Կաթը լավ բուծում է միկրոօրգանիզմների համար: Կթելուց հետո միայն առաջին երկու ժամվա ընթացքում այն գործնականում զերծ է պաթոգեն մանրէներից: Այնպես որ, խնայեք ինքներդ ձեզ դժվարությունից և եփեք կաթը:
Եռման գործընթացը ոչնչացնում է պոտենցիալ վնասակար բակտերիաները, որոնք կարող են մեծ վնաս հասցնել մարդու մարմնին: Նրանք մահանում են միայն բարձր ջերմաստիճանում: Ինչպե՞ս կարող են հարուցիչները կաթի մեջ մտնել: Հնարավոր է, որ կաթնատու կովերը տառապում են տարբեր վարակիչ հիվանդություններից (կուրծքի վարակիչ տուբերկուլյոզ, ոտքի և բերանի հիվանդություն): Հիվանդ կենդանիներից չխաշած կաթ ուտելը կարող է հեշտությամբ վարակվել: Անտառ պահելու սանիտարահիգիենիկ պայմանները, կթվորուհիների անբավարար մաքրությունը (կովի չլվացված ձեռքեր և կուրծքներ, վատ լվացված սպասք) կարող են աղտոտման աղբյուր հանդիսանալ: Մարդիկ, ովքեր ունեցել են վարակիչ հիվանդություններ (որովայնային տիֆ, պարատիֆային ջերմություն)), որոնք շարունակում են արտազատել այդ հիվանդությունների հարուցիչները, դրանք կաթի մեջ են բերում: Կովերը կարող են լինել այնպիսի վնասակար միկրոօրգանիզմների կրողներ, ինչպիսիք են E. coli, Salmonella, Listeria և կաթի սննդանյութերը, դրա չեզոք թթվայնությունը հիանալի միջավայր է դրանց զարգացման համար: Նույնիսկ թարմ կաթն ստացված կաթը երկար ժամանակ չի պահում, տաք վիճակում, սենյակային ջերմաստիճանում, միկրոօրգանիզմները շատ արագ բազմանում են: Դրա թթվայնությունն ու վատթարացումը տեղի է ունենում: Իսկ սառնարանում ավելի ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում հում կաթի պահպանման ժամանակը նույնպես սահմանափակ է: Մի եփեք շատ երկար, առավել եւս `մի քանի անգամ: Երկար եռացումը մեծ մասամբ հանգեցնում է մեծ քանակությամբ կաթի մեջ պարունակվող A, B, D վիտամինների և օգտակար հետքի տարրերի ոչնչացմանը: Հատկապես, եթե դուք եռում եք բաց, առանց խուփի: Եռման տևողությունը պետք է լինի մեկից երկու րոպե: Պաստերիզացված խմելու կաթը, որը վաճառվում է խանութներում և սուպերմարկետներում, սովորաբար տուփերում և պայուսակներում, կարող է սպառվել առանց եռման: Այն պահպանում է թարմ արտադրանքի համը և վերամշակման տեխնոլոգիայի և անթափանց կնքված փաթեթավորման շնորհիվ անվտանգ է հում սպառման համար:
