Հնդկահավի միսը շատ համեղ և առողջ արտադրանք է, որը կարելի է եփել տարբեր ձևերով և տարբեր համեմունքներով: Դրա պատրաստումը շատ պարզ է և աշխատատար չէ. Հատկապես հայտնի է հնդկահավի անուշահոտ թմբուկը, որը տնային տնտեսուհիները թխում են մանանեխ-մեղրի սոուսով:
Մսի պատրաստում
Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ հնդկահավ թմբուկ, 2/3 թեյի գդալ: աղ, ½ թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ, 1-2 մեխակ սխտոր, բուսական յուղ, 5 մեխակ, 3-4 թեյի գդալ: մեղր, 3 թեյի գդալ: մանանեխ և փայլաթիթեղ: Հնդկահավի թմբուկը հալեցնում են, մաքրում մնացած փետուրներից, լվանում և չորացնում թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո այն բոլոր կողմերից քսում են աղի և աղացած սեւ պղպեղի խառնուրդով, իսկ սխտորը մաքրում են կեղևից և կտրում փոքր խորանարդի: Հնդկահավի թմբուկը խորը ծակված է սուր դանակով և պտտվում է ՝ լայնացնելով ծակոցը. Արդյունքում ստացվում են անցքեր, որոնց մեջ տեղադրվում են մեխակի բողբոջներ և սխտորի ձողիկներ:
Այս բաղադրատոմսում անհրաժեշտ չէ մեխակ օգտագործել, իսկ ցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել այլ անուշաբույր խոտաբույսերով, որոնք զուգորդվում են մսի հետ:
Մանանեխ-մեղրի սոուս պատրաստելու համար մեղրը խառնվում է մանանեխի հետ, թմբուկը բոլոր կողմերից խիտ պատված է խառնուրդով, դնում մեծ կաթսայի մեջ և ծածկված կափարիչով: Այսպիսով, հնդկահավը մարինացվելու է 30-60 րոպե, որից հետո այն դնում են թխում ամանի մեջ, յուղով յուղով կամ բուսական յուղով լցնում դրա վրա: Ձուլվածքի եզրերը ձգվում են փայլաթիթեղով և տեղադրվում 200 րոպե տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, որից հետո ջերմությունը իջնում է 160 աստիճանի, և միսը եփում է եւս կես ժամ:
Թխելու և մատուցելու խորհուրդներ
Բաղադրատոմսում նշված հատկացված ժամանակից հետո փայլաթիթեղը պետք է բացվի, և կեղևը պետք է ստուգվի պատրաստվածության համար `մսոտ վայրում դանակով խոր ծակելով` եթե այնտեղից հոսող հյութը ամբողջովին թափանցիկ և վարդագույն չէ, ձեզ հարկավոր է փայլաթիթեղը փակելու և թխելը շարունակելու համար ՝ պարբերաբար ճարպը լցնելով մսի և հյութի վրա: Երբ հյութը ամբողջովին թափանցիկ դառնա, հեռացրեք փայլաթիթեղը այնպես, որ թմբուկը ծածկված լինի փխրուն ընդերքով:
Նման ոռոգումը հնդկահավին կտա փափուկ և քնքուշ զգացողություն. Հակառակ դեպքում այն կարող է բավականին չոր լինել:
Որպեսզի միսը հավասարապես կարմրի, անհրաժեշտ է արդեն շագանակագույն մասերը փայլաթիթեղի կտորներով ծածկել: Երբ թմբուկի մի կողմը հնարավորինս թխվի, շրջեք այն և թխեք նույնը մյուս կողմում ՝ չմոռանալով ճարպ ու հյութ լցնել հնդկահավի վրա: Պատրաստի միսը, թխած մեղր մանանեխի սոուսով, հանում են վառարանից, դնում ամանի կամ ափսեի մեջ և մատուցում բրնձով, մակարոնեղենով, հնդկացորենի շիլայով կամ թխած կարտոֆիլով: Desiredանկության և հնարավորության դեպքում հնդկահավը կարող է համալրվել թարմ բանջարեղենի աղցանով:
