Անանուխի պեստոն շատ նուրբ և թարմ սոուս է ՝ կատարյալ եփած ձկան, խորոված մսի կամ թռչնամսի հետ: Այն ներդաշնակորեն դուրս է գալիս հյութեղ «հողեղեն» գառից, զուգորդվում է մակարոնեղենով վաղ բանջարեղենով, որոշ ապուրների մաս է կազմում, Իտալիայում այն դնում են պիցցայի վրա և պարզապես տարածում բուտերբրոդների վրա, մինչդեռ այս սոուսի քաղցր տարբերակը որոշ աղանդերի մենակատար է:,
Դա անհրաժեշտ է
-
- Դասական անանուխի պեստո
- 2 մեխակ սխտոր
- 100 գ մաքրած սոճու ընկույզ
- անանուխի տերեւների մի փոքրիկ փունջ
- ձիթապտղի ձեթ
- Անանուխ պեստո ՝ ռեհանով և նուշով
- 1 1/2 բաժակ ռեհան թարմ տերևներ
- 3/4 բաժակ անանուխի թարմ տերևներ
- 1/4 բաժակ թակած նուշ
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի համ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 մեծ մեխակ սխտոր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- Աղանդեր անանուխի պեստո
- 1/2 բաժակ շաքար
- 1/2 բաժակ ջուր
- 2 բաժակ անանուխի տերևներ
- 1/2 բաժակ նուշ փաթիլներ
- 2 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր
- 1/4 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Դասական անանուխի պեստո
Պեստո սոուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տաշտակ և հավանգ (այսպես դարեր շարունակ իտալացի տնային տնտեսուհիները պատրաստել են այս սոուսը) կամ զարկերակել բաղադրիչները սննդի պրոցեսորում: Ավանդական իսկական մեթոդի կողմնակիցները պնդում են, որ այս եղանակով պեստոն պարունակում է ավելի շատ եթերայուղեր, բայց, իհարկե, հավանգի մեջ ընկույզներ և խոտաբույսեր մանրացնելը երկարատև և պահանջկոտ գործ է: Wayանկացած դեպքում, դուք պետք է սոճու ընկույզները մաքրեք կեղևավորված սխտորի մեխակներով մեկ մածուկի մեջ: Դրանից հետո անանուխի տերևները ավելացրեք սննդամթերքի վերամշակման հավանգին կամ ամանի մեջ և շարունակեք մանրացնել ՝ միանգամից մի փոքր լցնելով ձիթապտղի յուղի մեջ, որպեսզի սոուսը համադրվի: Քանի որ պեստոն «հում» սոուս է, բուսական յուղի համը հստակորեն տարբերվելու է: Օգտագործեք սառը սեղմված լավագույն յուղը, որը կարող եք ձեզ թույլ տալ: Ձեզ հարկավոր է մի քանի գդալից 1/3 բաժակ յուղ ՝ կախված նրանից, թե որքան խիտ պատրաստել եք սոուսը:
Քայլ 2
Անանուխ պեստո ՝ ռեհանով և նուշով
Ստեղծեք անանուխի պեստոյի ավելի բարդ տարբերակ, որում թարմ անանուխի ծակող նոտան ներդաշնակորեն լրացվում է նուշով, ռեհանով և կիտրոնի համով:
Քայլ 3
Տեղադրել չոր և մաքուր տապակ միջին ջերմության վրա: Atերմացրեք այն և տապակել շերտավորված նուշը 2-3 րոպե, մինչև որ բաց ոսկեգույն դարչնագույն ստացվի: Սննդի պրոցեսի ամանի մեջ դրեք անանուխի և ռեհան տերևները, սառեցված նուշը, սխտորը և կիտրոնի համը: Pարկերակային կտրվածք: Լցնել ձիթապտղի յուղը կամաց-կամաց, հասնել անհրաժեշտ խտության սահուն զանգվածին: Պեստոն համեմեք աղով և կիտրոնի հյութով:
Քայլ 4
Աղանդեր անանուխի պեստո
Աղանդերային պեստոն սովորաբար ավելացնում են յուղալի պաղպաղակին, ավելացնում խմորին կամ ավելացնում բաց մրգային աղցաններին:
Քայլ 5
Տապակել նուշի փաթիլները, ինչպես նկարագրված է վերևում: Փոքր կաթսայում միացրեք շաքարն ու ջուրը և եռացրեք: Եփել այնքան ժամանակ, երբ շաքարը լուծարվի ՝ անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք կրակից և թողեք սառը, մոտ 30 րոպե:
Քայլ 6
Անանուխը և նուշը մանրացրեք սննդի արտադրության մեջ: Շարժիչը գործարկելիս ավելացրեք հովացված շաքարի օշարակը և մեղրը, խառնեք մինչև պեստոյի մածուկը: Գուցե հարկ լինի մի փոքր տաք եռացրած ջուր ավելացնել `ձեր ուզածը ստանալու համար: Աղանդերի պեստոն պահեք սառնարանում 3 օրից ոչ ավելի, կամ սառեցրեք մինչև 3 ամիս:
