Չնայած լեզուն հագեցածությունը համեմատելի է մսի հետ, այն անչափելի առողջ է և պարունակում է շատ ավելի քիչ խոլեստերին: Այս ապրանքը միշտ համարվել է նրբագեղություն. Միջնադարյան Ֆրանսիայում գոյություն ուներ նույնիսկ մի օրենք, համաձայն որի ՝ գյուղացիները պարտավոր էին անասուն մորթելիս իրենց լեզուն տալ տիրոջ խոհանոցին: Եփել կամ թխել անհավանական համեղ դիետիկ կերակուրի համար:
Լեզուն թթվասերի սոուսով
Բաղադրությունը:
- 1 հորթի լեզու (400-500 գ);
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 1 դափնու տերև;
- աղ;
Սոուսի համար.
- 100 գ թթվասեր;
- 2 tbsp. կարագ;
- 1 tbsp. ալյուր;
- 2 tbsp. ծովաբողկ;
- 2 tbsp. քացախ;
- 1 tbsp. արգանակ;
- աղ:
Լվացեք ձեր լեզուն, դրեք այն կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և դրեք բարձր կրակի վրա: Հեղուկը եռացրեք, կտրեք գդալով մակերեսի վրա ձեւավորված փրփուրը: Կլպեք բանջարեղենը և ընկղմեք արգանակի մեջ պղպեղի հատիկների և դափնու տերևների հետ միասին: Եռացնել լեզուն 2-2,5 ժամ միջին ջերմության վրա և համեմել աղով `ճաշ պատրաստելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ: Հեռացրեք այն կաթսայից, պահեք այն սառցե ջրի մեջ, որպեսզի մաշկը հեշտությամբ դուրս գա մաշկից, այնուհետև այն կեղևազերծեք:
Հալեցնել կարագի կեսը տապակի մեջ, ավելացնել ալյուրը և լավ եփել: Դանդաղ լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ, ավելացնել թթվասերը և եփել սոուսը մինչև որ խտանա 5-7 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել ծովաբողկը, մնացած յուղը և քացախն ու աղը: Vyերմացրեք սուսը, սառը, լցրեք կաթսայի մեջ և ծառայեք հորթի լեզվով, կտրված բարակ լայնակի շերտերով:
Թխած լեզու
Բաղադրությունը:
- միջին չափի 1 խոզի կամ տավարի լեզու (700-800 գ);
- 6 մեխակ սխտոր;
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդներ (կանաչ, սպիտակ և սեւ);
- յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ չորացրած ուրց, խնկունի և սուսամբար;
- 1 թեյի գդալ աղ
Ընկղմել խոզի լեզուն սառը ջրի խորը տարայի մեջ և թողնել 2-3 ժամ: Այս ընթացակարգի ընթացքում դրանից դուրս է գալիս արյուն, որը թխելիս կարող է վերածվել անհրապույր սեւ կետերի: Հեռացրեք այն ջրից և չորացրեք այն թղթե խիտ սրբիչով: Կտրուկ դանակով ձեր լեզվի ծայրից հանեք մուգ եզրը, ամբողջ կտորը քսեք աղով և համեմունքով ՝ հավասարապես ուշադրություն դարձնելով բոլոր տարածքներին:
Հեռացրեք կեղեւը սխտորի մեխակներից և անցեք հատուկ մամլիչով: Նաև մանրակրկիտ շփեք ձեր լեզուն դրանով, դրեք այն կափարիչով տարայի մեջ և պահեք սառնարանում 3-5 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, որպեսզի մարինացվի: Տեղադրեք տապակած թևի մեջ, փակեք եզրերը մատակարարված հոլովակներով կամ պարզապես կապեք այն հանգույցների մեջ, ծակեք ատամի խոզանակներով, որպեսզի գոլորշի արձակվի:
Լեզուն թխել 1,5 ժամ 200oC ջերմաստիճանում: Փաթեթը տեղափոխեք սկուտեղ, բացեք տոպրակը և հանեք պարունակությունը: Կտրեք այն մասերի: Անհրաժեշտ չէ մաշկը մաքրել: Չնայած այն կոշտ է, բայց իր վրա դեռ շատ անուշաբույր համեմունքներ կան, այնպես որ կարող եք թողնել այն:
