Խոզի թխած թևը ժողովրդական շատ խոհանոցների աստղն է: Այս ուտեստը էժան, սրտանց և անուշաբույր է, ծառայում է որպես իդեալական խորտիկ գարեջրի համար, ուստի զարմանալի չէ, որ կոճը հատկապես տարածված է Գերմանիայում, Չեխիայում, Ավստրիայում և Լեհաստանում: Icebein և Schweinhackse, golonka և խորոված վարազի ծունկ. Այս ուտեստները հայտնի են իրենց հարազատ երկրներից շատ հեռու և ընդգրկված են համաշխարհային խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերի գանձարանում:
Դա անհրաժեշտ է
- Շվայնշաքսե
- - 2 խոզի բռունցք;
- - 2 միջին գազար;
- - նեխուրի 4 ցողուն;
- - պրասի 1 ցողուն;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 2 դափնու տերև;
- - 10-12 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- - umin չամանի սերմերի թեյի գդալ;
- - աղ;
- - 300 մլ մուգ գարեջուր:
- Կաղամբի համար
- - 1 գլուխ կարմիր կաղամբ;
- - 2 խոշոր թթու խնձոր;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 3 ճաշի գդալ կարագ;
- - 2 թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- - 8 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 4 գիհի հատապտուղներ;
- - 1/3 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- - 1 բաժակ խնձորի խնձորի քացախ;
- - 3 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա;
- - 3 թեյի գդալ եռացրած ջուր:
- Պելմենի համար.
- - 1 բաժակ ցորենի ալյուր;
- - ¼ բաժակ ամբողջական կաթ;
- - 4 ձվի դեղնուց;
- - 1 թեյի գդալ մանր աղացած աղ;
- - 2 ճաշի գդալ կարագ:
- Հոլոնկան լեհերենով գարեջրի կամ սրունքի մեջ
- - 2 խոզի ոտք;
- - 1 ճաշի գդալ կոպիտ ծովային աղ;
- - 6 մեխակ սխտոր;
- - 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ պղպեղ;
- - 3 գլուխ սպիտակ սոխ;
- - 2 միջին գազար;
- - 2-3 նեխուր ցողուն;
- - 500 մլ թեթեւ գարեջուր;
- - 300 մլ մուգ գարեջուր;
- - 150 մլ հեղուկ թեթեւ մեղր;
- - 100 գ հատիկավոր մանանեխ;
- - 3 դափնու տերև;
- - 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- - 5 մեխակ մեխակ:
- Խորոված վարազի ծունկը
- - 2 խոզի սրունք;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 1 գազար;
- - 1 լիտր մուգ գարեջուր;
- - 2 դափնու տերև;
- - 2 մեխակ մեխակ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- - 1 թեյի գդալ չաման;
- - 50 գ սամիթի կանաչի;
- - 1 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
- - 1 ճաշի գդալ հացահատիկի մանանեխ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես ընտրել կոճ
Shank- ը խոզի մսի դիակ է, որը հայտնի է նաև որպես խոզի միս: Սա խոզի մի ոտքի մի մասն է, որը սկսվում է սմբակներից վերև և ավարտվում կենդանու ծնկների հոդի տարածքում: Այն բաղկացած է մեծ թվով մաշկից, կապաններից, ջիլերից: Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի մսեղի կոճ, քանի որ դրա մեջ ավելի շատ միս կա: Առջևը հարմար է միայն ապուրներ և ժելե պատրաստելու համար: Բարձրորակ սրունքն ունի մաքուր, սպիտակ մաշկ, առանց մուգ բծերի, կտրվածքի վրա միսը վարդագույն է, խոնավ, առաձգական, թեթև ճարպ, առանց դեղինության փոքրագույն նշանի:
Քայլ 2
Շվայնշաքսե
Schweinhackse- ը ավանդական բավարիական թխած շան բաղադրատոմս է: Այս ուտեստը անհնար է պատկերացնել առանց կարտոֆիլի պելմենի և շոգեխաշած կարմիր կաղամբի: Լվանալ միսը, լավ սրբել մաշկը խոզանակով: Խոշոր, լայն կաթսայի մեջ եռացրեք մոտ 3 լիտր ջուր: Մաքրել սոխը և գազարը և դնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել նեխուրի ցողուններ, պրասներ, դափնու տերևներ, չաման, պղպեղ և համեմել աղով: Ընկղմեք կճուճը կաթսայի մեջ և կրակը իջեցրեք ցածր: Կաթսան եռացրեք 1 ժամից մինչև 1 ½ ժամ ՝ անընդհատ մաքրելով փրփուրը: Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Խոզի ծնկը դնել թխելու ամանի մեջ, ավելի լայն ծայրով ներքև: Օգտագործեք սուր դանակ ՝ մաշկը սրածայրի ամբողջ մակերեսին ծակելու համար: Խոզի միսը տապակել 1 ½ ժամ ՝ առաջին 30 րոպեի ընթացքում պարբերաբար մուգ գարեջուր լցնելով մսի վրա: Եփելուց 10 րոպե առաջ միացրեք գրիլը ՝ գեղեցիկ ոսկե ընդերք կազմելու համար: Եթե ձեր վառարանը չունի գրիլի գործառույթ, ապա պարզապես բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 220 ° C: Մատուցելուց առաջ հիշեք, որ պետք է հանգստանաք մոտ 10 րոպե:
Քայլ 3
Theանգը ջեռոցում դնելուց հետո ժամանակն է սկսել կողմնակի ճաշատեսակից ՝ կաղամբից սկսած: Կաղամբի գլուխը մանր կտրատեք երկար շերտերով: Խնձորից հանեք միջուկը և կտրեք դրանք շերտերով, մաքրեք սոխը և կտրեք կես օղակ:Հալեցնել կարագը լայն կաթսայի մեջ ՝ ծանր հատակով, ավելացնել կաղամբը, խնձորն ու սոխը: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել սխտորի մեխակները, գիհի հատապտուղները, շաքարավազը և խնձորի քացախը, խառնել և եռացնել: Coverածկեք կափարիչով և նվազեցրեք ջերմությունը նվազագույնի: Եփ գալ մոտ 1½ ժամ, երբեմն ակտիվանալով: Եփելուց անմիջապես առաջ ջերմությունը հասցրեք առավելագույնի, եռացրեք և լցրեք ջրի հետ խառնած օսլայի մեջ: Խառնել, անջատել կրակը և թողնել 3-5 րոպե: Serառայել սրունքով:
Քայլ 4
Կարտոֆիլը եռացրեք նրանց կաշվի մեջ, ջուրը ցամաքեցրեք և թողեք մի փոքր սառչի: Կլպել և մանրացնել ջախջախիչով: Ավելացնել ձվի դեղնուցներ, տաք կաթ, աղ, մի պտղունց մշկընկույզ և 150 գ ալյուր: Հունցել փափուկ, ճկուն խմոր: Ձեռքերը թաթախեք ալյուրի մեջ և պատրաստեք պելմենի: Եփել դրանք շատ եռացող աղած ջրի մեջ: Պելմենիները եռում են մոտ 20 րոպե: Հեռացրեք պելմենիները ճեղքված գդալով և դրեք դրանք ճարմանդով ուտեստի վրա:
Քայլ 5
Հոլոնկան լեհերենով գարեջրի կամ սրունքի մեջ
Լեհական կոճը ոչ միայն եփվում է գարեջրի մեջ, այլև նախապես մարինացվում է համեմունքների խառնուրդի մեջ և թխվում ջեռոցում երկու անգամ, կամ նույնիսկ երեք անգամ: Այս ընթացակարգերից ուտեստը դառնում է յուրահատուկ ՝ համային բնութագրական նրբերանգներով: Եփելուց առաջ կոճը մանրակրկիտ լվանում է, չորացնում թղթե սրբիչներով և քսում սխտորի խառնուրդով, որն անցնում է սխտորի մամլիչով, աղով, նոր աղացած սեւ պղպեղով և պղպեղով: Համեմված բռունցքը մարինացվում է սառնարանում: Որպեսզի հում միսը չ ոլորվի, և այնպես, որ այն այլ սննդի հետ չմտնի, պետք է այն փաթաթել սննդի թաղանթի մեջ: 10-12 ժամ հետո մաքրեք սրունքը կծու խառնուրդից և թխեք այն 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Քայլ 6
Լվանալ բանջարեղենը, կեղևազերծել և կտրել խոշոր կտորների: Խոշոր, ծանր հատակով կաթսայի մեջ հալեցրեք խոզի ճարպը և դրա մեջ գազարը, սոխը և նեխուրը տաքացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կղզին տեղափոխեք կաթսա և լցրեք գարեջրով, լցրեք դափնու տերևը, մանանեխը, պղպեղի հատիկներն ու մեխակները, մեղրը: Խառնուրդը եռացրեք: Դրանից հետո 2-3 ժամ կարող եք իջեցնել կրակը և կոճով ծածկված գարեջրի մեջ պատրաստել խրոցը: Ավարտված կոճղի մոտ միսը շերտազատվում է ոսկորներից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս փուլից հետո դանակ են մատուցում, իսկ մյուսները նախընտրում են միսը դնել թխում թերթիկի վրա և այն թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք կազմելու համար: Լեհերենով շախ պատրաստելու մեկ այլ եղանակ կա. Միսը և բանջարեղենը գարեջուրով լցնելուց հետո ծածկեք տապակը չհրկիզվող կափարիչով կամ փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով և ուղարկեք այն 180 ° C տաքացրած ջեռոց ՝ 2-ի համար: 3 ժամ Եփելուց անմիջապես առաջ հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը ՝ մսի վրա փխրուն ընդերք ստեղծելու համար: Լեհական շանը մատուցվում է ծովաբողկ, շոգեխաշած կամ թարմ թթու կաղամբով, թխած կարտոֆիլով, թարմ հացով և գարեջրով:
Քայլ 7
Խորոված վարազի ծունկը
Վարազի թխած ծնկ կոչվող չեխական ուտեստի պատրաստումը տարբերվում է բաղադրատոմսի լեհական տարբերակից մի քանի նշանակալի մանրամասներով: Չեխերը լվանում և չորացրած կոճը թթու չեն դնում և նախապես չեն թխում, այլ անմիջապես այն ուղարկում են ողորկ և մանր կտրատած բանջարեղենով, դափնու տերևներով, սեւ պղպեղով և մեխակներով տապակի: Դրանից հետո նավի պարունակությունը լցվում է գարեջրով այնպես, որ այն կիսով չափ ծածկում է կոճը, հասցնում եռման, ջերմությունը կրճատվում և եռում է մոտ մեկ ժամ: Մեկ ժամ անց շրջադարձեք մյուս կողմում գտնվող կոճղը և ավելացրեք թարմ մաղադանոսի արմատ, չաման, սամիթի կանաչ և եփեք եւս մեկ ժամ: Խաշած հանգույցը հանվում է արգանակից, դրվում է մագաղաթի վրա և քսվում է մեղրի և մանանեխի խառնուրդով: Վարազի ծունկը թխում են 40-60 րոպե տաքացրած 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
