Բոլորը, հավանաբար, կռահեն, որ բանջարեղենային մայոնեզում կենդանական ծագման ապրանքներ չկան: Եվ բուսական բաղադրիչները կարելի է ընդունել ոչ միայն հում բնական տեսքով, տատանումները թույլատրելի են:
Կարիք ունենք:
- սերմեր (արեւածաղկի սերմեր) 2 tbsp. լ.
- ջուր - 1 / 3-1 / 2 tbsp.;
- աղ - 1 / 4-1 / 2 թեյի գդալ;
- շաքար / մեղր - 1 / 2-1 թեյի գդալ;
- մանանեխ / մանանեխի փոշի - 1 / 2-1 թեյի գդալ;
- քացախ / կիտրոնի հյութ / կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ / 1 փ. լ / 1 / 6-1 / 5 ժ. Լ.
- համեմունքներ (ըստ ցանկության `պտղունց;
- բուսական յուղ (ըստ ցանկության) - 1 tbsp.
Այս բաղադրատոմսը (չնայած այստեղ սերմեր կան) հեշտությամբ կարող է յուրացվել 600 Վտ սուզվող բլենդերի միջոցով:
Եկեք պատրաստենք սերմերը. Նրանք պետք է ներծծվեն մի քանի ժամ: Հում սննդաբանները կարող են բողբոջել մեկ կամ երկու օրվա ընթացքում, իսկ մնացած մասի համար բավական է ողողել և պահել ջրի մեջ մի քանի ժամ: Դրանից հետո սերմերը փոքր քանակությամբ ջրով մանրացրեք խորը տարայի մեջ հեղուկ կաթնաշոռի նման զանգվածի մեջ: Ավելացնել աղ, շաքար կամ մեղր, մանանեխ կամ դրա փոշի, քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Եթե մենք պատրաստվում ենք կիտրոնաթթու ավելացնել, ապա այն նախ լուծում ենք մի ճաշի գդալ ջրի մեջ: Որպես համեմունքներ կարելի է ավելացնել չոր կամ թարմ սխտոր, սամիթ, քրքում, սեւ պղպեղ և այլն: Տատանումները գրեթե անվերջ են:
Մենք շարունակում ենք ամբողջ ուժով (եթե դա ընկղմման խառնիչ է, դանակով նույն կցորդով), թափահարում ենք զանգվածը ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով մի փոքր ջուր, որպեսզի այն նման լինի թթվասերի ՝ 10-15% յուղայնությամբ: Ավելի լավ է ջուրը չչարաշահել, բայց մեզ նույնպես չափազանց հաստ զանգված պետք չէ: Եվ մենք սկսում ենք յուղը լցնել բարակ հոսքով, զգուշորեն այնպես, որ շաղ տալը չթռչի բոլոր ուղղություններով, և ազատ կանգնած տարան չդառնա պտտվող: Theանգվածը կսկսի մեծանալ ծավալով և թանձրանալ մեր աչքի առաջ: Անշարժ խառնիչներով ամեն ինչ պարզ է, բայց ձեռքի խառնիչը պետք է անընդհատ տեղափոխվի վեր ու վար, որպեսզի յուղը չմնա մակերեսի վրա:
Հիմնականում բուսական մայոնեզը պատրաստ է: Եթե մայոնեզում մանանեխի փոշի է օգտագործվել, ապա մայոնեզը անհրաժեշտ է կարգավորել առնվազն մի քանի ժամ, որպեսզի մանանեխը բացահայտի իր խստությունը և վերացնի դառնությունը:
Նման մայոնեզը պահվում է զով տեղում (սառնարան, նկուղ և այլն), կախված բաղադրիչներից, 3-7 օրվա ընթացքում, բայց դեռ պետք է հիշել, որ բնական, հում ունի բավականին կարճ տևողություն: Հնարավորություն կա նաև, որ որոշ ժամանակ անց կտեսնեք, թե ինչպես է յուղը սկսվում թափվել - գդալով ակտիվորեն ակտիվացրեք այս միջադեպը:
Խոհարարական սխալներ
Եթե մայոնեզը գրեթե թափանցիկ է, ապա չափազանց շատ յուղ է մղվել: Եթե դա շատ հեղուկ է, կա շատ ջուր կամ քիչ յուղ կամ երկուսն էլ:
