Կովի կաթը, որը շատ երեխաների և մեծահասակների սիրված ըմպելիքն է, երբեմն դառը համ ունի: Դառնությունների մեծ մասն առաջանում է կովի կողմից ստացված կերի շնորհիվ: սակայն կերի որակը և կազմը ըմպելիքի համը ազդող միակ գործոնները չեն: Թե՛ խաշած, թե՛ հում կաթը կարող է կոպիտ դառնալ:
Կովի կաթի համը հիմնականում կախված է նրանից, թե ինչով է սնվում կենդանին: Բողկի դառը համն ու հոտը կարող են հայտնվել սպիտակ ըմպելիքում գարնանը, երբ արոտներ են արածեցնում մարգագետիններում, որտեղ մեծ քանակությամբ դաշտային մանանեխ, վայրի բողկ և բռնաբարություն է աճում: Կաթը դառը է և ստանում է սխտորի (սոխի) հոտ, եթե կովը թարմ խոտի կամ խոտի մեջ ընդամենը վայրի սխտորի կամ սոխի մի քանի ցողուն ունի: Եվ եթե խոտը պարունակում է սամիթ, խխունջի սերմեր, հոտավետ երիցուկ, սամիթ, ապա կաթն օգտագործելիս դառնում է ոչ թե դառը, այլ տհաճ - այս կծու բույսերը դրան են փոխանցում իրենց յուրահատուկ հոտը և համը: Կովը բորբոսնած արտադրանքով (սիլոս, ծղոտ, խոտ) կերակրելիս նրա կրծքով կերակրման արտադրանքը ստանում է կեղտոտ հոտ և դառը համ: Կաթի օրգանոլեպտիկ հատկությունները (համ և հոտ) փոխվում են ավելի վատ, երբ կենդանին պահում են հակասանիտարական պայմաններ. կեղտոտ, չօդափոխվող կրպակում, երբ կուրծ կովերը չեն լվանում կթելուց առաջ: Հին կաթը դառը համ ունի լակտացիայի շրջանի վերջում (9-10 ամիս), երբ կովն արդեն կերակրել է հորթը և պատրաստ է սկսել (նոր հայեցակարգի համար): Դառնությունն այս պարագայում բացատրվում է լիպազի ֆերմենտի ազդեցության տակ արդեն կուրծքում կաթի ճարպի քայքայմամբ, որն ինտենսիվ արտազատվում է այս ժամանակահատվածում: Կաթնային ճարպը, քայքայվելով, թթուներ է առաջացնում դառը համով և տհաճ հոտով: Կաթնային ճարպի մասնատման գործընթացը կարող է առաջանալ ոչ միայն լիպազի գործողությամբ, այլ նաև կաթի ուժեղ խթանմամբ տարայի, ջրամբարի կամ այլ տարայի մեջ: Հետեւաբար, կաթնամթերքը երկար հեռավորության վրա տեղափոխելիս պետք է զգույշ լինել: Թթու եռացրած կաթը կարող է նաև պղտորվել, ի տարբերություն չխաշած կաթի (թթվասերներից մածուն է ստանում դրանից): Դա բացատրվում է այն փաստով, որ թթվացման գործընթացում ներգրավված են երկու տեսակի մանրէներ `կաթնաթթու և բուտիրաթթու: Heatերմային մշակման ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաները մահանում են, իսկ բուտիրաթթու մանրէները գոյատեւում են: Նրանց գործունեության արդյունքում կաթը թթվում է և դառնանում: Կաթի դառնության մեկ այլ պատճառ է կովի հիվանդությունը և դրա բուժումը դեղամիջոցներով: Եթե կենդանին դեղեր է ստացել, դրանից կաթ կարելի է ուտել բուժման ավարտից ոչ շուտ, քան 3-4 օր հետո:
