Կատրանը փոքրիկ շնաձուկ է, որի բնակավայրը Սև և Japanապոնական ծովն է: Կատրանան կարելի է համարել առևտրային ձուկ, քանի որ այն բռնում են արդյունաբերական մասշտաբով լյարդից ձկան յուղ պատրաստելու, պոչերից և գլուխներից սոսինձ և մսից շատ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար:
Կատրանի միսը, ի տարբերություն այլ շնաձկների մսի, նախնական վերամշակման կարիք չունի: Բավական է 2-3 ժամ թրջել սառը ջրի մեջ: Բաղադրատոմսերի մեծ մասը, որոնցում շնաձկան միսը հայտնվում է ճապոներենում: Բայց փոքրիկ շնաձկներից ուտեստներ կարող եք գտնել Ասիայի, Աֆրիկայի, Եվրոպայի և Լատինական Ամերիկայի ժողովուրդների պատրաստման մեջ: Այսպիսով, օրինակ, շատ երկրներում ceviche- ն պատրաստվում է փոքր շնաձկների թարմ մսից: Նրա համար վերցրեք 500 գ թարմ ֆիլե, 1 բաժակ թակած բուլղարական պղպեղ, 1 բաժակ թակած սոխ, 1/2 բաժակ թակած եղիան, աղ, պղպեղ և, ամենակարևորը, 1 բաժակ թարմ քամած հյութ: Ֆիլեները մանր խորանարդի են կտրում `օգտագործելով խոհարարի երկու սրած դանակներ, լցնում թարմ քամած կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով և 24 ժամ մարինացնում սառնարանում: Այնուհետեւ մարինացված միսը խառնվում է պղպեղի, սոխի և cilantro- ի հետ, համեմված և մատուցվում է կոտրիչներով:
Շնաձկների ամենահայտնի ուտեստը լոլիկի ապուրն է: Սա չինական սնունդ է, որը գնահատվում է ոչ այնքան իր համով, անկեղծ ասած, գործնականում անճաշակ է, որքան դրան վերագրվող կողմնակի էֆեկտներով: Բայց շնաձկան սթեյքը կամ շիշ քյաբաբը մսոտ են և անուշաբույր: Կատրանի սթեյք պատրաստելու համար վերցրեք 2-3 ճաշի գդալ մանրացված պղպեղի խառնուրդից, շնաձկան 2 ոսկորներ, յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ կարագ և յուղ և 2 ճաշի գդալ կոնյակ կամ կոնյակ: Հեռացրեք մաշկը սթեյքերից, լվացեք դրանք, չորացրեք խոհանոցային սրբիչով և գլորում պղպեղի խառնուրդով: Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը, ավելացրեք բուսական յուղը և տապակել սթեյքերը 4-ից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Համեմել աղով: Կաթրանան կաթսայից հանեք տաք ափսեի վրա, փայլաթիթեղով ծածկեք և ավելացրեք կոնյակ: Պատրաստեք սոուսը `կոնյակը տաքացնելով հալված ձկան յուղով և լցնելով այն ձկների վրա:
Նման սթեյքներով ալկոհոլի վրա սոուսի փոխարեն կարող եք մատուցել թարմ սալսա: Պատրաստվեք, օրինակ, յուրաքանչյուր 1-ին բաժակ բաժակը խառնելով յուրաքանչյուր խորանարդիկներով մանգո և ելակ: 1/3 բաժակ շագանակագույն շաքարը նույն քանակությամբ բրնձի քացախով հալեցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ թակած կոճապղպեղ, ավելացնել թակած միրգ, եփ գալ 15 րոպե, ապա ավելացնել 1/2 թեյի գդալ հիլ և 1 թեյի գդալ անանուխ:, Սալսան պատրաստ է:
