Լեզվի բարձր համն ու դիետիկ արժեքը կասկածից վեր է: Ոչ վաղ անցյալում այս արտադրանքից պատրաստված ուտեստները համարվում էին համեղ և զարդարում էին սեղանը միայն տոներին, բայց այժմ այն հասանելի է բոլորին: Այնուամենայնիվ, անգործուն ձեռքերում լեզուն կարող է վերածվել չոր, կոշտ ուտեստի: Ամեն ինչ ՝ սկսած այն բանից, որ լեզուն պետք է ճիշտ պատրաստել:
Լեզվի առաքինությունները
Պատկանելով առաջին կատեգորիայի ենթամթերքներին, լեզուն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև բարձր սննդային արժեք: Բարձր սպիտակուցի պարունակության համադրությունը ցածր կալորիականությամբ այն դարձնում է անփոխարինելի արտադրանք դիետաների լայն տեսականիում: Երկաթի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց, հղի կանանց և երեխաների սննդակարգում: Բացի այդ, լեզուն հարուստ է B վիտամիններով, ցինկով և մագնեզիումով:
Լեզվից ուտեստները, որոնք կարելի է հսկայական քանակությամբ եփել, առանձնանում են իրենց հատուկ հյութեղությամբ, նուրբ և նուրբ համով: Այն խաշած է, տապակած, շոգեխաշած և թխած: Այն առաջարկում է գերազանց աղցաններ, գերազանց ապուրներ, նուրբ ասպիկային ուտեստներ, կծու տաք և թեթև սառը նախուտեստներ: Լեզվի համի հատուկ քնքշությունը հնարավորություն է տալիս այն համատեղել ցանկացած մսամթերքի, ձվի, թռչնամսի, հացահատիկի և բանջարեղենի հետ: Դրա համը հիանալի կերպով լրացվում է ինչպես կծու, այնպես էլ յուղալի սուսներով:
Լեզվի ընտրություն
Լեզու գնելիս փորձեք ընտրել մեկը, որը սառել է, բայց չի սառչել: Շնորհիվ այն բանի, որ լեզուն չի ենթարկվել ցածր ջերմաստիճանի, այն լիովին բացահայտում է իր նուրբ և նուրբ համը: Մեծ ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին. Որակյալ արտադրանքը պետք է լինի մանուշակագույն կամ մուգ վարդագույն - սա վկայում է երկաթի բարձր պարունակության մասին: Բայց ներքին մարմնի բաց վարդագույն գույնը վկայում է դրա նախնական խորը սառեցման մասին: Բարձր որակի լեզուն ամուր կլինի մատով սեղմելիս, և արդյունքում առաջացած նշանն արագորեն հարթվելու է: Ապրանքի չափազանց փափկությունը, փխրունությունը վկայում են դրա հնեցման մասին: Գնելուց առաջ համոզվեք, որ առաջարկված ապրանքը հոտոտեք: Թարմ լեզուն ունի հաճելի մսոտ բույր, հաղորդում է թեթև կաթնային համ, օտար հոտեր, ամոնիակի հոտ կամ տհաճ թթու - նույնպես կպատմի դրա անորակության մասին: Հիշեք, որ փչացած կամ հնացած լեզուն կարող է փչացնել ցանկացած ուտեստի համը:
Պատրաստում
Աղցաններ, նախուտեստներ և շատ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած լեզու: Լեզուն եփել այնպես, որ այն փափուկ ու հյութալի լինի, ցանկացած տնային տնտեսուհու ուժը բոլորովին էլ դժվար չէ, չնայած դա շատ ժամանակ կպահանջի:
Նախևառաջ, ձեր լեզուն մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, այն քսելով մետաղական խոզանակով և կրկին լվացեք: Խորը կաթսայի մեջ եռացրեք այնքան ջուր, որ ապրանքը սուզվելիս այն ծածկի 10 սմ-ով: Լվացված լեզուն, մաքրած գազարն ու մեծ սոխը թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել նեխուրի կամ մաղադանոսի արմատ, սեւ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Bուրը եռացրեք և հանեք ցանկացած փրփուր: Դրանից հետո կրակը իջեցրեք ցածր, ծածկեք կաթսան և պատրաստեք լեզուն մոտ մեկ ժամ: Դրանից հետո բանջարեղենը հանել տապակի մեջ, ավելացնել մի ճաշի գդալ աղ, ծածկել և եփել այնքան, որ ամբողջությամբ եփվի մոտ մեկուկես ժամ: Յուրաքանչյուր 15 րոպեն դիտեք լեզվի պատրաստակամությունը ՝ ծակելով այն ատամնափայտով - եթե դրա փափկությունը 15 րոպեում չի փոխվում, ապա այն պատրաստ է:
Պատրաստի արտադրանքը եռացող արգանակից տեղափոխեք սառցաջրով տարայի մեջ և թողեք մի քանի րոպե: Սա կօգնի հեշտությամբ մաքրել ձեր լեզուն, պարզապես անհրաժեշտ է այն մաշկացնել և հեռացնել ավելորդ ճարպը: Կլպած լեզուն դնել եռացող արգանակի մեջ և եւս 15 րոպե եռացնելուց հետո ուղղակի հովացնել կաթսայի մեջ, որտեղ այն եփել էր: Այս եղանակով պատրաստված լեզուն կստացվի անսովոր համեղ, փափուկ, հյութալի:
