Ըստ լեգենդի ՝ առաջին քացախը հայտնվել է արևի տակ մոռացված թթու գինուց և այնքան է հավանել Միջերկրական ծովի հին բնակիչներին, որ նրանք սկսել են օգտագործել այն մրգերն ու բանջարեղենը պահպանելու համար ՝ որպես համեմունք, ինչպես նաև հիգիենիկ և բժշկական նպատակներ Այդ ժամանակներից անցել է ավելի քան 5 հազար տարի, բայց տնային տնտեսուհիները դեռ պատրաստում են համեղ և առողջ տնական քացախ:
Դա անհրաժեշտ է
- Սեղանի քացախ:
- - 1 լիտր ջուր;
- - 1 բաժակ շաքար կամ մեղր;
- - 20 գ խմորիչ;
- - մի կտոր տարեկանի հաց;
- - որոշ չամիչ:
- Խնձորի քացախ:
- - 1 կգ խնձոր;
- - 1 լիտր ջուր;
- - 1 բաժակ շաքար կամ մեղր;
- - մի կտոր տարեկանի հաց;
- - 20 գ խմորիչ:
- Խաղողի քացախ:
- - 200 գ շաքար;
- - 1,5 լիտր ջուր;
- - 1.5 կգ խաղողի լճացում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սեղանի քացախ
Սովորական տնական քացախ պատրաստելու համար շաքարավազը կամ մեղրը լուծեք ջրի մեջ և 20 րոպե եփեք լայն ամանի մեջ, գերադասելի էմալով: Սառը մինչև 40-50 ° C
Քայլ 2
Շագանակագույն հացը տաք լուծույթի մեջ դնել, ավելացնել խմորիչը և շղարշով ծածկված, 2-3 օր տաք տեղում դնել: Խմորված հեղուկը լցրեք ապակե շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին մի քանի չամիչ ավելացրեք և պարանոցները մի կտորով կամ բամբակյա բուրդով միացրեք: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Մեկ շաբաթ անց տնական քացախը պատրաստ կլինի ուտելու:
Քայլ 3
Խնձորի քացախ
Լվանալ խնձորը և կտրել փոքր կտորների (կամ քերել): Theալեք խառնուրդը լայն կավե, ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, եռացրած ջուր ավելացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, մեղր, շագանակագույն հաց և խմորիչ: Լավ հարել և թողնել տաք տեղում տաք տեղում, մոտ 10 օր: Մի մոռացեք, որ տարայի պարունակությունը պարբերաբար խառնեք փայտե գդալով:
Քայլ 4
10 օր հետո տարայի պարունակությունը քամեք շոռակարկղի միջով, լցրեք ապակե տարայի մեջ, ավելացրեք ևս 100 գ մեղր կամ շաքար, խառնեք: Պարզապես պետք է բանկան ծածկել մաքուր շղարշով, կապել այն և դնել տաք տեղում 1, 5-2 ամիս, այնուհետև քամել խնձորի խնձորի քացախը և լցնել այն ապակե շշերի մեջ, որոնք պետք է խցանեն մաքուր խցաններով:, Քացախը կարող է պահվել մի քանի տարի, չնայած ժամկետի ավարտին դրա օգտակար հատկությունները և հատուկ բույրը կթուլանան: Խնձորի խնձորի քացախ պատրաստելիս կարող եք անել առանց խմորիչի, ապա առաջին խմորումը (նախքան քամելը) կտեւի ավելի երկար:
Քայլ 5
Խաղողի քացախ
Խաղողի քացախ պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ապակե տարայի մեջ խառնել խաղողի հյութը հավասար քանակությամբ տաք եռացրած ջրով ճզմելուց հետո մնացած շաղախը, ավելացնել շաքարավազ (200 գ երեք լիտր խառնուրդի համար), ծածկել չոր շղարշով և թողնել 3-4 ամիս տաք տեղում: Քացախը քամեք և շշալցեք այն:
