գազարը բարակ շերտերով: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ կորեական ոճով բանջարեղենի քերիչ:
Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ
Կես ժամ անց (եթե մի փոքր ավելի երկար պահեք, ավելի վատ չի լինի), մենք սառնարանից դուրս ենք բերում արդեն քացախից սպիտակ ձուկը: Սկզբում վրան դրեք սոխ, ապա գազարի շերտ: Առանց խառնելու վրայից շաղ տալ աղով, տաք կարմիր և սեւ պղպեղով, ավելացնել համեմ: Ավելացրեք բոլոր համեմունքները ՝ հաշվի առնելով անձնական ճաշակը, որքան հնարավոր է, որքան հնարավոր է քիչ:
Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք բուսական միսը շատ տաք վիճակում: Heatերմությունից հեռացնելուց հետո անմիջապես լցրեք գազարի շերտի վրա: Մենք ամեն ինչ լավ ենք խառնում և ուղարկում ենք սառնարան երեք ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր:
Մարինացման վերջում փորձեք:Անհրաժեշտության դեպքում այս փուլում կարելի է ավելացնել քացախ և համեմունքներ: Հեչը տապից պատրաստ է:
Կան տարբեր տատանումներ դասական pike perch նա բաղադրատոմսը. Ձուկը կարելի է մարինացնել քացախի և սոյայի սոուսի մեջ: Եթե համոզված չեք հիմնական բաղադրիչի որակի հարցում կամ դեմ եք «հում սննդի դիետային», ապա կարող եք տաքացնել կճուճի պերճը ՝ վրան եռացրած ջուր լցնել կամ եփել: Բանջարեղենի մեջ, բացի գազարից և սոխից, օգտագործվում են քաղցր բուլղարական պղպեղ և կանաչ բողկ: Կորեական խոհանոցն առանձնանում է կծու ուտեստների նեղությամբ, ուստի հեզին ավելացնում են քնջութի յուղ, քնջութի սերմեր, սխտոր, բրնձի օղի, շաքար, պապրիկա և խոտաբույսեր: Նախուտեստով կծուծ ախորժակ պատրաստելու ամենադյուրին և բյուջետային եղանակը պատրաստի կորեական գազարի համեմունք ավելացնելն է:
Նա իդեալական է հարստացված ըմպելիքների համար: Այն կարելի է մատուցել առանձին խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով: Նման ուտեստը կարող է լինել տոնական սեղանի զարդարանք:
Օգուտ և վնաս
Դուք չեք կարող շատ առողջ ուտեստ անվանել հե: Դեռ ամեն ստամոքս չէ, որ կարող է կարգավորել քացախը և տաք համեմունքները: Եվ այդպիսի սնունդը դժվար թե հարմար լինի հիվանդ սրտի համար: Բայց բնօրինակ խորտիկի փոքր հատվածները դժվար թե մեծ վնաս հասցնեն: Հետաքրքիր է, որ կարկանդակը ինքնին վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է: Այս ձկան միսը պարունակում է PP խմբի վիտամիններ, յոդ, կոբալտ, ֆոսֆոր և ֆտոր: Բաղադրությունը կազմող բանջարեղենը հայտնի է նաև իր օգտակար հատկություններով: Նա հարմար է նրանց քաշը դիտող մարդկանց համար, քանի որ, ինչպես կորեական այլ ավանդական ուտեստները, անհամատեղելի սնունդ չկա: Բացի այդ, կորեական սնունդը պարունակում է շատ առողջ մանրաթելեր և բոլոր տեսակի համեմունքներ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու մարմնի վրա: Երկրների վարկանիշային աղյուսակում, որտեղ ճարպակալումը տարածված է, Կորեան ամենացածրն է:
