Հավանաբար շատերը մանկուց ծանոթ են կարտոֆիլի տորթի համին: Այսօր դրա պատրաստման հսկայական տատանումները կան, բայց դասական բաղադրատոմսը, որի համաձայն այս աղանդերը պատրաստվել է ԽՍՀՄ-ում, արդեն մոռացվել է:
Բաղադրությունը 10 ճաշի համար.
- Հավի ձու - 3 հատ;
- Գրանուլացված շաքար - 100 գ;
- Կարտոֆիլի օսլա - 30 գ;
- Ալյուր - 100 գ:
Քսուքի բաղադրիչները.
- Հավի դեղնուց -1 հատ;
- Կարագ - 90 գ;
- Կաթ - 60 մլ;
- Կոնյակ կամ վիսկի - 2 թեյի գդալ;
- Գրանուլացված շաքար - 80 գ;
Փոշը պատրաստելու համար.
- Շաքարի փոշի - 40 գ;
- Կակաոյի փոշի - 20 գ:
Նախապատրաստում:
- Թխվածքաբլիթի համար խմորը պետք է լինի թեթև և թեթև, և, հետևաբար, նախ պետք է ծեծել ձվերը (դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում) և շաքարավազը մինչև յուղալի դառնալը:
- Օսլան խառնել մաղած ալյուրի մեջ, իսկ հետո ստացված ալյուրը լցնել սերուցքի մեջ: Նրբորեն խառնել, քանի որ խմորը պետք է պահպանի իր կայունությունը և չնեղանա:
- Ստացված զանգվածը հավասար շերտի մեջ դրեք նախկինում մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թերթիկի վրա:
- Թխել թխվածքաբլիթը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխելու գործընթացը տևում է մոտ 15 րոպե, մինչև ստացվի բնորոշ բաց ոսկեգույն ծածկույթ:
- Թխվածքաբլիթի նրբաբլիթը մի փոքր հովացրեք, ապա մանր մանր փշրանքների մեջ մանրացրեք:
- Կաթսայի մեջ լցնել հավի դեղնուցը, այնտեղ ավելացնել հատիկավոր շաքար և կաթ: Ներդրեք ջրային բաղնիքում և խառնեք այնքան, մինչև ստացվի յուղալի զանգված: Եփելուց հետո սերուցքը հովացրեք:
- Beեծեք մի փոքր հալված կարագը մինչև օդային կայունություն: Դրանից հետո միացրեք հովացված դեղնուցի կրեմի հետ: Կրկին ծեծեք:
- Կոնտեյների մեջ ավելացնել վիսկի կամ կոնյակ, ստացված կրեմը և թակած ընդերքը: Խառնել մինչև համասեռ հաստ կպչուն խառնուրդը:
- Ստացված զանգվածը բաժանեք 10 հավասար կոլոբոկի, որոնց հետագայում պետք է տրվի օվալաձև: Որպեսզի հիմքը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք նախապես խոնավանում են ջրի կամ կարագի մեջ:
- Միավորել և մաղել փոշի շաքարը և կակաոյի փոշին: Տորթերը գլորում ենք փոշու մեջ: Աղանդերը պատրաստ է, մնում է միայն թողնել, որ սառը մնա մոտ 40 րոպե:
