Ձվերը եփելը ձմռան սրտանց աղցանի համար, ինչպիսին Օլիվիեն կամ Ստոլիչնին են, թվացյալ պարզ գործընթաց է: Բայց դա ունի նաև իր նրբություններն ու հնարքները: Չհաշված ձվերը ունեն կիսահեղուկ դեղնուց և փխրուն սպիտակ, չափազանց եփած `ռետինե կայունություն և դեղնուցի շուրջ մոխրագույն, ոչ ախորժելի ծաղկում: Երկուսն էլ կարող են փչացնել ինչպես աղցանի համը, այնպես էլ տանտիրուհու տրամադրությունը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- թավա;
- ջուր;
- աղ;
- ձու
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գնահատեք եռման համար պատրաստված ձվերի թարմությունը: Դա անելու համար մի բաժակի մեջ լցնել սառը ջուր, ավելացնել մի ճաշի գդալ աղ, խառնել և ձուն թաթախել աղաջրի մեջ: Թարմը անմիջապես կխորտակվի հատակը, հնացածը կթողնի մակերևույթի վրա, բայց ոչ ամբողջովին թարմ, բայց բավականին ուտելի «կախված կլինի» բաժակի մեջտեղում:
Քայլ 2
Խոհարարական կաթսայի մեջ լցնել աղը (1 լիտր հեղուկի 1 թեյի գդալ չափով), լցնել սառը ջուր: Տեղադրեք դրա մեջ մանր հոսքով ձվերը տաք հոսող ջրի մեջ: Խոհարարության ընթացքում կճեպի ճաքերը կանխելու համար կարող եք ուտեստի ներքեւի մասում դնել շրջված ափսե:
Քայլ 3
Կաթսան դնել չափավոր կրակի վրա և սպասել, որ ջուրը եռա: Եռման պահից սկսվում է եփման ժամանակի հետհաշվարկը: Փափուկ եփած ձվերը եփում են 2-3 րոպե, «տոպրակի մեջ» աստիճանի համար կպահանջվի 4-5 րոպե: Եթե պատրաստվում եք արտադրանք օգտագործել աղցանի համար, ապա պետք է այն եփել «պինդ խաշած»: Այնուհետեւ եռալուց հետո պատրաստման ժամանակը կլինի 6-8 րոպե:
Քայլ 4
Եռալուց հետո տապակը հանեք կրակից, անմիջապես ցամաքեցրեք և լցրեք ձվերը շատ սառը ջրով: Այս ընթացակարգը կդյուրացնի կեղևը հանելը:
Քայլ 5
Եթե ձուն ճաքել են, օրինակ, անզգույշ տեղափոխման ժամանակ, և ափսոս է, որ այն դեն նետեք, ապա եռացրեք: Որպեսզի պարունակությունը չթափվի, ճարպը ճեղքեք կիտրոնի հյութով և շռայլորեն աղ լցրեք եփող ջրի մեջ:
Քայլ 6
Եթե ձեր ընտանիքում խաշած ձվերը սեղանի հաճախակի հյուրերն են (որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ աղցանների մի մաս, կարկանդակներ, գլանափաթեթներ լցոնող), ապա տրամաբանական է ձվաբջիջ գնել ժմչփով: Դրա գինը բարձր չէ, բայց այս սարքի միջոցով դուք միշտ համոզված կլինեք, որ ձվերը եփում են անհրաժեշտ աստիճանի:
