Թռչնի կաթի տորթը մանկությունից ծանոթ համ է: Նուրբ շոկոլադե սուֆլեն և ընդերքը հրուշակեղենը պարզապես անմոռանալի են դարձնում: Ինտերնետում դուք կարող եք գտնել այս նրբության շատ բաղադրատոմսեր, բայց դրանցից ամենահամեղը պատրաստվում է ըստ ԳՕՍՏ-ի: ԳՕՍՏ-ի համաձայն «Թռչնի կաթ» տորթի բաղադրատոմսը շատ ավելի բարդ չէ, քան այս ապրանքի այլ բաղադրատոմսերը, բայց արդյունքն ավելի հետաքրքիր կլինի:
Թռչնի կաթի տորթը նուրբ օդային աղանդեր է, որի համը մեզանից շատերը հիշում են մանկությունից: Նրա բաղադրատոմսը հորինել է խորհրդային ժամանակներում մոսկովյան «Պրահա» ռեստորանի հրուշակագործը, ապա հյուրը հաստատվել է այս ապրանքի համար: Տորթի հիմքը նուրբ սուֆլեն է, որը պատրաստված է հարած ձվի սպիտակուցներից, իսկ կարագի կրեմով շաքարի օշարակը նրան տալիս է քաղցր յուղալի համ: Տորթի վերևը ծածկված է շոկոլադե փայլով շերտով, որի համը հիանալի կերպով զուգորդվում է օդային սուֆլեի հետ:
Բաղադրությունը
Այս թռչնի կաթնային տորթը բաղկացած է երկու շերտից, սուֆլեի երկու շերտից և շոկոլադե փայլից: Տորթեր թխելու և տորթը հավաքելու համար ամենահարմարն է օգտագործել 25-35 սմ տրամագծով պառակտված ձև: Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
տորթերի համար
Ալյուր - 150 գ;
Շաքար կամ շաքարի փոշի - 100 գ;
Կարագ - 100 գ;
Ձու - 2 հատ;
· Վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի:
սուֆլեի համար
Շաքար - 450 գ;
Ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
Waterուր - 150 գ;
Կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ;
Ագար - 2 թեյի գդալ (կամ ժելատին - 20 գ)
Կարագ - 200 գ;
Խտացրած կաթ - 100 գ;
· Վանիլին - համտեսել:
ջնարակի համար
Շոկոլադ - 75 գ;
Կարագ - 50 գ:
Բոլոր սնունդները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Նախապես սառնարանից դուրս դրեք կարագը ընդերքի և կրեմի համար, որպեսզի այն փափկի: Թարմացրեք ագարը ջրի մեջ (մոտ ¾ բաժակ) մի քանի ժամ: Եթե ագար չունեք, կարող եք այն փոխարինել ժելատինով ՝ մի փոքր փոխելով տեխնոլոգիան:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
1. Տորթ
Միավորել կարագը, շաքարը, վանիլինը և ձվերը: Atեծեք խառնիչով մինչև բաց գույնը: Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև հարթ: Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի: Տեղադրել մի մասը մագաղաթով շարված ձևի մեջ և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մոտ 15 րոպե, մինչև որ քնքուշ լինի: Դրանից հետո նույնը արեք խմորի երկրորդ կեսի հետ: Ստացված երկու տորթերը դրեք մետաղալարով և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Սուֆլե
Butterեծել կարագը խտացրած կաթով և վանիլային շաքարով մինչև սերուցքային դառնալը:
Տեղադրեք ագարը և ջուրը, որի մեջ այն թաթախված է չկպչող կաթսայի մեջ և եռացրեք միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Եռալուց հետո ավելացնել շաքարավազը և, չդադարելով խառնել, խառնուրդը կրկին եռացնել: Փրփուրը հայտնվելուց հետո հեռացրեք ջերմությունից և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 80 աստիճան:
Տեղադրել ձվի սպիտակուցները խորը ամանի մեջ և հարել մինչև պինդ ՝ ավելացնելով կիտրոնաթթու: Լցնել ագար-շաքարի օշարակը և հարել մինչև պինդ գագաթները: Դրանից հետո ավելացնել նախապես հարած կարագը խտացրած կաթով և խառնել մինչև հարթ:
Եթե դուք օգտագործում եք ժելատին, ապա այն թաթախեք մի փոքր ջրի մեջ (4-5 ճաշի գդալ) հենց սուֆլեն պատրաստելուց առաջ: Պատրաստեք և զովացրեք շաքարի և ջրի օշարակը ինչպես վերևում: Ձվի սպիտակուցները ծեծելուց հետո նախ նրանց մեջ ավելացրեք օշարակ, ապա ժելատինի լուծույթ, ապա կարագ ՝ խտացրած կաթով:
3. Տորթի հավաքում
Տորթերից մեկը դնել կաղապարի մեջ և վրան լցնել սուֆլեի կեսը: Տեղադրեք երկրորդ տորթը վերեւում, ապա սուֆլեի երկրորդ կեսը: Սառնարան դնել 3-4 ժամ: Սուֆլեն ամբողջովին ամրացնելուց հետո պատրաստեք գլազուրը: Դա անելու համար ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադն ու կարագը: Լցնել խառնուրդը տորթի վրա և դնել սառնարանում, մինչև ցրտահարությունն ամբողջությամբ կարգավորվի: Դրանից հետո բացեք ձևը `տորթը պատրաստ է:
