Կարտոֆիլը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ինչպես ձկան, այնպես էլ մսային ուտեստների համար: Այն, ինչ նրանք պարզապես չեն անում դրա հետ `եփել, տապակել, թխել: Ի դեպ, թխած վիճակում այն հնարավորինս պահպանում է իր արժեքավոր սննդային հատկությունները, բայց եթե կարտոֆիլը թխում եք փայլաթիթեղի մեջ վառարանում, դրանք կարող են պահպանվել գրեթե ամբողջությամբ. Այս դեպքում օսլան չի փլուզվի տարրերը նույնպես կպահպանվեն: Ինչպե՞ս պատրաստել նման համեղ ուտեստ:
Դա անհրաժեշտ է
- - բարակ մաշկով երիտասարդ կարտոֆիլ,
- - բուսական յուղ,
- - աղ, աղացած սեւ պղպեղ, համեմունքների հավելյալ համեմունքներ,
- - փայլաթիթեղ:
- Սոուսի համար.
- 100 գրամ թթվասեր կամ աղցան մածուն,
- 2-3 մեխակ սխտոր
- 25 գրամ կծու խոտաբույսեր,
- 2 մանր թթու կամ թթու:
- 8 միջին կարտոֆիլ լցնելու համար.
- 150 գրամ կրծքամիս, բեկոն, խոզի ճարպ (ձեր ընտրությունն է):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել կարտոֆիլ թխելու համար
Նրբաթիթեղի մեջ թխելու համար լավագույնն է ընտրել բարակ մաշկ ունեցող երիտասարդ կարտոֆիլ: Իդեալում, եթե բոլոր կարտոֆիլները մոտավորապես նույն չափի են, ապա դուք չեք կարող վախենալ, որ առանձին պալարները ճիշտ չեն թխվի և ներսում խոնավ կմնան: Կարտոֆիլը շատ մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ ՝ օգտագործելով սպունգ կամ խոզանակ: Եթե կեղեւը խիտ է, վերին շերտը կարող եք հեռացնել մետաղական սպունգով: Carefullyգուշորեն ուսումնասիրեք պալարները, կտրեք բոլոր վնասված տարածքները, հեռացրեք «աչքերը»: Չոր
Քայլ 2
Խորոված կարտոֆիլի հիմնական բաղադրատոմսը
Պատրաստի պալարները քսել յուղով: Դա կարող է լինել ցանկացած բան. Դրա համար հաճախ օգտագործվում է արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ (թե նուրբ, թե ոչ), բայց կարող եք վերցնել կտավատի, քնջութի և մայրու յուղ: Թխած կարտոֆիլի համը բավականին չեզոք է և անուշաբույր յուղերը սովորաբար այն լավ հարստացնում են: Բացի այդ, բարակ, հավասար յուղ յուղը թույլ կտա կարտոֆիլը ավելի լավ եփել բոլոր կողմերից: Պալարները կարող եք մշակել կամ ձեր ձեռքերով կամ սիլիկոնային խոհարարական խոզանակով:
Քայլ 3
Պալարները շաղ տալ աղով և թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Անհրաժեշտ չէ սահմանափակվել միայն համեմունքների այսպիսի խմբով. Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր: Տարբեր տեսակի անուշաբույր պղպեղ, քրքում, պապրիկա, կարրի, սխտոր, կծուծ ախորժակ, ուրց, մարջորամ, խնկունի, սամիթ, մաղադանոս, ռեհան և այլն լավ համադրվում են կարտոֆիլի հետ: Եթե թարմ խոտաբույսեր են օգտագործվում, դուք չեք կարող դրանցով պալարները քսել, բայց կարտոֆիլի հետ միասին կանաչ կամ երկու կանաչի փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:
Քայլ 4
Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ պալարները մի քանի վայրում ծակելու կամ տարբեր կողմերից մի քանի բավականին խորը կտրվածքներ կատարելու համար: Այս կետը հաճախ անտեսվում է, և այդ ընթացքում հենց դա է, որ թույլ կտա կարտոֆիլը հավասարաչափ թխել:
Քայլ 5
Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ սերտորեն համընկնում է փայլաթիթեղի թերթիկի մեջ: Ավելի լավ է, եթե փայլուն կողմը ուղղված է դեպի ներս. Այս դեպքում ջերմությունը պակաս կարտացոլվի մետաղի մակերեսից: Բարակ փայլաթիթեղը, որի թերթի լայնությունը 8-9 միկրոն է, լավագույնս ծալվում է երկու շերտով. Դա կխուսափի պատահական ընդմիջումներից:
Քայլ 6
Նրբաթիթեղով փաթաթված կարտոֆիլը տեղադրեք մետաղալարով կամ թխում թերթիկի վրա: Մի ամուր ծալեք դրանք. Պալարների միջև պետք է լինեն բացեր, որոնք թույլ կտան տաք օդը ազատորեն շրջանառվել նրանց միջև ՝ թույլ տալով հավասարաչափ թխել բոլոր կողմերից:
Քայլ 7
Թխել 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած ջեռոցում: Եթե օգտագործում եք ներքևի ջերմությամբ գազի վառարան, 15-20 րոպե ընդմիջումներով շրջեք կարտոֆիլը: Եթե ունեք էլեկտրական վառարան, որը հավասարապես տաքանում է ինչպես վերևից, այնպես էլ ներքևից, ապա այս ընթացակարգի առանձնահատուկ անհրաժեշտություն չկա: Նրբաթիթեղի մեջ կարտոֆիլը պատրաստակամության է հասնում մոտ մեկ ժամվա ընթացքում, այնուամենայնիվ, եթե պալարները մեծ չափի են, թխելու ժամանակը պետք է ավելացվի: Կարող եք ստուգել պատրաստակամությունը ՝ հանելով և բացելով մեկ կարտոֆիլ և ստուգելով այն պատառաքաղով կամ դագանակով ծակելու համար:
Քայլ 8
Այս եղանակով թխած կարտոֆիլը լավ է որպես կողմնակի ուտեստ մսի, ձկան կամ թռչնամսի համար: Այն լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի տարբեր աղցանների հետ, և այն կարող է օգտագործվել նաև որպես «սոլո», որպես լիարժեք երկրորդ դասընթաց: Խոշոր կարտոֆիլը կարելի է մատուցել ուղղակի փայլաթիթեղի մեջ ՝ նախկինում բացվելով մեջտեղից և նրբաթիթեղը հետ ծալելով: Դուք կարող եք կարտոֆիլը կիսով չափ կտրել կամ կտրել շերտ, վերևից ավելացնել մի կտոր կարագ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով: Փոքր պալարները կարող են զտվել փայլաթիթեղից և ամբողջությամբ մատուցվել:
Քայլ 9
Խորոված կարտոֆիլի սոուսի բաղադրատոմս
Որպես առանձին կերակուր ծառայող թխած կարտոֆիլի լավ լրացում կարող է լինել թթվասերով կամ անուշ քաղցր աղցան մածունով պատրաստված սոուս: Պատրաստելու համար հիմքի մեջ քամեք 2-3 մեխակ սխտոր և ավելացրեք նուրբ թակած թարմ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան կամ ցիլանտրո: Կարող եք օգտագործել կանաչ սոխի փետուրներ: Լավ խառնել, ավելացնել մի քանի մանր կտրատած թթու կամ թթու: Խորով կտրեք թխած կարտոֆիլի վրա, կտրվածքը չկատարելով մինչև վերջ, կիսով չափ մի փոքր սեղմեք կիսով չափ և լցրեք ստացված սոուսով առատորեն:
Քայլ 10
Լցված թխած կարտոֆիլ
Թխած կարտոֆիլն ինքնուրույն համեղ է, բայց հավելանյութերով թխածը կարող է ուտեստին լրացուցիչ համ ավելացնել և կարտոֆիլին համ ավելացնել: Որպես միջուկ հաճախ օգտագործվում են ճարպի, բեկոնի, ապխտած կրծքամիս և այլ ճարպային մսամթերքի բարակ կտորներ: Ապխտած միսը կարելի է լրացնել ֆետա պանիրով և թարմ խոտաբույսերով: Կարտոֆիլը համեմելու համար կարող եք նաև օգտագործել հավի, բադի կամ գառան յուղեր. Սա էապես կբարձրացնի ուտեստի կալորիականությունը, բայց պատրաստի թխած կարտոֆիլի համն ու հոտը պարզապես հաճելի կլինի:
Քայլ 11
Այս դեպքում թխելու համար պատրաստված պալարները կտրված են կենտրոնի երկայնքով: Կտրվածքի խորությունը պետք է լինի կարտոֆիլի մոտ 3/4-ը. Արմատային բերքը պետք է «բացվի», բայց չընկնի երկու մասի: Դրանից հետո հատման մեջ տեղադրվում է լցոնման համար ընտրված ապրանքի մի կտոր: Այժմ պալարի կեսերը պետք է քամել, և լցոնած կարտոֆիլը հնարավորինս ամուր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և կտրվածքով դնել մետաղալարով: Դրանից հետո թխել այնպես, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսով, բայց առանց այն շրջելու - հակառակ դեպքում հալված ճարպը չի հագեցնի պալարի պղպեղը, բայց թափվելու է փայլաթիթեղի մեջ:
Քայլ 12
Խոշոր կարտոֆիլը երբեմն լցվում է «ակորդեոնով». Նրանք կատարել են ոչ թե մեկ երկայնական կտրվածք, այլ միմյանց զուգահեռ մի քանի լայնակի հատումներ և դրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են լցոնման մեջ: Այս դեպքում, ի դեպ, խոշոր պալարները նույնպես մի փոքր ավելի արագ կթխվեն:
