Գարնանային տաք օրերի սկսվելուն պես, ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են երազում խնջույքի մասին `բուրավետ խորոված մսի և թարմ հյութեղ բանջարեղենի հոտով: Փափուկ քնքուշ քյաբաբը պատրաստելը բավականին պարզ է: Այս գործընթացում հիմնականը պատշաճ պատրաստված մարինադն է:
Քյաբաբի բաղադրատոմսը մարինացված հանքային ջրի մեջ
Առաջարկվող բաղադրատոմսի համաձայն համեղ քյաբաբ պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- խոզի միս - 1,5 կգ;
- կիտրոն - 4 հատ;
- սոխ - 1 կգ;
- հանքային ջուր - 1,5 լ;
- աղ;
- համեմունքներ.
Շատ կարեւոր է զգուշորեն ընտրել ձեր միսը: Նախընտրեք թարմ տնական խոզի միսը: Պարանոցը կամ խոզապուխտը կատարյալ է շիշ քյաբաբի համար: Ոչ պակաս համեղ քյաբաբ են խոզի կողերը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե որոշեք քյաբաբ պատրաստել կողիկներից, ապա այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է դրանցից ավելին, քան թեփը ՝ մոտ 2 կգ:
Մսը կտրեք փոքր նույնիսկ կտորների: Կողերը բաժանել մասերի, յուրաքանչյուրը 1-2 կող: Կիտրոնները մանրակրկիտ լվացեք և հյութը քամեք: Որպեսզի ավելի հեշտ լինի հյութը քամել, նախ ցիտրուսային մրգերը 2-3 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ կամ տաքացնել դրանք միկրոալիքային վառարանում: Խորը ամանի մեջ լավ խառնեք միսը և կիտրոնի հյութը:
Կլպած սոխի գլուխները կտրեց փոքր խորանարդի կամ բարակ կես օղակի: Ավելացնել մի բաժակ միս: Ամեն ինչ լավ խառնել, աղ, պղպեղ և համեմունքներ համեմունքներով: Խորովածի համեմունքների պատրաստի խառնուրդ օգտագործելը ամենադյուրին ճանապարհն է: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել նման խառնուրդ: Դա անելու համար խառնել սեւ աղացած պղպեղը, կարմիր և սպիտակ պղպեղները, ավելացնել պապրիկան և գայլ-սունելին, ավելացնել մի փոքր համեմ և չաման: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ամանի մեջ մսի հետ և թողեք սենյակում 15-20 րոպե:
Պատրաստի քյաբաբը լցնել բարձր գազավորված հանքային ջրով և մարինացնել առնվազն 2 ժամ: Իդեալում, միսը թողեք ներծծված ամբողջ գիշեր:
Մարինադի մասին
Կան մի քանի կանոններ, որոնք պետք է պահպանել հրաշալի քնքուշ քյաբաբ պատրաստելու համար:
Նախ, միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի մարինադով: Մսի ամենաբարձր շերտի վրա դրված մամլիչը շատ լավ արդյունք կտա: Դա թույլ չի տա, որ միսը կորցնի իր հյութը, արդյունքում քյաբաբը կլինի ավելի մեղմ և հյութալի:
Հանքային ջրի մարինադը ազդում է մսի կառուցվածքի վրա միայն դրա մեջ թափանցող գազի փուչիկների պատճառով: Միևնույն ժամանակ, այդպիսի մարինադը քյաբաբին չի տալիս որևէ արտառոց հատուկ համ, ինչպիսին է գինին կամ քացախը: Հետեւաբար, ընտրեք շաղ տալու այս մեթոդը, եթե ցանկանում եք ընդգծել խորոված մսի բնական համը:
Փորձեք միսը մարինացնելու տարբեր եղանակներ և կգտնեք ձեր համար քյաբաբի կատարյալ բաղադրատոմսը:
