Կարտոֆիլով կարկանդակի բաղադրատոմսերը աշխարհի շատ ազգերի խոհարարական գրքերում են: Դրանք տապակվում և թխվում են տարբեր լցոնումներով `և՛ քաղցր, և՛ ավելի ամուր ՝ ձուկ, բանջարեղեն, միս: Նման կարկանդակների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ կարտոֆիլի օսլայի շնորհիվ նրանք երկար ժամանակ չեն հնանում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կարտոֆիլի խմոր
- 2 1/4 թեյի գդալ չոր խմորիչ
- 3 միջին օսլա կարտոֆիլ
- 2/3 բաժակ շաքար
- 2/3 բաժակ կարագ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 2 ձու
- 7 1/2 բաժակ ալյուր
- Եփած մսի միջուկ
- 300 գ խաշած միս (տավարի միս)
- հորթի միս
- թռչուն)
- 1 միջին սոխ
- 3 մեխակ սխտոր
- 2 ձու
- 2-3 ցող կանաչ սոխ
- 1/2 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- համեմունքներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել մինչև քնքշությունը: Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ: Կարտոֆիլը տրորեք կարտոֆիլի պյուրեով: Խմորիչը լուծեք 1 բաժակ կարտոֆիլի արգանակի մեջ 35-ից ոչ ցածր, բայց 45 ° C- ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: 3 բաժակ ալյուր և աղ մաղել մի մեծ լայն ամանի մեջ կամ սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ, ավելացնել փափկեցրած կարագը, ձվերը, շաքարավազը: Ավելացնել տաք պյուրե կարտոֆիլ: Փոխարինեք խմորը ցածր արագությամբ խառնիչով կամ սննդի պրոցեսորով `օգտագործելով կիթառի կցորդը: Հունցել այնքան հարթ, ավելացնել սարքի արագությունը միջին և աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը:
Քայլ 2
Վերջին քայլում խմորը ձեռքով հունցեք: Դա անելու համար թույլ ալյուրով լցրեք աշխատանքային մակերեսը, զգուշորեն փռեք խմորը, գլորում այն ալյուրի մեջ և հունցեք մոտ 5 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և առաձգական: Գլորում այն գնդակի մեջ: Խմորի մակերեսը յուղել փոքր բուսական յուղով, տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել սննդային թաղանթով և պահել սառնարան առնվազն 8 ժամ, բայց ոչ ավելի, քան 5 օր:
Քայլ 3
Ալյուրավորված մակերեսի վրա խմորը գլորում ենք գլորում, կտրում մասերի և յուրաքանչյուր կտոր գնդիկավորեցնում: Տեղադրեք «գնդակները» ձեր ափի մեջ, ապտակեք մյուսին, ապա լցրեք տորթի կենտրոնում, սեղմեք եզրերը և ձևավորեք տորթերը: Անկախ նրանից ՝ կարկանդակներ տապակելո՞ւ եք, թե՞ թխել, դրանք տեղադրեք թխելու թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Կարկանդակները տապակել տապակած տապի մեջ տաք յուղով, մինչև ոսկեգույն դառնա: Թխել ջեռոցում ՝ 190 ° C տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե:
Քայլ 4
Լցոնման մեջ կարող եք դնել ինչպես տապակած աղացած միս, այնպես էլ խաշած միս: Որոշ բաղադրատոմսեր օգտագործում են ապխտած միս: Եփած միսը առանձնացրեք ոսկորներից և աճառներից, անցեք մսաղացով: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Ձվերը եփել պինդ եռացրած, ինչպես նաև մանր կտրատել կամ քերել: Կտրեք կանաչ սոխի փետուրները: Տապակել տապակը և տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Սառնարանում Միավորել աղացած միսով, ձվով և կանաչ սոխով: Համեմել աղով և պղպեղով: Կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ մանրացրած ուրց, մարջորամ կամ մաղադանոս:
