Նրբաթիթեղի մեջ թխած ձուկը ամենաառողջարար ուտեստներից մեկն է: Այն ոչ միայն պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ բազմաթիվ հանքանյութեր, վիտամիններ և հագեցած ճարպաթթուներ, այլև պատրաստման նման եղանակը թույլ է տալիս պահպանել այս բոլոր նյութերը: Բացի այդ, փայլաթիթեղի օգտագործումը չի ենթադրում մեծ քանակությամբ յուղ, ինչը նշանակում է, որ ձկները կստացվեն ոչ միայն բուրավետ և համեղ, այլ նաև դիետիկ:
Դա անհրաժեշտ է
- - ձուկ;
- - կիտրոն;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - աղ, սեւ պղպեղ, այլ համեմունքներ;
- - խնկունի, ուրց, կիտրոնի բալասան;
- - մածուն կամ մածուն;
- - սոխ, լոլիկ և գազար;
- - չոր սպիտակ գինի;
- - բրինձ;
- - սամիթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համեղ և առողջ ուտեստով վերջ տալու համար նախապատվությունը տվեք թարմ ձկներին կամ սառեցրածին: Մի ամբողջ դիակ գնելիս ուշադրություն դարձրեք հոտին, մաղձի գույնին, որը պետք է լինի պայծառ բորդոյի, և աչքերի թափանցիկությանը: Թարմ ձկների մաշկը պետք է ծածկված լինի փոքր քանակությամբ պարզ լորձով: Դե, սթեյքերի վրա մսի գույնը միատեսակ է, առանց բծերի և շատ արյան: Հիշեք, որ սառնարանում ձուկ պահելը, եթե այն սառեցված չէ, երկար ժամանակ արժանի չէ. Այդպիսի ապրանքը արագորեն վատթարանում է, և առավել եւս, որ մինչ այդ հնարավոր չէ լվանալ, բայց դիակը աղիք տալը հրամայական է:
Քայլ 2
Խոհարարության գործընթացում ճիշտ ընտրեք համեմունքներ ձկների համար: Սև կամ սպիտակ աղացած պղպեղը, համեմունքները, ուրցը, խնկունին, սամիթը, կիտրոնի բալասան, ռեհանն ու զաֆրանը լավագույնս համակցված են դրա հետ. Այս համեմունքները հարմար են հատուկ ձուկ թխելու համար: Նրբաթիթեղի մեջ կարող են ավելացվել նաև տարբեր բանջարեղեններ ՝ սոխ, գազար, լոլիկ, ծնեբեկ, կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբ և սավոյով կաղամբ, քաղցր և տաք պղպեղ:
Քայլ 3
Որպես մարինադ օգտագործեք կիտրոնի հյութ և համեմունքներ. Սա լավագույնս է գործում: Ձուկը կարող եք նաև պահել չոր սպիտակ, սոյայի սոուսով, քաղցր մածունով, թթվասերով կամ պարզապես համեմունքներով և աղով, անուշաբույր խոտաբույսերով: Ձեզ հարկավոր չէ երկար ժամանակ մարինացնել - ձկան միսը այնքան նուրբ է, որ բավական է 15 րոպե կանգնել:
Քայլ 4
Ձուկ պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը բանջարեղենի հետ միասին ամբողջովին փայլաթիթեղի մեջ թխելն է: Այս բաղադրատոմսի համար խաչաձուկ կարպը, կարկանդակը, կարպը, դորադան կամ ծովային բասը, բեկը հարմար են: Պարզապես ընտրեք դիակ, որը չափազանց մեծ չէ, որպեսզի այն հեշտությամբ փաթաթվի փայլաթիթեղի մեջ: Ձկնաբուծական աղիքներ պատրաստեք, համոզվեք, որ հանեք մաղձերը, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք գլուխը և պոչը, հանեք լողակները և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Անձեռոցիկով չորացրած դիակը քսել աղով, սեւ պղպեղով, լցնել 1 կիտրոնի հյութ և թողնել մարինացվի, մինչ բանջարեղենը եփում է:
Քայլ 5
Կլպեք սոխը և կտրեք օղակների մեջ: Վերցրեք երկու գունդ: Լցնել եռացրած ջուրը մեկի մեջ, սառը ջուրը մյուսի մեջ: Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք և դրանք նախ թաթախեք տաք ջրի ամանի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ: Մաշկն անմիջապես հեշտությամբ կլպվի: Կլպած լոլիկները կտրեք շրջանակների մեջ: Վերցրեք փայլաթիթեղը, դրեք թխում թերթիկի վրա և քսեք բուսական յուղով: Ներքեւի մասում դրեք սոխի և կիտրոնի մի մասը: Ձուկը պառկեցրեք վերևում, ապա դրեք թակած կանաչի, լոլիկի, սոխի և կիտրոնի շերտ: Վերեւից շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Նրբաթիթեղը սերտորեն փաթաթեք, ձկները մի քանի անգամ փաթաթելով: Տեղադրել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխել կես ժամ: Եփելուց 5-10 րոպե առաջ կարելի է փայլաթիթեղը կտրել վերևից `բանջարեղենը կարմրելու համար: Fishառայել ամբողջ ձուկը սկուտեղի վրա ՝ անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ: Եփած բրինձը հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Քայլ 6
Սաղմոնը, սաղմոնը և ցանկացած այլ կարմիր ձուկ ավելի լավ է պատրաստել ջեռոցում սթեյքներով, յուրաքանչյուրը փաթաթված փայլաթիթեղի առանձին թերթիկի մեջ: Կլպեք դրանք կշեռքից, բայց մի հեռացրեք մաշկը: Լվացեք և չորացրեք յուրաքանչյուր կտոր անձեռոցիկի վրա: Շաղ տալ աղով և սեւ պղպեղով, մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ մի փոքր ձիթապտղի յուղով և ձեր սիրած համեմունքներով: Որպես մարինադ կարող եք նաև օգտագործել 3-4 ճ.գ. Յուրաքանչյուր սթեյքի համար չոր սպիտակ գինի ճաշի գդալներ, բայց դրա մեջ պետք է ձկները պահել ոչ ավելի, քան 10 րոպե:Դրանից հետո կտորները դրեք փայլաթիթեղի մեջ, վերևում կիտրոնի շրջան դրեք, զգուշորեն փաթաթեք և թխեք ձեր սեփական հյութի մեջ 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Քայլ 7
Դորադոն և ծովային բասը լավ են մածունի սոուսի մեջ: Այս պատրաստման համար խառնել 3 tbsp. ճաշի գդալ անուշ քաղցր մածուն, 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ, 1 մանրացված սխտոր մեխակ, 1 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ, մի պտղունց պղպեղ, պղպեղ, աղ և հիլ: Նախկինում պատրաստված ձուկը պատել այս մարինադով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, կախված դորադոյի չափից: Առայել թարմ խոտաբույսերի և բանջարեղենի աղցանով, ինչպես նաև կիտրոնի կտորներով: Ի դեպ, եթե մածունի մարինադի մեջ ձուկ եք դնում ծնեբեկի ճյուղերի վրա, ապա հայտնվում եք նուրբ և առողջ կողմնակի ուտեստով:
Քայլ 8
Որպեսզի կողմնակի ուտեստը չանհանգստանա, լցոնված ձուկը թխեք փայլաթիթեղի մեջ: Դա անելու համար բրինձը նախապես եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ կեսը եփվի աղած ջրի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործվի վայրի, քանի որ այն թխելու գործընթացում չի վերածվում շիլայի, և այն պարզապես պարունակում է շատ վիտամիններ և օգտակար նյութեր: Մի փոքր ձիթապտղի յուղի կամ կարագի մեջ եփ գալ բուլղարական պղպեղն ու գազարը, կտրել փոքր խորանարդի մեջ, ապա խառնել բրնձի մեջ: Մաքրել ձուկը, լվանալ և չորացնել, ներսից և դրսից քսել աղով, լցնել բրնձով և բանջարեղենով և կտրել որովայնի եզրերը ատամնափայտով: Լցոնված ձուկը տեղափոխեք փայլաթիթեղի թերթ, պղպեղ, դրա վրա քամեք կես կիտրոնի հյութ, լցնել 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, փաթաթել փայլաթիթեղը և եփել ջեռոցում մոտ կես ժամ:
Քայլ 9
Նրբաթիթեղի մեջ թխած ձուկը մատուցեք շոգեխաշած, թխած կամ թարմ բանջարեղենի, շատ կանաչիների հետ: Կողային ճաշատեսակի համար թխած կամ խաշած կարտոֆիլը, կարտոֆիլի պյուրեը, բրինձը հարմար են: Եվ ուտեստն էլ ավելի համեղ ու համեղ դարձնելու համար պատրաստեք սպիտակ սոուս ՝ մածունի կամ մածունի հիման վրա: Պարզապես խառնել այն կիտրոնի հյութի, նուրբ թակած թարմ սամիթի, ռեհանի խոտաբույսերի, մի փոքր ձիթապտղի յուղի, մի պտղունց սպիտակ պղպեղի և 2 մեխակ սխտորի հետ, որոնք անցել են մամլիչով: Պատրաստի սոուսը սառեցրեք սառնարանում, ապա ծառայեք եփած ձկներին:
