Braga- ն ալկոհոլային արտադրանք է, որն օգտագործվում է ուժեղ տնական ըմպելիքներ և գարեջուր պատրաստելու համար: Ալկոհոլի պարունակությունը և վերջնական արտադրանքի որակը կախված են բաղադրատոմսից և արտադրության տեխնոլոգիայից: Gaորենի վրա բրագան պատրաստվել է Հին Ռուսաստանում, այդ ժամանակից ի վեր տեխնոլոգիան քիչ է փոխվել:
Հին ածիկի տեխնոլոգիա
Wheatորենից պյուրե պատրաստելը աշխատատար և երկարատև գործընթաց է: Այս նպատակով ընտրեք, հասուն ցորենը հարմար է, որը պետք է բողբոջել `ածիկ ստանալու համար: Անհրաժեշտ է մեկ օրվա ընթացքում հացահատիկը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ ներծծել, այս ընթացքում ջուրը փոխել երեք անգամ: Դրանից հետո թաց ցորենը տարածեք 8-10 սմ շերտով տարայի մեջ և մեկ շաբաթ տաք տեղում դրեք ՝ այն ծածկելով ջրի մեջ թաթախված շղարշով: Մի մոռացեք օրական 2-3 անգամ խառնել այն: Outsիլերը պետք է ծլեն 7-8 մմ, իսկ արմատները ՝ 10 մմ: Սա կանաչ ածիկ է, այն չի պահվում, այն պետք է անհապաղ օգտագործել:
Երկարաժամկետ պահպանման համար դուք կարող եք պատրաստել սպիտակ ածիկ. Բողբոջած հատիկները դնել ջեռոցում չորացնելու համար, ջերմաստիճանը դնելով 40 ° C, մինչև հատիկները սպիտակվեն: Մանրացնել այն ալյուրի մեջ, խառնել տաք ջրի հետ, ավելացնել շաքարավազ և խմորիչ: Տոկոսային արտահայտությամբ սա կարծես սա է. 70% ջուր, 30% ալյուր, ալյուր 20% քաշով ՝ շաքար, 5% խմորիչ: Մաշը պնդեք 14 օր: Մաշը հասուն է համարվում, երբ դրա մեջ խմորման գործընթացն ավարտվում է, և այն դառնում է թափանցիկ: Դուք կարող եք որոշել դրա պատրաստակամությունը ՝ օգտագործելով լուցկի ՝ այրվող լուցկին բերել հեղուկին, եթե այն չի մարել, ապա այն կարող եք թորել լուսնի լույսի համար:
Պարզեցված ցորենի թթվասերի բաղադրատոմս
Հնարավոր է ցորենի պյուրե պատրաստել ըստ պարզեցված բաղադրատոմսի: Լվանալ լիարժեք սորտային արտադրանք, լցնել տափաշիշի մեջ (38 լիտր), լցնել հացահատիկի մակարդակից փոքր-ինչ բարձր ջրով և մեկ օր թողնել ներծծվելու համար, ապա տարայի մեջ ավելացնել 1,5 կգ շաքար և դնել այն տաք տեղ մեկ շաբաթ, դուք կստանաք թթու խմոր «վայրի խմորիչով»: Յոթ օր հետո շիշը և ջրգոլը ավելացնել կախոցների մակարդակի վրա, ոչ ավել: Խմորման ընթացքում լիարժեք կոլբայից հեղուկը «բարձրանում» է վերևով: Յուրաքանչյուր 3,5 լիտր ջրի համար վերցվում է 1 կգ շաքար: Բեռնարկղը սերտորեն փակեք և տաք թողեք խմորելու համար: Խմորման ժամանակահատվածը կախված է սենյակի ջերմաստիճանից, 10-14 օրը բավական է, որ տրորածը պատրաստ լինի: Խմորված օթյակում քաղցրությունը չի զգացվում, այն ունի դառը համ և յուրահատուկ հոտ:
Հացահատիկի թթխմորը կարող է օգտագործվել մի քանի անգամ: Braga- ն քամում և թորում են լուսնի շողերի մեջ, շաքարավազը կրկին լցնում են մնացած հաստության մեջ `10 կգ շաքարավազ շշի վրա և խմորում: Երկրորդ խմբաքանակից որակյալ ըմպելիք է ստացվում: Wheatորենի խմորիչի վրա տրորած ալկոհոլը գործնականում չի պարունակում ֆուզելի յուղեր:
