Աշխարհի ամենահայտնի սոուսներից մեկը ՝ մայոնեզը, ցավոք, չի կարող սպառվել ծոմ պահելու ժամանակ: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են բուսական յուղը, մանանեխը և ձուն: Եվ դա ձուն է ՝ որպես կենդանական ծագման արտադրանք, որը խոչընդոտում է: Բայց դուք կարող եք հեռանալ դասական բաղադրատոմսից և պատրաստել նիհար մայոնեզ, որտեղ հիմքը կլինի բուսական արտադրանքը: Կան սոուսի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք օգտագործել ծոմ պահելու ընթացքում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ընկույզի վրա հիմնված մայոնեզի համար.
- 1 բաժակ պատիճ ընկույզ
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ մանանեխ
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ շաքար;
- 2 թեյի գդալ 5% քացախ:
- Խնձորի վրա հիմնված մայոնեզի համար.
- 2 խոշոր խնձոր;
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- 2 թեյի գդալ մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ շաքար
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- Ալյուրի վրա հիմնված մայոնեզի համար.
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- ½ բաժակ ալյուր;
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 2-3 ճաշի գդալ մանանեխ;
- ½ բաժակ ջուր;
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընկույզի վրա հիմնված մայոնեզ Ընկույզները դնել տաք, չոր տապակի մեջ և տապակել 2-3 րոպե: Մի փոքր հովացրեք և մանրացրեք բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով: Ընկույզները տեղադրեք խոր ամանի մեջ և ավելացրեք մանանեխը, աղը և շաքարը: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջուր, որպեսզի խառնաշփոթ լինի: Theեծել խառնուրդը խառնիչով կամ հարել հարստով ՝ շարունակաբար ավելացնելով մի քանի կաթիլ յուղ: Սոուսը թթվասերի կայունություն ձեռք բերելուց հետո ավելացնել քացախը և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 2
Խնձորով մայոնեզը մաքրել և միջուկ տալ: Խնձորները թաթախել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և քացախ: Heերմեք չափավոր ջերմությունը և եփ գալ մրգերը, երբեմն խառնելով, մոտ 30-40 րոպե: Երբ խնձորը հեշտությամբ գդալով տրորվում է, հանեք դրանք կրակից: Խնձորը սառեցրեք 30-20 աստիճանի և հարեք բլենդերով կամ հարեք կարտոֆիլի պյուրեով: Ավելացնել աղ, մանանեխ և պղպեղ: Առանց դադարեցնելով հարել, աստիճանաբար ավելացրեք կես թեյի գդալ կարագ: Theանգվածը պետք է դառնա խիտ, միատարր և մի փոքր լարային:
Քայլ 3
Ալյուրի վրա հիմնված մայոնեզ Մաղով անցկացնել ցորենի ալյուրը: Նոսրացրեք ջրով և քսեք այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն: Ալյուրը դրեք կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացրեք: Հեռացրեք խառնուրդը ջերմությունից և հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Խորը ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը, մանանեխը, կիտրոնի հյութը, շաքարն ու աղը: Բոլորը միասին թափահարեք: Աստիճանաբար խառնուրդին ավելացրեք տաք եփած ալյուր, առանց դադարեցնելու հարել: Երեք-հինգ րոպե հետո թեթև նիհար մայոնեզը պատրաստ է:
