Իտալիան և Ֆրանսիան հայտնի են ինչպես իրենց պանիրներով, այնպես էլ ծովամթերքներով, ուստի զարմանալի չէ, որ այս երկրների խոհանոցում կան ուտեստներ, որոնք համատեղում են ծովամթերքը կաթնամթերքի հետ: Fishիշտ համադրությամբ ձուկը, պանիրը և անուշաբույր համեմունքները իսկական նրբություն են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Լոլիկով և մոցարելլայով ձողաձկան համար.
- 500 գ կոդ ֆիլե;
- 100 գ կարմիր բալ լոլիկ;
- 100 գ դեղին բալի լոլիկ;
- 1 գդալ մոցարելլա պանիր;
- 100 գ պարմեզան պանիր;
- 50 գ թարմ ռեհան;
- կիտրոնի հյութ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Սկումբրիայի համար
- թխած պանրով.
- 1 կգ սկումբրիա;
- 2 գլուխ սոխ;
- 1/2 թեյի գդալ մարջորամ;
- 200 գ կոշտ պանիր;
- 1/2 բաժակ կարագ
- 1/3 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2-3 ճյուղ խնկունի;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձողաձուկ լոլիկով և մոցարելլայով
Լվանալ կոդ ֆիլեը, չորացնել, լցնել կիտրոնի հյութով, դնել ապակե ամանի մեջ, տասը րոպե պահել սառնարան: Լվանալ բալի լոլիկից, յուրաքանչյուրը կտրել երկու մասի, լվանալ ռեհանը, պոկել տերևները, մանր կտրել: Քերել Պարմեզան պանիրը մանր քերիչի վրա, կտրել մոցարելլայի գնդակը բարակ շերտերի:
Քայլ 2
Վերցրեք թխում ուտեստը, յուղով յուղեք կամ ծածկեք հատուկ թղթով: Տեղադրեք ձողաձկան ֆիլեը կաղապարի մեջ, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, լոլիկի կիսով չափերը դնել ֆիլեի վրա:
Քայլ 3
Preեռոցը տաքացնել 180-200 ° C, թխել ֆիլեը մոտ 15 րոպե, գրեթե մինչև քնքշությունը: Theաշատեսակը հանեք ջեռոցից, թակած ռեհանը շաղ տալ ձկների վրա, վերևում տեղադրել մոցարելլայի կտորները և ցանել քերած Պարմեզան պանիրով: Տեղադրեք կրկին ջեռոցում և եփեք ևս 5 րոպե:
Քայլ 4
Պանիրով թխած սկումբրիա
Ձկները լվացեք սառը հոսող ջրի տակ, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք ֆիլե: Կտրեք այն փոքր կտորներով `2-3 սանտիմետր:
Քայլ 5
Լվանալ և մաքրել սոխը, մանր կտրատել բարակ կես օղակների մեջ: Թակած ձկան ֆիլեը դնել էմալի կամ ապակե ամանի մեջ, լցնել կիտրոնի հյութով, այնտեղ մանր կտրատած սոխ դնել, սեւ պղպեղով ցանել մարջորամով, աղով: Խառնել և պահել սառնարան 1 ժամ:
Քայլ 6
Կոշտ քերիչով քերել կոշտ պանիրը: Վերցրեք խորը տապակ, քսեք կարագի կեսը: Դրեք դրա մեջ մարինացված ֆիլեի կտորները, ցողեք ձիթապտղի յուղով: Տաքացրեք ջեռոցը, այնտեղ ձկով տապակ դրեք, թխեք մինչև գրեթե եփվի, հանեք և շաղ տալ պանրով, թխել ևս 5 րոպե:
Քայլ 7
Մարինադը լցնել խորը տապակի մեջ, ավելացնել մնացած կարագը, եռացնել: Theառայել սոուսը ձկների հետ: Պատրաստի ուտեստը զարդարեք մի քանի մասուրի ճյուղերով:
