Կաթն իր բաղադրության մեջ պարունակում է և մեր մարմնին է հասցնում B, A, D խմբի և կալցիումի բոլոր վիտամինները, առանց պատճառի խորհուրդ չի տրվում այն ներառել մեր ամենօրյա սննդակարգում: Այս ապրանքի օգտագործումը նվազեցնում է բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում `օստեոպորոզի և շաքարախտի ռիսկը: Շուկայահանվելուց առաջ կաթը ենթարկվում է ջերմային մշակման, ինչը զգալիորեն մեծացնում է դրա պահպանման ժամկետը և նվազեցնում արտադրանքի որակը:
Կաթի ստերիլիզացման մեթոդներ
- Ստերիլիզացումը գործընթաց է, որի ընթացքում կաթը տաքացվում է մինչեւ 120-130 աստիճան: Վերամշակման այս մեթոդով կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները կորչում են, փոխվում է նրա նախնական համը:
- Ուլտրա-պաստերիզացումը ավելի նուրբ ստերիլիզացում է `կաթը կարճաժամկետ տաքացնելով մինչև 140 աստիճան, որին հաջորդում է ակնթարթային հովացումը և ակնթարթային փաթեթավորումը: Ապրանքի պահպանման ժամկետը, երբ այս մեթոդներով մշակվում է, ավելանում է մինչև վեց ամիս:
- Պաստերիզացումը մեթոդ է, որի ընթացքում տեղի է ունենում նուրբ ջեռուցում, և արտադրանքը չի հասցվում եռալ: Վիտամինները, միկրոէլեմենտները և կաթի համը պահպանվում են, և վնասակար միկրոֆլորան ոչնչացվում է: Նման ապրանքի պահպանման ժամկետը ընդամենը 10 օր է:
- թխած կաթ - նախապաստերիզացված կաթ, երեք-չորս ժամ տանջվող 95 աստիճանի ջերմաստիճանում փակ տարայի մեջ: Ի տարբերություն պաստերիզացված, այն պարունակում է մինչև 6% ճարպ, կալցիում, վիտամին A և երկաթ, բայց C և B վիտամինների քանակը նվազում է: Պիտանելիության ժամկետը 10 օր է:
Կաթի պահպանման ժամկետը բարձրացնելու լրացուցիչ մեթոդներ
Արտադրության մեջ պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար կաթի ջերմային բուժումից բացի, կան մի քանի լրացուցիչ մեթոդներ:
Հոմոգենացում - հավասարեցնելով կաթի խտությունը: Fatարպի մոլեկուլները բաժանվում են փոքր մասերի, և կրեմն այլևս չի հավաքվում տոպրակի վերին մասում, ինչը կանխում է կաթի մթնեցումը և ավելացնում է պահպանման ժամկետը: Օդը կաթը թթու է դարձնում, ուստի կաթը պաստերիզացումից մի քանի վայրկյան անց լցվում է ստերիլ տոպրակների մեջ:
Փաթեթավորումը անհրաժեշտ է պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Այսպիսով, ամենատարածված պոլիէթիլենային տոպրակները շնչում են, ուստի ապրանքը դրանց մեջ պահվում է ընդամենը երկու օր: Շատ լավ փաթեթավորում `տետրապակ, բայց թանկ է արտադրության համար, ուստի դրա մեջ կաթը շատ ավելի թանկ է, քան պոլիէթիլենայինում: Որպեսզի կաթը լցվի տետրա փաթեթի մեջ, անհրաժեշտ է ստերիլ արհեստանոց, քանի որ փաթեթներն ապամոնտաժվում են գծի վրա և հավաքվում են փոխակրիչի վրա: Նման փաթեթավորման մեջ պահպանման ժամկետը երեքից վեց ամիս է:
Փաթեթավորման մեկ այլ տեսակ շվեդական էկոլեյան սափորներն են: Այս փաթեթները տեղափոխվում են փոխակրիչի վրա կնքված տեսքով, բացված ավտոմատ մեքենայի միջոցով, լցված կաթով և անմիջապես կնքված: Օդային շփումը նվազագույնի է հասցվում: Նման փաթեթում թարմ կաթի պահպանման ժամկետը տաս օր է:
