Տնական մրգային կվասը ըմպելիք է, որը կատարելապես հագեցնում է ծարավը և հարմար է ձեր սիրած ամառային ուտեստը ՝ օկրոշկան պատրաստելու համար: Վարպետորեն յուրացնելով հիմնական բաղադրատոմսը ՝ համոզվեք, որ կվաս պատրաստեք տարբեր համային երանգներով: Ամառային երեկույթի ժամանակ ձեր հյուրերին մատուցեք տնային ըմպելիքների ընտրություն. Նրանք անշուշտ կգնահատեն տեսականին:
Դա անհրաժեշտ է
Տնական մրգային կվաս. - 500 գ տարեկանի հացի փշրանքներ; - 5 լիտր ջուր; - 300 գ շաքար; - 30 գ խմորիչ: Հաղարջի կվաս. - 500 գ կոտրիչ; - 5 լիտր ջուր; - 15 գ խմորիչ; - 200 գ շաքար; - 0.5 բաժակ հաղարջի ջեմ; - հաղարջի տերևներ և թարմ անանուխ: Կվաս ծովաբողկով և մեղրով. - 600 գ կոտրիչ; - 4 լիտր ջուր; - 300 գ շաքար; - 30 գ խմորիչ; - 100 գ մեղր; - 100 գ ծովաբողկ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք կվասի հիմնական հումքը `տարեկանի կամ Բորոդինոյի հացով հացահատիկների համար: Կտրեք հացը շերտերի, ապա նեղ ժապավենների կամ խորանարդի: Չորացրեք չորահացը վառարանում, մինչեւ որ բարակ ընդերք կազմեն ՝ համոզվելով, որ դրանք չեն այրվում: Խմիչք պատրաստելու համար կոտրիչները կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ կամ գլորել մսաղացը ՝ դրանք փոքր փշրանքների վերածելով:
Քայլ 2
Փորձեք կվաս պատրաստելու մի քանի տարբերակ և ընտրեք մեկը, որը ձեզ ավելի հարմար է թվում: Հումքը կարելի է լցնել եռացող կամ տաք ջրով, շաքար կամ նախապես պատրաստված շաքարի օշարակ ավելացնել, կվասի մեջ ավելացնել անանուխի, հաղարջի տերևների, չամիչի, մեղրի, չամանի, ծովաբողկի կամ ջեմի խառնուրդ, և արդյունքում, կարելի է ձեռք բերել այս ըմպելիքի նոր և նոր տատանումներ: Այնուամենայնիվ, հնդկական կվասի հիմքը մնում է անփոփոխ ՝ դրանք տարեկանի կոտրիչ, խմորիչ և ջուր են:
Քայլ 3
Կվասը պատրաստվում է ծավալային տարաների մեջ. Ամենալավը ապակուց կամ էմալից: Դրա մեջ լցնել կոտրիչները, եռացրած ջուր լցնել նրանց վրա և խառնուրդը թողնել 10 ժամ: Առանձին ամանի մեջ եռացրեք մի բաժակ ջրի հետ խառնած շաքարավազը: Անուշահոտ թուրմը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, դրան ավելացնել շաքարի օշարակ և խմորիչ: Խառնել խառնուրդը և թողնել 4 ժամ - այս ընթացքում տեղի է ունենում խմորում:
Քայլ 4
Պատրաստի ըմպելիքից հանեք փրփուրը, քվասը քամեք պանրի միջով և ուղարկեք սառնարան ծերանալու համար ՝ լցնելով այն ապակե տարաների կամ շշերի մեջ: Համտեսելու համար յուրաքանչյուրին մի քանի չամիչ ավելացրեք: 2 ժամ անց երիտասարդ կվասը պատրաստ կլինի: Որքան երկար նստի, այնքան ավելի հարուստ կլինի համը: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում խմիչքը պահել ավելի քան երկու օր, ավելի լավ է չորացնել մնացորդները և պատրաստել թարմ կվաս:
Քայլ 5
Առաջին մասի պատրաստումից մնացած կվասը կարող է կրկին օգտագործվել: Խառնուրդի մի մասի վրա ավելացնել հացաթխում և խմորիչ: Շաքարի փոխարեն խառնուրդին ավելացնել կես բաժակ հաղարջի տնային ջեմ: Առանձին ամանի մեջ եփեք մի բուռ հաղարջի թարմ տերևներ և թարմ անանուխի մի քանի ճյուղ: Հյութը լցնել տաք եռացրած ջրով, ավելացնել խոտաբույսերի խառնուրդը և թողնել խառնուրդը 6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո քամեք, լցնել մաքուր ապակե տարաների մեջ և դնել սառնարան:
Քայլ 6
Փորձեք մեկ այլ անսովոր տարբերակ ՝ տնական կվաս ՝ մեղրով և ծովաբողկով: Եռացող ջուրը լցրեք կոտրիչների վրա և թողեք 4 ժամ թրմելու համար: Ինֆուզիոն քամեք շոռակարկղի միջոցով, դրան ավելացնել խմորիչ և շաքար: Խտացրեք կվասը 4-6 ժամ: Gովաբողկ արմատը քերել և խառնել հեղուկ մեղրի հետ: Ստացված խառնուրդը ավելացնել երիտասարդ կվասին, մանրակրկիտ խառնել, լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ և դնել սառնարան:
