Թվում է, թե ի՞նչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան տավարի միս պատրաստելը: Շատ տնային տնտեսուհիներ վստահ են, որ բավական է պարզապես միսը ջուրը գցել ջրի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն փափուկ դառնա: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել տավարի միս, ճիշտ այնպես, ինչպես տավարի արգանակը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ տավարի միս;
- 1,5 լիտր ջուր;
- բանջարեղեն (սոխ)
- գազար
- նեխուր
- կարտոֆիլ);
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի միս պատրաստելու երկու եղանակ կա: Եթե ցանկանում եք հարուստ և անուշաբույր արգանակ, տավարի միսը տեղադրեք սառը ջրի մեջ և տեղադրեք կաթսան ուժեղ կրակի վրա: Այս դեպքում արգանակ են անցնում ավելի շատ լուծվող սպիտակուցներ, անուշաբույր նյութեր և հանքային աղեր: Եթե ձեզ համար ավելի կարևոր է համեղ միս պատրաստել, ապա տավարի միսը լցրեք եռացող ջրի մեջ: Երկու դեպքում էլ ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի մսի կտորը: Թույլատրվում է նաև, որ միսը ամբողջությամբ ծածկված չէ: Եռման առաջին 15 րոպեում մսի մեջ պարունակվող հեղուկի մոտ մեկ երրորդը անցնում է արգանակի մեջ: Հետեւաբար, միսը դեռ ավելի շատ կլինի և ավելի շատ արգանակ:
Քայլ 2
Եռալուց հետո տապակը ծածկել կափարիչով և կրակը նվազեցնել: Այս դանդաղ եռացումը կանխելու է ճարպի էմուլսացիան, ինչը կարող է արգանակի չափազանց համեմված համը դարձնել: Տնային տնտեսուհիներից շատերը սովոր են հեռացնել միսը եփելու առաջին րոպեներին առաջացած փրփուրը: Այնուամենայնիվ, դա չպետք է արվի: Այս փրփուրը սպիտակուցներն են, որոնք մսից արգանակ են անցել: Հետեւաբար, փրփուրը հեռացնելը նվազեցնում է արգանակի սննդային հատկությունները: Մի անհանգստացեք պատրաստի արգանակի մեջ լողացող փրփուրի մասին: Այն կվերանա եփման գործընթացում:
Քայլ 3
Տավարի պատրաստման ժամանակը տատանվում է ՝ կախված կովի տարիքից և մարմնի վիճակից: Երիտասարդ կենդանու միսը սովորաբար եփում են 40-60 րոպե, հին կենդանու միսը ՝ 2-2,5 ժամ: Դուք կարող եք ստուգել տավարի մսի նրբությունը պատառաքաղով: Մի կտոր միս ծակել ամենախիտ կետում: Եթե պատառաքաղը առանց ջանք գործադրի մսի մեջ, իսկ ծակման տեղից կարմրավուն հյութ դուրս չի գալիս, խաշած տավարի միսը պատրաստ է: Խոհարարության վերջում տավարի միսը աղացրեք `եփելու ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ: Բայց, եթե ձեր հիմնական նպատակը հարուստ և անուշաբույր արգանակն է, եռացրեք հենց սկզբին աղ: Կրակն անջատելուց հետո մի հանեք տապակի կափարիչը - թող միսը եփվի մոտ 10 րոպե:
