Դժվար է պատկերացնել մարդուն, ով չի սիրում շաուրմա: Բայց միայն քչերն են գնում այն: Շատերի պատճառը նույնն է. Նորմալ միս օգտագործելու երաշխիք չկա: Կասկածանքով և կասկածամտությամբ մարդիկ նայում են լարային կտորներով ուղղահայաց գրիլային ռամրոդին, և ոչ մի հրավիրող բուրմունք ի վիճակի չէ նրանց ստիպել շրջվել իրենց վրա: Ավաղ, պատմությունը շատ օրինակներ գիտի, երբ հաստատվեցին ամենատհաճ կասկածները, թե ինչ տեսակի միս է դրվում շաուրմայի մեջ: Արդյունքում, ինչ-որ մեկը սովորում է, թե ինչպես պատրաստել այս Մերձավոր Արևելքի լցոնված փափկամիսը տանը: Նախ, այստեղ բարդ բան չկա: Երկրորդ, դուք կարող եք փաթաթել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք (կամ անհրաժեշտ է օգտագործել) պիտայի հացով: Եվ եթե ձեռքի տակ պիտա հաց չունեք, կարող եք պատրաստել:
Դա անհրաժեշտ է
- - ալյուր;
- - ջուր;
- - բուսական յուղ;
- - աղ;
- - օսլա;
- - Գունդ;
- - մաղել;
- - գրտնակ;
- - թավա;
- - վառարան.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել ալյուր: Լավաշարի հյուսվածքը շաուրմայի համար ուղղակիորեն կախված կլինի դրա որակից: Ուշադրություն դարձրեք նաև, թե արդյոք փաթեթավորումը ցույց է տալիս ցորենի տեսակը, որից պատրաստվում է այս ալյուրը: Եթե առողջ ապրելակերպ եք վարում, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս օգտագործել կոշտ ցորենի ալյուր: Այն հաճախ անվանում են «կոշտ» և երբեմն շփոթում են ամբողջական ցորենի ալյուրի ՝ խճաքարի հետ: Փաստորեն, դրանք առողջ սննդի պաշտպանների համար մոտավորապես նույնն են և հաստատ ավելին, քան ավանդական պրեմիում ալյուրը: Առաջինի հիմնական մրցակցային առավելությունն այն է, որ այն ունի ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, հետեւաբար, այն ավելի քիչ քաշի ավելացում է տալիս: Երկրորդի առավելությունը. Այն մանրացնելիս ամբողջ հացահատիկն օգտագործվում է ամբողջությամբ. Եվ՛ այն մասը, որը մտնում է սովորական ալյուրի մեջ, և՛ կեղևը (որից կստացվի թեփը): Այլ կերպ ասած, խճճվածքը պրեմիում ալյուրի և թեփի խառնուրդի մի տեսակ է, չնայած կոտորակային առումով այն ավելի շատ նման է հացաթխման: Բայց գլխավորը ոչ թե արտաքին տեսքն է, այլ սպառողական որակները, մեր պարագայում `որքանով առաձգական ալյուրը թույլ կտա խմոր պատրաստել:
Քայլ 2
Theուրը տաքացրեք 30-40 աստիճանով, միացրեք մի ամանի մեջ, որտեղ պատրաստվում եք հունցել ավելորդ կույս ձիթապտղի յուղով: Քանի որ ամբողջ ալյուրը ունի տարբեր հիգրոսկոպիկություն, որը կարող է մի քանի անգամ տարբերվել, լավաշի ապագա խմորի չոր և հեղուկ մասերի համամասնությունները հնարավոր է միայն մոտավորապես ենթադրել: 750 գ ալյուրի համար խորհուրդ ենք տալիս վերցնել 10 գ աղ, 250 գ տաք ջուր և 50 գ կարագ: Ի դեպ, յուղը կարող է լինել ոչ միայն ձիթապտուղ, այլ նաև կտավատի սերմ, մանանեխ, արեւածաղիկ `ցանկացած, պարզապես չզտված: Նախ մաղով անցկացրեք ալյուրը: Թե՛ կոշտ, թե՛ խճաքարն ավելի մեծ բացվածքներով մաղ է պահանջում, քան սովորաբար մաղում էիք: Եթե չունեք, պարզապես մի քանի անգամ դանդաղ թափեք ալյուրը մեկ ամանի մեջ մյուսը: Մեր խնդիրն է ոչ թե առանձնացնել ալյուրի համար անսովոր որևէ խառնուրդ, այլ այն հագեցնել թթվածնով: Միևնույն ժամանակ, ապագա խմորը կստացվի հենց այն խտությունը, որը պահանջվում է բաղարջ խմորեղենի շատ տեսակների համար: Ներառյալ `լավաշ շաուրմայի համար:
Քայլ 3
Միավորել ալյուրը և աղը: Ավելացնել ջրի հետ խառնած բուսական յուղ: Ավելի լավ է ամեն ինչ միանգամից չթափել, դա կարող է շատ հեղուկ լինել ձեր ալյուրի համար: Հունցել խմորը, որը պետք է լինի հնարավորինս փափուկ, բայց չկպչի ձեռքերին: Հունցել մոտ 5 րոպե: Գլորում գնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամից մեկ ժամ: Դրանից հետո նորից հունցեք, կտորներ կտրեք - կախված ապագա շաուրմա պիտայի հացի չափից, սկսեք գլորվել:
Քայլ 4
Փոշոտեք մեծ կտրող տախտակը պրեմիում ալյուրով կամ օսլայով: Այս նպատակների համար դուք կարող եք վերցնել ինչպես կարտոֆիլի, այնպես էլ եգիպտացորենի օսլա: Վերջինս ունի ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ածխաջրերի սահմանափակման համատեքստում, դա մի փոքր պակաս «վտանգավոր» է: Եթե չկա համապատասխան չափի կտրող տախտակ, չի արգելվում պիտայի հացը գլորել հենց սեղանի վերին մասում:Պարզապես համոզվեք, որ լվացեք և սրբեք աշխատանքային մակերեսը չոր `այն պետք է լինի անթերի մաքուր և չոր: Մակերեսը և գլանն այրելուց հետո խմորի մի կտոր վերցրեք և գլորեք այն մինչև թափանցիկ լինի: Հիշեք, որ թխելիս խմորը մի փոքր այտուցվում է ու մի փոքր ուռչում: Ամեն դեպքում, շաուրմա պիտայի հացը պետք է լինի հնարավորինս բարակ:
Քայլ 5
Խմորը գլորելիս անընդհատ տեղափոխեք այն իր առանցքի շուրջ: Կարևոր է շրջվել մեկ ուղղությամբ, միայն այս կերպ Դուք կհասնեք հավասար տրամագծով նույն տրամագծի շրջանակին, ինչ ընտրված տապակը: Շաուրմայի համար լավաշը պետք է գլանափաթեթով տեղափոխվի տապակի մեջ, փաթաթվի, ապա զգուշորեն տեղափոխվի տաք մակերես: Պատմելով, չարժե այն յուղել: Ընդհակառակը, ցանկացած ճարպ կտա ընդերքի էֆեկտ, որն այժմ լիովին ավելորդ է, և տորթը, որով պատրաստվում ենք փաթաթել շաուրման, դա չի ենթադրում:
Քայլ 6
Թխել պիտայի հացը 3-5 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, այնուհետև շրջվել մյուս կողմով և մի քանի րոպե պահել ջեռոցում: Երբեմն ավելի հարմար է լավաշը թխել գազի վրա: Դրանք նույնպես կաշխատեն, բայց այս դեպքում անհրաժեշտ է տապակի համար ընտրել բացարձակ կնքված կափարիչ, ինչը կօգնի ստեղծել փակ տարածք, որտեղ գոլորշի է շրջանառվում: Իհարկե, երկու դեպքում էլ անհրաժեշտ է նախապատվություն տալ խիտ պատերով և հատակով չուգուն տապակներին, որոնք ունակ են ջերմությունը լավ պահպանել:
Քայլ 7
Պատրաստի տորթերը դնել մի կույտի մեջ, ծածկելով պիտայի վերևի հացը մի քանի շերտերով ծալված վաֆլի սրբիչով: Երբ բոլորը պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Ավանդաբար, տավարի կամ գառան միսը, մանրաթելերի մեջ ապամոնտաժված, դրվում է շաուրմայի մեջ. Ռուսաստանում ավելի հաճախ օգտագործվում է խոզի կամ հավի միս: Տապակած ժամանակ դրանք ավելի համեղ են, բայց գրիլ բացակայության դեպքում միանգամայն կարգին է տապակած միս օգտագործել: Կտրել հազարը կամ երիտասարդ կաղամբը, մանր կտրատել լոլիկն ու սոխը, տապակած միսը կամ թռչնամիսը, համեմել սոուսով, որի համար հավասար համամասնությամբ խառնել թթվասերն ու մայոնեզը, ավելացնել մի փոքր սխտոր, որը անցել է մամլիչով, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Հիմնական բաղադրիչների համամասնությունները կարող են կամայական լինել, բայց օպտիմալ է, երբ դրանք վերցվում են հավասար մասերի:
Քայլ 8
Յուրաքանչյուր պիտայի վրա դրեք 3-4 ճաշի գդալ միջուկով լցոնում, իսկ հետո, ծայրերը զգուշորեն թաթելով, փաթաթեք և տապակեք չոր տապակի մեջ, մինչեւ կարմրի: Տնական շաուրման պիտայի հացով պատրաստ է: Այն շատ համեղ է, և որ ամենակարևորն է ՝ պատրաստվում է հասկանալի արտադրանքներից:
