Կաթը ըմպելիք է, որը սիրում են ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները: Դա օգտակար է ձեր առողջության համար և լավ ծարավ հագեցնող է: Բայց կաթը դժվար է պահել. Այն կարող է թթվել, փոխել կառուցվածքն ու համը: Ինչու է դա տեղի ունենում, և ինչպե՞ս խուսափել դրանից:
Թթու կաթի պատճառները հասկանալու համար հարկավոր է հասկանալ, թե որն է այս ըմպելիքը: Կաթը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Դրա կարևոր բաղադրիչը կենդանական սպիտակուցն է և պարունակում է նաև լուծված ճարպեր և շաքարեր: Այս բոլոր բաղադրիչները կարող են կերակուր ծառայել կաթնաթթվային բակտերիաների համար: Երբ բակտերիաները սկսում են բազմանալ, կաթում տեղի են ունենում տարբեր քիմիական ռեակցիաներ, ներառյալ սպիտակուցների ծալումը: Այդ պատճառով կաթը թթվում է, այսինքն ՝ այն թանձրանում է, և նաև առանձնանում է երկու բաղադրիչի ՝ շիճուկ և ավելի խիտ պղպեղված մաս: Առաջին հերթին սա պահեստավորման ջերմաստիճանն է: Սենյակի ջերմաստիճանը բավարար է արձագանք առաջացնելու համար: Այդ պատճառով կաթը պետք է պահվի սառնարանում կամ որևէ այլ զով տեղում, եթե ցանկանում եք թարմ պահել այն, և թթու կաթի ռիսկը կարող է կրճատվել հատուկ ջերմային մշակմամբ: Նման վերամշակման երկու տեսակ կա ՝ պաստերիզացում և ստերիլացում: Պաստերիզացման ընթացքում կաթը տաքացվում է մինչև 60-80 աստիճան ցելսիուս և գտնվում է ջերմաստիճանի այս ռեժիմում երեսուն րոպեից մինչև մեկ ժամ: Այս գործընթացից հետո կաթի պահպանման ժամկետը մի քանի օրով ավելանում է `պայմանավորված կաթնաթթվային բակտերիաների զգալի մասի ոչնչացման փաստով: Կաթը պահպանելու մեկ այլ միջոց է մանրէազերծումը: Այս դեպքում հեղուկը տաքացվում է մինչեւ եռման կետ: Նման կաթը կարող է պահվել կնքված տարաների մեջ մի քանի ամիս: Սա հարմար է, բայց կան որոշ թերություններ. Նման կաթի օգտակար հատկությունները նվազում են: Կաթնամթերք պատրաստելիս մարդիկ հաճախ դիտմամբ խմորում են կաթը: Այս դեպքում քիմիական գործընթացը սկսվում է հեղուկին ավելացնելով հատուկ կաթնաթթվային բակտերիաներ, օրինակ ՝ բիֆիդոբակտերիաներ ՝ հատուկ հատկություններով արտադրանք ստանալու համար:
