Երիկամը, հատկապես խոզի երիկամը, չի կարող դասվել որպես հայտնի ապրանք: Բայց դրանք էժան են, հարուստ են սննդանյութերով ՝ ամբողջական սպիտակուցներ, A, D, C վիտամիններ B, B վիտամիններ, երկաթ, սելեն, ֆոսֆոր և կալիում, և բացի այդ, պատշաճ կերպով պատրաստվելիս ՝ դրանք շատ համեղ են: Խոզի երիկամները կարելի է շոգեխաշել, թխել կարկանդակների մեջ, ավելացնել շոգեխաշած ու ապուրներ:
Դա անհրաժեշտ է
- Խոզի երիկամները ռուսերենով
- - ½ կգ խոզի երիկամներ;
- - 1 մեծ սոխի գլուխ;
- - 2 միջին թթու վարունգ;
- - 100 մլ աղաջր;
- - 50 գ խոզի ճարպ;
- - 150 գ թթվասեր 20% յուղ;
- - պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ:
- Խոզի կծու երիկամներ
- - 2 խոզի երիկամներ;
- - հյութ 1/2 կիտրոնից;
- - 3 աղացած սխտոր մեխակ;
- - 1 ճաշի գդալ խոզի ճարպ;
- - ½ բաժակ կարմիր գինի;
- - 1 ճաշի գդալ շերի քացախ;
- - 1 ճաշի գդալ կարմիր հաղարջի ժելե;
- - ay թեյի գդալ կայենյան պղպեղ;
- - 1 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ;
- - 1 ճաշի գդալ Worcester սոուս
- - 1 ճաշի գդալ ծանր կրեմ;
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
- Չինական խոզի երիկամ
- - ½ կգ խոզի երիկամներ;
- - 200 գ երիտասարդ բամբուկե կադրեր;
- - 1 մեծ կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- - ½ բաժակ չորացրած շիտակե;
- - 1 ճաշի գդալ չիլի սոուս;
- - սոյայի սոուս;
- - աղ և թարմ աղացած պղպեղ:
- Թայվանական խոզի երիկամ
- - 2 խոզի երիկամներ;
- - կոճապղպեղի թարմ արմատից մի կտոր 10 սմ երկարությամբ;
- - 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
- - 1 թեյի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս;
- - 50 մլ բրինձ գինի;
- - 5-6 կանաչ սոխի փետուրներ;
- - 12 չորացրած գոջի հատապտուղներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես ընտրել խոզի երիկամներ
Խոզի երիկամներ ընտրելիս դիմեք երիտասարդ կենդանու օրգանների, որոնք ունեն ավելի մեղմ համ ու հյուսվածք: Նրանք պետք է ունենան հարթ, խոնավ մակերես ՝ զերծ բծերից կամ կտրվածքներից և գունատ վարդագույն գույնից: Մուգ, կարմրաշագանակագույն երիկամները ավելի հին խոզերից են և կարող են հիասթափեցնել ձեզ իրենց համով:
Քայլ 2
Խոզի երիկամները ծայրաստիճան փչանում են: Թարմ ՝ դրանք մեկ օրից ավելի չեն պահվի սառնարանում: Սառեցման ժամանակ դրանց պահպանման ժամկետը հասնում է մեկ տարվա: Սառեցված երիկամները պատրաստելուց առաջ պետք է տեղափոխվեն սառնարանի ստորին դարակը, որպեսզի դրանք ամբողջովին հալվեն:
Քայլ 3
Ինչպես պատրաստել խոզի երիկամներ պատրաստելու համար
Խոզի երիկամները պետք է կտրել պատրաստելուց առաջ: Անհրաժեշտ է հեռացնել արտաքին թաղանթը, ենթամթերքը կիսով չափ կիսել և զգուշորեն կտրել ամբողջ ներքին ճարպը: Կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում երիկամները հետագայում պատրաստել, դուք պետք է դրանց մակերեսին ադամանդաձև հատումներ կատարեք կամ ամբողջ արտադրանքը կտրեք խորանարդի կամ շերտերի:
Քայլ 4
Հատուկ հոտից, ինչպես նաև ավելորդ արյունից և ճարպից ազատվելու համար երիկամները թրջեք սառը աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 2 թեյի գդալ աղ) ՝ այն փոխելով պարբերաբար, մինչև թափանցիկ դառնա: Խոզի երիկամների համը մեղմելու համար դրանք մի քանի ժամ դնում են կարագի կամ կիտրոնի հյութով կամ քացախով թթվացրած կաթի մեջ (1 ճաշի գդալ թարմ քամած հյութ կամ սպիտակ գինու քացախ 250 մլ ամբողջական կաթի համար): Չինական խոհանոցում տարածված է խոզի երիկամների պատրաստման հետևյալ մեթոդը. Սննդամթերքը լցնում են սոդայի մեջ և թողնում 15-20 րոպե, այնուհետև լվանում և ցանում քացախով: Մի անհանգստացեք. Այս պահին երիկամները փրփրվում են - դա նորմալ է: Այս տեսքով մարմնավոր մարմինը թողնում են 30-34 րոպե, իսկ հետո նորից լվանում հոսող ջրի տակ:
Քայլ 5
Խոզի երիկամները ռուսերենով
Պատրաստել խոհարարության համար, խոզի երիկամները կտրել փոքր խորանարդի մեջ, սառը ջուր լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել: Խտացրեք առաջին արգանակը, եռացրած ջուրը կրկին թափեք երիկամների վրա և եփեք ենթամթերքները միջին կրակի վրա մոտ 10-15 րոպե: Երիկամները նետեք քամոցի մեջ և թող չորանա: Կլպած սոխը կիսով չափ օղակների կտրեք, թթու վարունգը կտրեք խորանարդի, հավասար չափի `ենթամթերքի կտորների: Խոզի ճարպը հալեցնել տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Օգտագործելով կտրած գդալ, սոխը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք վարունգ, համեմունքներ և թթու:Նույն տապակի մեջ մաս-մաս տապակել, մինչեւ երիկամի ընդերքը գա: Տեղադրել յուրաքանչյուր պատրաստի մասը կաթսայի մեջ: Երբ բոլոր երիկամները տապակվեն և տեղափոխվեն, կաթսանը դրեք միջին կրակի վրա և եփեք 10 րոպե, ապա ավելացրեք թթվասեր, խառնեք և եփեք ևս 10 րոպե: Այս երիկամները մատուցվում են հնդկացորենի շիլայով, թակած սամիթով զարդարելուց հետո:
Քայլ 6
Խոզի կծու երիկամներ
Խոզի երիկամները, փոքր խորանարդի մեջ պատրաստած և պատրաստելու համար, լավ չորանում են թղթե սրբիչների վրա: Խոզի ճարպը հալեցնել խորը տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակել երիկամները բարձր կրակի վրա: Կրճատեք ջերմությունը, լցրեք կարմիր գինի և սպասեք, մինչ եռա: Մեկ րոպե անց լցնել քացախի մեջ և մեկ րոպե եփ գալ բողբոջները միջին կրակի վրա: Ավելացնել ժելե, մանանեխ, պղպեղ և Worcestershire սոուս, խառնել, բարձրացնել ջերմությունը, եռացնել և եփ գալ 20-30 վայրկյան: Հեռացրեք կրակից, աղ ավելացրեք, երբեմն ակտիվանալով, լցնել ծանր կրեմով: Առայել փխրուն բրնձով և մաղադանոսով:
Քայլ 7
Չինական խոզի երիկամ
Շիտակե սունկը նախապես թաթախեք եռացրած ջրի մեջ: 45-60 րոպե անց ջուրը ցամաքեցրեք և սունկը կտրատեք շերտերի: Կտրեք խոզի երիկամները և կտրեք շերտերը: Պատրաստեք դրանք եփելու համար, ապա մարինացրեք 10 րոպե սխտորի, աղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ: Կտրեք բամբուկե կադրերը մասերի: Կլպտեք բուլղարական պղպեղը սերմերից, ողողեք և կտրեք օղակների մեջ, ապա յուրաքանչյուր օղակը կտրեք 3-4 մասի: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք վոկի մեջ: Տեսեք խոզի երիկամները և բամբուկե կադրերը: Մեկ րոպե անց ավելացնել չիլիի սոուսը, համեմել աղով, սոյայի սոուսով, թարմ աղացած սեւ պղպեղով և շաքարով: Ավելացնել սունկ: Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ բաղադրիչները փափկեն: Ավելացնել կանաչ պղպեղ և եփել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:
Քայլ 8
Թայվանական խոզի երիկամ
Այս ուտեստը պետք է շատ արագ եփվի, ուստի բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն: Կտրեք բողբոջները և կտրեք խոշոր խորանարդի ՝ 4-5 սանտիմետր կողմով: Դրանց վրա եռացրած ջուր լցրեք և թողեք 3-4 րոպե: Քամել և չորացնել թափոնները: Կոճապղպեղի արմատը մաքրեք կեղևից և կտրեք 12 բարակ շերտ: Վոկի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք քնջութի յուղը և ավելացրեք կոճապղպեղի կտորները: Տապակել դրանք այնքան ժամանակ, մինչեւ կզգաք կոճապղպեղի և քնջութի բույրը: Ավելացնել երիկամները, սոյայի սոուսը և տապակել մոտ մեկ րոպե: Լցնել բրնձի գինին ու եփել եւս մեկ րոպե: Serառայել բրնձի արիշտաով, նախապես ներծծված գոջի հատապտուղներով և մանր կտրատած սոխով:
