Որպեսզի պատշաճ կերպով պատրաստեք ձեր ընտրած տավարի մսից ուտեստը, դուք պետք է իմանաք, թե որ դիակի մսի որ մասն է ձեզ հարկավոր: Քանի որ տավարի միսը տարբեր է իր հատկություններով և համով, ավելի լավ է օգտագործել եփելիս ճիշտ այն միսը, որը խորհուրդ է տալիս բաղադրատոմսը: Ըստ այդմ, ուտեստը պատրաստելուց առաջ հարկավոր է պատշաճ կերպով կտրել տավարի միսը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տավարի դիակի հիմնական մասերն են `ուսի բերանը, պարանոցը, կրծքամիսը, ծայրը, հաստ եզրը (entrecote), բարակ եզրը (տապակած տավարի միս): Բացի այդ, կա թևը, փափկամիսը (փրփրոցը), հետևի ոտքի վերին մասը (կոճղը), հետևի ոտքի ներսը, հետևի ոտքի արտաքին մասը (ազդրը), հետևի ոտքի կողմը (փորվածք) և խուլը (կոճղը):
Քայլ 2
Տավարի մսի դիակի ամենաթանկարժեք մասը `փնջը ստանալու համար, դիակը զգուշորեն կտրվում է 11-րդ և 12-րդ կողերի միջև` առջևի և հետևի մասում: Դրանից հետո այս մասերը բաժանվում են ողնաշարի և կրծքավանդակի կեսի երկայնքով եռամսյակների, լվանում սառը ջրով և սրբվում:
Քայլ 3
Ուսի բերանն ու պարանոցը առանձնացված են դիակի առջևի եռամսյակից, պալպը ոսկորներից կտրվում է շարունակական շերտով և բաժանվում է կրծքամիս, եզր և հաստ եզր: Կոնքի ոսկորի դուրս գալու երկայնքով, եռամսյակը բաժանված է գոտկային մասի (ոսկորով բարակ եզր) և ոտքի: Արդյունքում ստացված հատումները պտտվում են, այսինքն, միսը բաժանվում է ոսկորներից: Ետևի ոտքի պուլպուլյացիան (առանց սրունքի) կտրված է վերին, ներքին, կողային և արտաքին մասերի: Pulելյուլոզը, որը հեռացվել է գոտկատեղի հատվածից, կտրված է բարակ եզրով և թևով: Այսպիսով, տավարի մարմինը կտրված է 13 մասի:
Քայլ 4
Դիակի տարբեր մասերից ստացված տավարի միսը բաժանված է 3 տեսակի մսի: I աստիճանը ներառում է. Փափկամիս, բարակ և հաստ եզրեր, հետևի ոտքի ներքին և վերին մասեր: Տավարի այս մասերն օգտագործվում են տապակած տեսքով մասնաբաժին պարունակող բնական ուտեստներ պատրաստելու համար: II աստիճանը ներառում է հետևի ոտքի մասերը, ուսի բերանը, ծայրը և կրծքամիսը: Այս միսը կարող է օգտագործվել եփելու, եփած և շոգեխաշած, առանց հաց աղացած միսի համար: III աստիճանը ներառում է ՝ պարանոց, կապանքներ, եզր և կտրվածք: Այս կատեգորիայի կոշտ և կոպիտ միսը օգտագործվում է կոտլետի զանգված և արգանակ պատրաստելու համար:
