Կաթնաշոռը թխելու, աղանդեր, մուսս և քսուք պատրաստելու համար պետք է մանրացնել, հատկապես եթե այն կոպիտ է: Կաթնաշոռը ցանկացած ապրանքի մեջ պետք է լինի օդային զանգված, և ոչ թե մեծ կտորներ:
Դա անհրաժեշտ է
- - կաթնաշոռ;
- - մաղել;
- - փայտե գդալ;
- - քերիչ;
- - մսաղաց;
- - փշրանքներով կարտոֆիլի պյուրե մանրացում;
- - բլենդեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկսելու համար սովորեք ընտրել լավ կաթնաշոռ: Ամենաօգտակարը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռն է, որը պատրաստվում է հում եղանակով, այսինքն ՝ կաթը խմորելով կամ դրան թթխմոր ավելացնելով: Խոհարարության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում է ճարպային կաթնաշոռ: Լավ կաթնաշոռը պետք է թարմ լինի, օտար հոտ չունենա, բացառությամբ թթու կաթի, ունենա սպիտակ գույն ՝ փոքր յուղալի երանգով: Լավ կաթնաշոռի հատիկը միջին է, և այն ինքնին կառուցվածքի շերտեր է կազմում:
Քայլ 2
Կաթնաշոռը աղալու մի քանի եղանակ կա: Կաթնաշոռից միատարր զանգված ստանալու համար առաջին և «հնագույն» մեթոդը մաղի միջոցով մանրացնելն է: Ավելորդ հեղուկը դուրս է մղվում կաթնաշոռից (ձեռքով կամ ճնշման տակ) ՝ շիճուկ: Դրանից հետո վերցրեք սովորական մաղ կամ միջին չափի քամիչ, շատ նուրբ մետաղական ցանցով: Խոշոր գդալով, նախընտրելի է փայտե, կաթնաշոռը փոքր մասերում տեղադրվում է մաղի մեջ և քսում գդալի ճնշման տակ: Քերած կաթնաշոռը դառնում է օդային, չունի կտորներ, հատիկավորություն: Պահանջվող նուրբ կառուցվածքին հասնելու համար բավարար է մեկ մանրեցումը:
Քայլ 3
Եթե ֆերմայում մաղ չկա, կարող եք օգտագործել մսաղաց: Դրանից առաջ նույնպես կարևոր է հեռացնել կաթնաշոռից ավելցուկային հեղուկը: Եվ մսաղացը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և բոլոր մասերը սրբվեն, որպեսզի ավելորդ հոտեր չլինեն (կաթնաշոռն արագորեն ներծծում է հոտը): Կաթնաշոռը լցնում են մսաղացի մեջ և աղացնում ինչպես աղացած միսը: Ավելի լավ է ընտրել ամենափոքր վարդակը: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք երկու անգամ պտտվել կաթնաշոռով:
Քայլ 4
Կաթնաշոռը կարող եք դարձնել պակաս հացահատիկային և ավելի համազգեստ ՝ ծակոտած խյուսով քշիչով: Այս մեթոդը այնքան աշխատատար չէ, որքան մաղով աղալը, բայց արդյունքն այնքան էլ լավ չէ: Մաղից հետո պարզվում է, որ կաթնաշոռն ավելի համասեռ է, իսկ մանրացնելուց հետո կաթնաշոռի մեջ հատիկների մի մասը պահպանվում է:
Քայլ 5
Որպես վերջին միջոց, կարող եք օգտագործել քերիչ: Ոչ ամենափոքրը ՝ կարտոֆիլի նրբաբլիթների համար, և ոչ թե մեծ ճակնդեղը, այլ միջին: Կաթնաշոռը ստիպված կլինեք ձեռքերով մանրացնել քերիչի վրա: Ներդրեք մի բուռ կաթնաշոռ ձեր ձեռքին, ճզմեք այն ամուր մի մասի մեջ և քերեք այն վեր ու վար ՝ մղելով կաթնաշոռի զանգվածը, մինչեւ այն անցնի ներս: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել երկու անգամ կատարել այս գործողությունը:
Քայլ 6
Կաթնաշոռը մանրացնելու ամենահարմար և ամենահեշտ ձևն այսօր բլենդերն է: Կաթնաշոռի զանգվածը բլենդերի մեջ պարզվում է ոչ ավելի վատ է, քան մաղով քերածը, և գործընթացը շատ ավելի հեշտ և արագ է: Բլենդերի համար հարկավոր չէ կաթնաշոռից քամել ավելորդ ջուրը, հակառակ դեպքում բլենդերը չոր զանգված չի քաշի:
