Միսը ներծծվում է քացախի մեջ ՝ տարբեր նպատակներով: Նախ `կոշտ կամ հին միսը մեղմելու, երկրորդ` տհաճ հոտերը վերացնելու, մասնավորապես `խաղից, և երրորդ` ապրանքը փչացումից պաշտպանելու համար: Կախված այն բանից, թե ինչ արդյունքի եք ցանկանում հասնել, դուք պետք է միսը տարբեր եղանակներով ներծծեք:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս;
- - քացախ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մարինացվող միսը փափկեցնելու համար Քանի որ քացախը թթու է, այն քայքայում է մկանային մանրաթելերը: Եթե միսը երկար ժամանակ թթվի մեջ եք թողնում, վտանգում եք չափազանց յուղոտ և փխրուն արտադրանք ստանալը: Բացի այդ, մարինացնելով ՝ թույլ եք տալիս, որ լրացուցիչ բաղադրիչները ավելի խորը թափանցեն մսի մեջ, և, հետևաբար, նրանց ավելի շատ համ ու բույր հաղորդեն: Միսը մարինացնելիս կարևոր է ընտրել ցանկալի թթվայնության քացախ, անհրաժեշտ համով, և ճիշտ կարգավորել արտադրանքի պահման ժամանակը թթվային միջավայրում:
Քայլ 2
Ընտրեք քացախ ՝ կախված այն բույրից, որը ցանկանում եք ձեռք բերել: Խնձորի քացախը, մրգային քացախը և բալզամիկ քացախը քաղցրություն են հաղորդում մսին: Գինու քացախը կարող է մի փոքր դառը լինել, սպիտակ բրնձի քացախը և սինթետիկ քացախը ամենաչեզոքն են, սեւ բրնձի քացախն ունի թեթև, բայց արտահայտված փայտային երանգ: Քացախի թթվայնությունը չպետք է գերազանցի 9% -ը, բայց ավելի քան 3% -ով զտված քացախը կորցնում է բոլոր արդյունավետությունը:
Քայլ 3
Անհրաժեշտ է խառնել մարինադը և մարինացնել միսը ոչ ռեակտիվ փակ տարայի մեջ: Այսինքն ՝ ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ալյումինե կամ չուգունի տարաներ, ավելի լավ է խուսափել մետաղական տարաներից: Իդեալական ընտրությունը պլաստիկն է: Դուք կարող եք արդյունավետորեն մարինացնել միսը նույնիսկ սովորական ZIP տոպրակի մեջ:
Քայլ 4
Մսի միջին կտորները մարինացնելու համար պահանջվող ժամանակը 4 ժամից ոչ ավել է: Թարմ կենդանիները չպետք է մարինացնել քացախի մեջ. Ցիտրուսը, գինին, մրգերի թթուները կամ անուշաբույր թթուները լավ են:
Քայլ 5
Խաղը մարինացնելը Խաղը եփելուց առնվազն 72 ժամ առաջ ներծծվում է աղաջրում և քացախով: Թթու վարունգի համար ընտրեք նույն տարան, ինչ սովորական մսի համար:
Քայլ 6
Յուրաքանչյուր 8-10 ժամվա ընթացքում արժե փոխել աղաջուրը թարմով: Հին աղաջանը գունավորվելու է խաղից դուրս եկող արյունով, և դրանով միսից դուրս կգա որոշակի «հոտ»: Երբ աղաջուրը մի փոքր վարդագույն է, կարող եք դադարեցնել միսը թրջելը և մարինացնել այն:
Քայլ 7
Պատրաստեք մարինադը աղով, քացախով և համեմունքներով ՝ ըստ ձեր ընտրած բաղադրատոմսի, մարինացեք խաղը 12-ից 24 ժամ և սկսեք պատրաստել:
Քայլ 8
Քացախում միս պահելը Քացախն օգտագործվում է արդեն եփած միսը պահելու համար: Կարող եք նախապես տապակել կամ եփել թթվի և ջրի մեջ: Եթե միսը քացախի մեջ եք պատրաստում, ապա ձեզ հարկավոր չէ արգանակը չորացնել, բայց միսը պետք է թողնել, որ սառչի անմիջապես նույն ջրի մեջ:
Քայլ 9
Միսը քացախի մեջ պահելիս շատ կարևոր է նախ կտրել դրա բոլոր ճարպերը `հետագայում տհաճ տհաճ համից խուսափելու համար:
Քայլ 10
Միսը 5% քացախի մեջ պահեք հերմետիկորեն կնքված ապակե բանկաների մեջ սառը մութ տեղում `ոչ ավելի, քան 1 ամիս:
