Smխելը սնունդ և նույնիսկ խմիչքներ պատրաստելու ունիվերսալ միջոց է. «Ծխի հետ» կարելի է գտնել և՛ միս, և՛ գարեջուր: Բայց ժանրի բացարձակ դասականը ապխտած ձուկն է:
Տաք ծխելու էությունն այն է, որ ձուկը եփվի միանգամից երկու եղանակով. Այն շոգեխաշված է կրակի վրա և հագեցած ծխով, որը պարունակում է միկրոօրգանիզմների համար վնասակար նյութեր, և նաև ուտեստին տալիս է ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն երանգ: Եթե ժամանակին այդպիսի ջերմային բուժումն օգտագործվում էր ավելի շատ անհրաժեշտությունից ելնելով, քան համեմված լինելով, այժմ ապխտած ձուկը մտել է համեղ ուտեստների կատեգորիայի մեջ:
Fishխելու համար հարմար է գրեթե ցանկացած տեսակի ձուկ: Դասական բաղադրատոմսերը ներառում են ինչպես մանր ձկներ, ինչպես կապելին, այնպես էլ քաղցր և աղաջրերի ավելի մեծ բնակիչներ. Իշխան, վարդագույն սաղմոն, թառափ, սկումբրիա, արծաթե կարպ:
Փոքր ձկներին անհրաժեշտ չէ աղիքներ տալ: Բայց այն ամենը, ինչ ափից մեծ է, պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի և ողողվի ներսից: Կշեռքները թողեք անձեռնմխելի: Շատ մեծ նմուշները լավագույնս կտրված են մասերի կամ կիսով չափ կիսվում են ողնաշարի երկայնքով:
Կեղծման առեղծվածից առաջ ապագա բուժումը պետք է աղած լինի: Ավելի լավ է աղի լուծույթում `աղաջրի մեջ (150-200 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար): Տաք ծխելու համար ձուկը աղում են մի քանի րոպեից մի քանի ժամ: Թառափը և նույն մեծ անհատները պահանջում են ամենաերկար աղը, կապելինը և նմանատիպերը ամենակարճն են: Օրինակ, մոտ 1 կգ քաշով ձկան մի կտոր աղելը 30 րոպեից մեկ ժամ է տևում: Դրանից հետո, երբ ձուկը դառնում է առաձգական, լվացեք աղի լուծույթը և ջնջեք ջուրը:
Smխի տները մեծապես պարզեցնում են խնդիրները, բայց այդ սարքերը դեռևս բացառապես արտաքին օգտագործման համար են: Եվ վերջում, դարեր ու հազարամյակներ շարունակ մարդիկ արեցին առանց նրանց:
Եթե ցանկանում եք ծխել տանը, ձեզ հարկավոր է էմալապատ կաթսա, վոկ կամ կաթսա: Մետաղական դույլ կաշխատի նաեւ ամառանոցներում:
Շատ հաճախ դրանք կուտակում են եղնիկի վրա, բայց կարող եք նաև փորձել կեռասի կամ հաճարի հետ: Կեչին, ուռենին, կաղինը նույնպես հարմար են: Յուրաքանչյուր ծառ տալիս է իր նուրբ երանգները, որոնք նկատելի են պատրաստի ձկների մեջ: Փշատերեւ ծառերը խորհուրդ չեն տրվում խեժի առատության պատճառով: Մեկ շերեփի համար մի բաժակ փայտե չիպսեր բավարար են, կաթսայի համար `բուռ թեփ:
Որքան բարձր է փայտի խոնավության պարունակությունը, այնքան ավելի շատ ծուխ: Այսպիսով, դուք կարող եք թրջել փայտի կտորները, հատկապես եթե դրսում եք ծխում:
Հատուկ ստորաբաժանումում և կաթսայում ծխելու սկզբունքները ճիշտ նույնն են: Ստորեւ փայտ է, վերեւում ՝ ձուկ: Բայց նրբությունները տարբերվում են: Եթե տանը մենք պետք է գտնենք ողջամիտ փոխզիջում ծխի քանակի և համի ինտենսիվության միջև, ապա բնության մեջ մենք կարող ենք ցրվել ուժով և հիմնականով:
Այսպիսով, առաջին իրավիճակը տանը է: Տեղադրեք թեփը հարմար տարայի մեջ: Մենք նրանց հրկիզում ենք այնպես, որ նրանք ծխեն: Coverածկեք փայլաթիթեղով: Վերեւում մենք տեղադրում ենք քերել, որի վրա մենք ձկները դնում ենք կտորների մեջ: Մենք ամբողջ կառույցը դնում ենք ցածր կրակի վրա, փակենք կափարիչը: Մենք պատրաստում ենք մեկ ժամից երեք ժամ ՝ կախված ձկան չափսերից:
Իրավիճակ երկու - ամառանոց: Լցնել փայտե չիպսերը էմալի դույլի ներքեւի մասում: Տեղադրեք քերել 15-20 սանտիմետր բարձրությամբ, որի վրա մենք դնում ենք ձուկը: Կափարիչով փակեք, կրակի կամ այրիչի վրա դրեք: Որոշ ժամանակ անց սափրիչները կվերցնեն իրենց ուժը և մեծ քանակությամբ ծուխ կտան: Մնում է նստել և սպասել որսալուն:
