Seabass- ը հաճախ անվանում են նաև ծովային գայլ. Խոհարարական առումով այն համարվում է ունիվերսալ ձուկ, ընդ որում `ոսկոր գրեթե չի պարունակում: Seabass- ը համեղ է տապակած, թխած և նույնիսկ խաշած: Հատկապես նշվում են ձկան ապուրը, խորոված ուտեստները և, իհարկե, վառարանում:
Դա անհրաժեշտ է
- Կիտրոնով թխված ծովախեցգետին.
- • 2 ձուկ;
- • 4 կիտրոն;
- • աղ `ըստ ճաշակի;
- • 30 գ կարագ;
- • 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- • խեցգետնի սերմեր;
- • 100 գ սպիտակ գինի:
- Seabass է աղ shell:
- • փորոտված ծովային դիակ գլխիկով `1 հատ: (մոտ 600 գ);
- • աղ - 1 բաժակ;
- • կիտրոն - 1/3 հատ;
- • ուրց (կարող եք խնկունի օգտագործել, ծայրահեղ դեպքում `սամիթ) - 3 ճյուղ;
- • սպիտակ պղպեղ `համտեսել;
- • ձվի սպիտակուցներ `2 հատ;
- • սառցե ջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- • ձիթապտղի (կամ այլ բուսական) յուղ - մոտ 30 գ:
- Seabass բանջարեղենով.
- • փորոտված ծովային դիակ գլխիկով `1 հատ: (մոտ 600 գ);
- • գազար - 1 փոքր կտոր;
- • կարտոֆիլ - 2 միջին չափի կտոր;
- • սոխ (նախընտրելի է կարմիր Յալթա կամ քաղցր սպիտակ) - 1 հատ;
- • սխտոր - 2 մեխակ;
- • կիտրոն - 1 հատ;
- • ձիթապտուղ - 5-6 հատ: զարդարման համար;
- • սառեցված կանաչ լոբի - 1 թերի բաժակ;
- • համեմունքներ բանջարեղենի համար (աղ, մաղադանոս, սեւ պղպեղ, կարրի, պապրիկա) `ըստ ճաշակի;
- • համեմունքներ ձկների համար (սպիտակ պղպեղ, ռոզո, աղ, խնկունի, ռեհան) - համտեսել;
- • ձիթապտղի ձեթ.
- Լցոնված ծովային բասը վառարանում.
- • ծովային բաս 2 հատ;
- • ընկույզ 0, 5 tbsp.;
- • լոլիկ 500 գ;
- • չամիչ 0, 5 tbsp.;
- • ձիթապտղի յուղ 5 ճաշի գդալ;
- • 2 սոխ;
- • 3 մեխակ սխտոր;
- • պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կիտրոնով թխված ծովային ծովափ
Եթե դուք գնել եք սառեցված ձուկ, հալեցեք ծովային բասը սենյակային ջերմաստիճանում: Մաքրել դիակը կշեռքներից և ընդերքից, կտրել լողակները: Փորոտիքի ժամանակ փորձեք չդիպչել լեղապարկին, եթե մաղձը դուրս է հոսում, պատրաստի ուտեստը դառը համ կստանա: Մանրակրկիտ լվացեք ծովային բասը հոսող սառը ջրի տակ: Եթե ձուկը պատրաստելու եք գլխիկոր, լրացուցիչ հանեք մաղձները, ապա նորից մանրակրկիտ ողողեք դիակը:
Theեռոցը տաքացրեք 220 ° C ջերմաստիճանում: Խառնել համեմունքները ՝ չաման, աղ, սեւ պղպեղ: Լավ շփեք դրանք ձկան դիակի ներսից և դրսից: Կիտրոնը կտրեք շերտերի մեջ, մի քանի շերտ դրեք փորի մեջ:
Նրբաթիթեղը տարածեք թխում թերթիկի վրա երկու շերտով, ծածկեք այն կիտրոնի սեպերով, որպեսզի ձկներն ամբողջովին պառկեն դրանց վրա: Դրեք նրանց վրա ծովային բասը, ծածկեք դիակը կիտրոնների մեկ այլ շերտով: Կաթել ամեն ինչի վրա մի փոքր չոր սպիտակ գինիով: Ձկները վերևից փայլաթիթեղով ծածկեք, բոլոր կողմերից սեղմեք և ճզմեք, որպեսզի գոլորշին չթողնի: Թխում թերթիկը դրեք ջեռոցում 15 րոպե:
Որոշ ժամանակ անց ձուկը հանեք ջեռոցից, փայլաթիթեղը կտրեց վերևից և ծովի բասի մարմինը քսեք հալված կարագով: Նրբաթիթեղը բացահայտելով, թխում թերթիկը դրեք վառարանում ևս 10 րոպե: Desiredանկության դեպքում կարող եք սոուս պատրաստել ջեռոցում թխված ծովային բազայի համար: Դա անելու համար խառնել կիտրոնի հյութը, պատրաստի կերակրատեսակից չորացրած ձկան հյութը, ձիթապտղի յուղը, աղը, կարամի սերմերը, մատուցելիս լցնել պատրաստի ձուկը
Քայլ 2
Seabass- ը աղի թաղանթի մեջ
Ovenեռոցում ծովաբասի այս բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան կիտրոնով փայլաթիթեղի մեջ: Մենք նաև նախազերծում ենք, մաքրում, աղիքներ մաքրում և ողողում ծովաբասի դիակը: Լվանալուց հետո ձուկը մանրակրկիտ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Դիակի ներսը յուղել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ պղպեղով: Ներսում դրեք խոտաբույսերի ճյուղերը և կիտրոնի մեկ երրորդը, կտրեք մի քանի կտորների:
Ձվի սպիտակուցները հարեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ստանան սպիտակուցային գագաթները, այսինքն ՝ փրփուրի գլուխը պետք է կանգնի ՝ առանց ընկնելու: Նրբորեն և աստիճանաբար ավելացնել ամբողջ բաժակ աղը հարած ձվի սպիտակուցներին ՝ համոզվելով, որ գագաթները չեն թափվում: Դրանից հետո ջուր ավելացնել, զանգվածը խառնել: Դուք պետք է ունենաք խառնուրդ, որը հետեւողականությամբ շատ խիտ թթվասեր է հիշեցնում:
Preեռոցը տաքացրեք 220 ° C: Պատրաստել ուտեստ, որը հնարավոր է թխել ջեռոցում, խոզանակել յուղով: Տեղադրեք ծովաբասի դիակը սկուտեղի վրա և ամբողջովին ծածկեք այն աղի խառնուրդով:Տեղադրեք ձուկը տաք վառարանում և թխեք այն նույն 220 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:
Հանեք ուտեստը և անմիջապես կոտրեք աղի կեղևը դեռ տաք ձկների վրա, անմիջապես պատրաստեք թխած ծովային բասը սեղանին:
Մի վախեցեք ձեր օգտագործած աղի քանակից: Նման ընդերքի տակ ծովային կճուճը պարզվում է չափավոր աղի, բայց շատ հյութեղ, նույնիսկ ավելի լավ, քան վառարանում փայլաթիթեղի մեջ եփած:
Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է սխտորի սոուսով: Դրա համար 3 մեխակ սխտոր խառնեք հավանգի մեջ, մի պտղունց աղ և սեւ պղպեղ, մոտ 70 գ ձիթապտղի յուղ և ռեհան մի քանի տերև: Ամեն ինչ մանրացրեք մինչև հարթ, բույրը կլինի անմոռանալի, և համը պարզապես հիանալի է:
Քայլ 3
Seabass բանջարեղենով
Երբեմն ուզում եք փորձել ձկան ուտեստ, որի համար հարկավոր չէ առանձին պատրաստել կողմնակի ուտեստ: Exactlyովային բասը հենց այդպես կստացվի ՝ բանջարեղենով վառարանում թխած: Այս ուտեստը պարունակում է շատ բաղադրիչներ: Բուսական բարձը ծովային բասին տալիս է հատուկ պիրկություն և կատարելապես լրացնում է հիմնական արտադրանքը:
Պատրաստել ձկան դիակը `հալեցնել, կեղևել, աղիքը և չորացնել, քսել ներսից և դրսից յուղով, աղով և ցանել:
Seaովային բասի մի կողմում մի քանի հատումներ կատարեք միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա: Կիտրոնը կտրեք բարակ կտորների մեջ և մեկ հատ դրեք այս հատումների մեջ: Դրեք որովայնի մեջ մի քանի եղեսպակի տերև, լավրուշկա:
Կիտրոնի կես հյութը, ձկան համեմունքները խառնել, սխտորը մանրացնել նույն զանգվածի մեջ և ավելացնել 30 գ ձիթապտղի յուղ: Լավ հունցել և այս խառնուրդով քսել ծովային բասի արտաքին մասը:
Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը. Գազար, լոլիկ, կարտոֆիլ, նեխուր և սոխ: Նյութի մանր կտրատեք սոխը, նեխուրը, գազարը: Դրեք դրանք կարագով տապակի մեջ և տապակեք թույլ կրակի վրա: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C:
Լոլիկը կտրեք եռամսյակների մեջ: Լվանալ խոտաբույսերը: Լոլիկն ու մաղադանոսը ավելացնել տապակի մեջ և եփել ևս 5 րոպե, նույնպես դանդաղ կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացրեք ռեհան, աղ և պղպեղ տապակի մեջ: Կարտոֆիլը կտրեք բարակ օղակների մեջ:
Պատրաստի բանջարեղենի տապակի կեսը տեղափոխեք թխում թերթիկի վրա, դրա վրա կարտոֆիլի բարակ շերտ, վերևում դրեք ծովաբասի դիակ: Ձկները ցրեք ձիթապտղի յուղով, մնացած տապակած տապակած տապակած տապակած ձիթապտուղները և կարտոֆիլը օղակների մեջ կտրեք: Տեղադրել ջեռոցում մոտ 50-60 րոպե:
Եփելիս ժամանակ առ ժամանակ ձուկը ցանել սպիտակ սեղանի գինով: Ձուկն ավարտելուց հետո բասային բասը տեղափոխեք բանջարեղենի կողմնակի ուտեստի հետ միասին մատուցող սկուտեղ: Theաշատեսակը հարմար է ինչպես սովորական ընթրիքի, այնպես էլ տոնական առիթների համար:
Քայլ 4
Լցոնված ծովային բասը վառարանում
Ընկույզները դնել չոր տապակի մեջ և եփել 5 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով: Ընկույզները թող սառչեն, ապա մանրացրեք բլենդերի մեջ:
Չամիչը մանրակրկիտ լվանալ և թողնել, որ մոտ կես ժամ թրմեն եռացող ջրի մեջ: Այս ընթացքում պատրաստեք ծովային բաս ՝ մաքրել, հեռացնել ներսը, լվանալ: Հեռացրեք նաեւ մաղձերը, քանի որ գլուխը պետք է մնա: Դիակը կրկին մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և քսել աղով և պղպեղով:
Կտրտեք սխտորի մեխակները և սոխը: Կտրեք լոլիկի մաշկը և եռացրեք ջուրը նրանց վրա, որպեսզի մաշկը հեշտությամբ դուրս գա: Կտրեք լոլիկը և հանեք սերմերը, մանր կտրատեք պղպեղը:
Քամել ջուրը չամիչից, ավելացնել այն ընկույզներին, այնտեղ դնել սխտորը սոխով և մանրացված լոլիկով: Խառնել զանգվածը, պղպեղը, աղը: Քսեք թխում թերթիկը կամ թխում ուտեստը և ավելացրեք ձկան դիակ:
Լրացրեք ծովային բասը պատրաստված միջուկով, եթե խառնուրդը մնա, այն ձկան կողքին դրեք ուտեստի վրա: Վերևից ցանել ձիթապտղի յուղով և դնել ջեռոցում, թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 50-60 րոպե:
Մատուցելիս լցոնված ծովային բասը մատուցել խոտաբույսերով, կիտրոնի սեպերով և բանջարեղենով:
