Թռչունների թմբուկից, ինչպես նաև տավարի կամ խոզի դիակի համապատասխան մասերից կարելի է պատրաստել շատ տարբեր ուտեստներ: Բայց նույնիսկ հասարակ եռալով նման մսից կարող եք ստեղծել նուրբ ուտեստ: Հիմնական բանը `իմանալ ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Դոնդողային մսի համար.
- 2 խոզի թմբուկ;
- 500 գ խոզի ֆիլե;
- 500 գ տավարի ֆիլե;
- խոշոր գազար;
- մաղադանոսի արմատ;
- 1 սոխ;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ;
- Դափնու տերև;
- խոտաբույսեր `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք արգանակը թմբուկի փայտից: Այս դեպքում կօգտագործվեն ինչպես ոսկորը, այնպես էլ միսը: Դա անելու համար թմբուկները դնել սառը ջրի կաթսայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ: Օրինակ ՝ արգանակին բանջարեղենային բույր հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել նեխուրի արմատ, ինչպես նաև կես սոխ, մի քանի սեւ պղպեղի հատիկ և դափնու տերև: Արգանակին աղ մի ավելացնել մինչև պատրաստման ավարտը: Պարբերաբար կտրեք ցանկացած առաջացող փրփուր: Հավի պաշարը պատրաստ կլինի մոտավորապես քառասուն րոպե կաթսայում ջուր եռացնելուց հետո: Տավարի հարվածային փայտիկների համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի ՝ մոտ երկու ժամ: Դրանից հետո զտեք արգանակը: Թմբուկի վրա մնացած միսը կարող եք օգտագործել որպես ապուրի հավելում: Դա անելու համար հեռացրեք այն ոսկորից և կտրեք այն փոքր կտորների:
Քայլ 2
Սառը մսով ուտեստի համար, ինչպիսին է աղցանը, եփեք թմբուկը ՝ այն դնելով եռացրած ջրի մեջ նախապես ավելացված աղով: Եփել այնքան ժամանակ, որքան միսը փափկի: Դրանից հետո թմբկահարեքը սառեցրեք և կտրեք միսը ՝ կախված նրանից, թե այն ինչի համար է նախատեսված: Կտրտեք այն խորանարդի կամ շերտերի մեջ աղցանի համար: Եթե ցանկանում եք միսն ինքնուրույն մատուցել, կտրեք այն պլաստմասսայի մեջ և ուղեկցեք կողմնակի ուտեստով և տարբեր սոուսներով, օրինակ ՝ մանանեխով:
Քայլ 3
Պատրաստել ժելե միս: Խոզի ոտքերը լավագույնս համապատասխանում են դրան: Coverածկեք դրանք սառը ջրով և եփեք երկու ժամ: Դրանից հետո ավելացրեք նախապես տապակած և կոպիտ թակած բանջարեղեն `գազար, սոխ, մաղադանոսի արմատ: Տեղադրել թակած խոզի միսը և տավարի ֆիլեը նույն կաթսայի մեջ: Եփել խառնուրդը 4 ժամ ՝ պարբերաբար փրփուրը հանելով: Եփելուց առաջ համտեսեք աղ, դափնու տերև և այլ խոտաբույսեր: Եփելուց հետո արգանակը քամոցով քամեք: Միսը մանր կտրատել, դնել կաղապարի հատակին, ավելացնել սխտորը դրան: Արգանակը լցնել ձևի մեջ և դնել սառնարանում, մինչև դոնդողացված միսը լիովին ամրացվի:
