Chum սաղմոնը տարբերվում է իշխանից և սաղմոնից ճարպի ցածր պարունակությամբ, բայց հակառակ դեպքում դրանք բավականին նման են նրանց. Նույն ընտանիքը, նույն պալպի կառուցվածքը, նույն գույնը: Եվ փոքր ոսկորների առկայության դեպքում, չաղ սաղմոնը ձեզ չի զղջա ընտրելու համար: Կարող եք եփել ինչպես առաջինի, այնպես էլ երկրորդի համար: Այս ձկից ապուրը, պարզվում է, դիետիկ է, բայց հարուստ համով (հատկապես եթե օգտագործում եք գլուխը, պոչը և լողակները - նախապես «ապուր» ձկան մասեր): Որպես հիմնական ուտեստ ՝ հաճելի է մատուցել սթեյք կամ սաղմոնի մանր խառնուրդ, բայց դրանք շատ ավելի հազվադեպ են թխում, բայց ինչու պարզ չէ:
Դա անհրաժեշտ է
- - Chum սաղմոն;
- - բանջարեղեն ապուրի համար;
- - կողմնակի ճաշատեսակի բանջարեղեն;
- - բուսական կամ կարագ;
- - ալյուր;
- - աղ, համեմունքներ
- - կիտրոն;
- - դանակներ և մկրատ կտրելու համար;
- - կտրող տախտակ;
- - ջեռոցում թխում ուտեստ;
- - թավա.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սառեցված սառցե սաղմոն գնելիս ուշադիր ուսումնասիրեք այն թարմության համար: Դեռևս պատահում է, որ անբարեխիղճ վաճառողները հնացած ապրանքներ են սայթաքում: Ձկների դեպքում այն ձեռք բերելը կարող է հղի լինել լուրջ թունավորմամբ: Հետեւաբար, նույնիսկ ձկան խանութում լսեք հոտը. Անորակության ցանկացած ակնարկ գնելը հրաժարվելու պատճառ է: Հաջորդը, ստուգեք կշեռքները. Այն պետք է լինի չափավոր փայլուն և սերտորեն տեղավորվի դիակի վրա: Արտազատված ոսկորները և տեղ-տեղ պատռված պալպը ցույց են տալիս, որ սա ոչ թե սառեցված արտադրանք է, այլ հալված: Եվ քանի անգամ նա հալեցրեց - ոչ ոք չի իմանա: Մի շարք վաճառակետերում սառեցված կցկտուր սաղմոնը նույնիսկ ավելի նախընտրելի է, քան սառեցվածը: Օրինակ ՝ քիչ երթևեկություն ունեցող խանութում անհրաժեշտ չէ ակնկալել, որ թարմ ձկների ամբողջ պաշարը կլուծարվի մի քանի օրվա ընթացքում:
Քայլ 2
Կտրեք չաղ սաղմոնը ՝ կախված նրանից, թե ինչ եք որոշել եփել դրանից: Մանրուքներից և ապուրի մնացած բոլոր մասերից ազատված գլուխները դրեք ականջի վրա: Լավ լվացեք դրանք և լցրեք սառը ջրով: Եռացնել, հեռացնել փրփուրը, աղը: Եփել մինչև փափկացնելը, այնուհետև հեռացնել փորված գդալով, տեղափոխել ամանի մեջ և թողնել, որ մի փոքր սառչի: Ապամոնտաժեք pulp- ի մեջ `զգույշ լինելով, որ փոքր ոսկորներ չհանդիպեք: Արգանակի մեջ գազար, կարտոֆիլ և սոխ լցրեք 5 րոպե ընդմիջումով: Դրեք վերջին խառնուրդը դրեք վերջին, համեմեք դափնու տերևներով և սեւ պղպեղի հատիկներով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ: Եփել այնքան ժամանակ, երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, մատուցել, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Քայլ 3
Chum սաղմոնը իսկապես հազվադեպ է ամբողջությամբ եփվում, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ պատրաստման այս մեթոդը տաբու է: Կտրեք ձուկը, ինչպես նախորդ տարբերակում, բայց գլուխը և պոչը մի հանեք, թողեք այն ոչ թե դիակին: Պատրաստեք թխում թերթիկ կամ հատուկ աղացած ձուկ, խոզանակ յուղով: Կլաս սաղմոնը քսել աղով և սպիտակ պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ներս դնել այս թթու մրգի մի քանի կտոր: Թխել ջեռոցում, բայց փորձիր շատ չբացահայտել: Մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով դիակը կտեւի 20 րոպե 140-160 աստիճան ջերմաստիճանում: Ավելի երկար պատրաստելը, ինչպես նաև ավելի շատ ջերմությամբ եփելը հղի է այն փաստով, որ դուք չափազանց շատ եք բացահայտում ձուկը, այն կամ չոր կստացվի, կամ կփլուզվի ծառայելիս:
Քայլ 4
Կլպած կտորը կտրեք սթեյքերի մեջ, եթե պատրաստվում եք կտորներով տապակել: Համեմել աղով և պղպեղով, հացով ալյուրով, թափահարել ավելցուկը, տապակել եռացրած յուղի մեջ, լցնել մոտ 1 սմ: Երբ սթեյքերի ներքևի եզրին հայտնվի թեթև ոսկեգույն կեղև, շրջեք համեմված սաղմոնը: Մնացեք կրակի վրա մինչև փափկեցեք, մատուցեք խաշած կարտոֆիլի, բուսական խյուսի կամ շագանակագույն բրնձի հետ:
Քայլ 5
Desiredանկության դեպքում պատրաստեք սպիտակ գինու սոուսով շոգեխաշած մանր խառնուրդներ: Այս ուտեստի համար ձկան ամբողջ նախնական պատրաստումը պետք է իրականացվի ինչպես նկարագրված է վերևում, բացառությամբ ալյուրի մեջ հացաթխման: Oliveտված ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել ուրցի և եղեսպակի յուրաքանչյուր ճյուղ, ավելացնել մանր կտրատած մոխիր և մեկ մեխակ սխտոր, լցնել սպիտակ գինի, համեմել աղով և պղպեղով: Պատրաստեք սոուսը մինչև կեսը մնա:Դրեք սաղմոնը դնել կողմերով հրակայուն ուտեստի մեջ, լցնել սոուսի վրա, եփ գալ գազի վրա կամ ջեռոցում մոտ 6-7 րոպե, այնուհետև զգուշորեն շրջել կտորները և պահել նույնը կրակի վրա: Թխած բանջարեղեն կամ խորոված բանջարեղեն ավելի լավ է մատուցել շոգեխաշած ձկան հետ `սմբուկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի: Լավ տարբերակ է ծնեբեկը եռացնելը: Բայց այստեղ նույնպես չափազանց կարևոր է դիտարկել պատրաստման ջերմաստիճանը և ժամանակի հավասարակշռությունը: Paraնեբեկը միշտ ավելի լավ է, որ մի փոքր եփվի, քան կրակի վրա մեծ քանակությամբ ենթարկվելը:
Քայլ 6
Ֆիլե համեղ սաղմոնը, եթե ցանկանում եք եփել ձկան առանց ոսկորների կտորներ: Մաշկը թողնելը կամ հեռացնելը ձեր հայեցողությամբ է: Սովորաբար, եթե դուք թխում եք, ավելի լավ է ֆիլե պատրաստել մաշկով, և եթե տապակել եք խմորի մեջ, կարող եք այն հանել: Ֆիլեի ճիշտ տարանջատման համար դիակը դրեք սեղանի եզրին զուգահեռ: Վերցրեք մի դանակ երկար, նեղ շեղբով և կտրեք ձուկը գրեթե մինչև գլուխը: Feգացեք կողոսկրի ոսկորը, հորիզոնական դանակը շրջեք և պոչ տեղափոխվելու համար սղոցելու շարժում օգտագործեք: Շուռը շրջեք և կատարեք նույն գործողությունը մյուս կողմում: Դուք ունեք երկու ֆիլե, որոնցից պետք է հեռացնել փոքր ոսկորները: Ավելի հարմար է դա անել պինցետներով: Փորձեք զգույշ լինել, որ ֆիլեն չվնասեք և չպատռեք: Լվանալ և չորացնել, համեմել համեմունքներով և համեմել: Այստեղ հնարավոր է տարբերակներ լինեն, քանի որ պետք չէ սահմանափակվել միայն ալյուրով կամ պաքսիմատով: Կաղամբ սաղմոնի, չոր և աղացած պարտեզի խոտաբույսերի, ընկույզի կամ պնդուկի տաշեղների համար նուշի ալյուրը հարմար է որպես հացաթխում: Տապակել տապակած ֆիլեը ինչպես միշտ և մատուցել բանջարեղենային աղցանի հետ:
Քայլ 7
Երբեմն ֆիլեը չի աշխատում, միջուկը կոտրվում է: Մի վշտացիր Դրանից պատրաստեք հիանալի ձուկ: Դա անելու համար անխնա սաղմոնն անցեք մսաղացով կամ խառնեք բլենդերով սոխի հետ միասին, աղացած միսին ավելացրեք մի քանի ձու և մի փոքր պաքսիմատ (եթե առողջ սննդակարգ եք պահում ՝ թեփ), աղ, շատ խառնեք լավ Դուք պետք է ստանաք չափավոր խիտ աղացած միս, առանց ազատ հեղուկի: Լրացնելը պատրաստել ՝ թակած խաշած ձվերը կանաչ սոխի հետ խառնելով: Աղացած ձկից պատրաստեք տափակ տորթ, դրեք ձվի և սոխի զանգվածը և յուրաքանչյուրը մի փոքր կտոր կարագ ավելացրեք, պտտեցրեք ծայրերը, հացը ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ: Տապակել zrazy- ն այնպես, ինչպես կոտլետներով: Լավագույն կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլի պյուրեն է և թթու վարունգը:
