Շոռակարկանդակը թերեւս ամենատարածված աղանդերից մեկն է: Շոռակարկանդակները լավ համակցվում են տաք անուշաբույր սուրճի հետ `շնորհիվ իրենց նուրբ, բայց հարուստ յուղալի կաթնաշոռի համի:
Չնայած շոռակարկանդակ սովորաբար համարվում է հարազատ ամերիկյան աղանդեր, իրականում այս ուտեստի արմատները գալիս են Արևելյան Եվրոպա ՝ Լեհաստան, Բելառուս: Փաստն այն է, որ այնտեղ այս աղանդերը միշտ պատրաստում էին կաթնաշոռից, ինչպես շատ այլ ուտեստներ և կաթսաներ `այս ապրանքի ավելցուկի պատճառով: Իսկ շոռակարկանդակ ամերիկյան տարբերակը կարկանդակ է, որը հիմնված է ոչ թե կաթնաշոռի, այլ ճարպային կրեմի պանրի վրա:
Cheանկացած շոռակարկղի հիմքում ընկած է ընդերքը, որը բաղկացած է թխած քերած թխվածքաբլիթներից: Թվում է, որ նման տորթը պետք է պարզվի, որ չոր է, բայց իրականում այն կլանում է լցոնման ավելորդ խոնավությունը `տորթը դարձնելով ավելի խիտ, և ինքնին դառնում է ավելի մեղմ: Բացի այդ, ըստ կանոնների, պանրի տորթը ոչ միայն ծառայելուց առաջ պետք է հովանա, այլև թրմվի սառնարանում առնվազն 8-10 ժամ: Այս դեպքում աղանդերը ոչ միայն ավելի լավ կտա կտորները, այլ նաև կբացահայտի իր համի հարստությունը:
Շոռակարկանդակով լավն այն է, որ դուք կարող եք աղանդեր պատրաստել գրեթե ցանկացած միրգ կամ հատապտուղ օգտագործելով ՝ ստանալով ձեր սիրած համով նուրբ յուղալի կարկանդակ:
Կաթնաշոռի մեկ այլ տարբերակ էլ կա ՝ «ամառ». Սա կարկանդակ է ՝ առանց թխելու: Սկզբունքորեն, նման աղանդերը սերուցքային պանրի մուս է `ժելատինի կամ դոնդողացնող հատկություններով ինչ-որ այլ նյութի ավելացմամբ: Այս ուտեստները հատկապես լավ են համակցվում թարմ մրգերի, տարբեր սմուզիերի և հատապտուղ օշարակների հետ:
Այսպիսով, պատրաստելու շոռակարկանդակ ամենահայտնի տեսակներից մեկը ՝ Նյու Յորքը, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- քերած թխվածքաբլիթներ - 1 tbsp;
- տորթի համար շաքար - 3 ճաշի գդալ;
- կարագ - 3 ճաշի գդալ;
- սերուցքային պանիր `1, 2 կգ;
- շաքար լրացման համար - 1 tbsp;
- ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- վանիլին - 1 ճաշի գդալ;
- թթվասեր - 1 tbsp.;
- հավի ձու - 2 հատ;
- բալի ջեմ - 500 գ:
Նախ կարագը հալեցնել, խառնել քերած թխվածքաբլիթների և 3 ճ.գ. Սահարա Մանրակրկիտ մանրացրեք և դրեք թխում թերթիկի վրա: Տարածեք հավասարաչափ և եփեք 170 ° C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե:
Պանիրով տորթի համար լավագույնն այն է, որ օգտագործեք կլոր գարնանային ձևով տորթ:
Լրացնելը պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել խառնիչ `մի բաժակ շաքար, փափկեցրած սերուցքային պանիր, վանիլին և ալյուր խառնելու համար: Համոզվեք, որ զանգվածը ձեռք է բերվել առանց կնիքների և ուռուցիկների: Շարունակելով ակտիվանալ, միանգամից ավելացնել ձու: Դրանից հետո լցնել թթվասերը և կրկին մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի միատարր զանգված:
Լցնել լցնել պատրաստի ընդերքի մակերեսը, թխել թերթիկը վերադարձնել ջեռոցում և թխել եւս մեկ ժամ (անհրաժեշտության դեպքում կրճատել կամ ավելացնել ժամանակը, որը կախված է վառարանի անհատական հատկություններից): Կարկանդակի կենտրոնում լցնելը պետք է լինի քիչ թե շատ կայուն:
Երբ տորթն ավարտվի, լցոնումը դեռ փոքր-ինչ ցնցվելու է, երբ տեղափոխեք թխում թերթիկը: Դա նորմալ է: Շոռակարկանդակն անհրաժեշտ է տեղադրել սառնարանում 4 ժամ, այնուհետև յուղել բալի ջեմով: Եկեք մնա սառնարանում եւս 5 ժամ և մատուցենք:
Սառեցված պանիր տորթը կարող է պահվել սառնարանում մոտ մեկ ամիս: Աղանդերը կարող եք նաև յուղել ցանկացած ջեմով և զարդարել ցանկացած մրգով ծառայելուց անմիջապես առաջ:
