Աղանդերը սովորաբար կոչվում է քաղցր ուտեստ, որը մատուցվում է լանչի վերջում, ինչպես նաև կեսօրվա նախուտեստի կամ ընթրիքի համար: «Աղանդեր» բառը փոխառված է ֆրանսերենից, որտեղ աղանդեր կամ դեզերվիր նշանակում է «սեղանը մաքրել»:
Ինչ է աղանդերը
Շատ սիրված աղանդերները սովորաբար քաղցր ուտեստ են (օրինակ ՝ պաղպաղակ կամ տորթ): Բայց կան նաև աղիով աղանդեր: Դրանք ներառում են մրգեր և ընկույզներ ՝ առանց ավելացված մեղրի և շաքարի: Օրինակ ՝ պանիրները դասական ֆրանսիական աղանդեր են համարվում:
Բացի այդ, ոչ բոլոր քաղցր ուտեստները կարող են վերագրվել աղանդերին: Օրինակ, չինական խոհանոցին բնորոշ են քաղցր մսով ուտեստները (օրինակ ՝ խոզի միսը կամ արքայախնձորով հավը), որոնք աղանդեր չեն: Չինաստանում ընդունված է նաև շաքարի փոխարեն կոճապղպեղով և պղպեղով կոնֆետներ պատրաստել:
Մինչ եվրոպացիների ժամանումը, ամերիկացի բնիկները շաքարի փոխարեն պատրաստում էին համեմունքներով և պղպեղով շոկոլադ:
Աղանդերը ներառում են տարբեր տեսակի խմորեղեն (տորթեր, խմորեղեն, կեքս, կարկանդակներ, կարկանդակներ, վաֆլիներ, թխվածքաբլիթներ); թարմ մրգերից և հատապտուղներից, օշարակներից, կոմպոտներից, կրեմից կամ թթվասերից, կաթից և սերուցքից պատրաստված ցանկացած ժելե. քաղցրավենիք և մարշալլոու; մրգեր և մրգային աղցաններ; հարած սերուցքով ուտեստներ; պաղպաղակ. Նաև աղանդեր կարող են լինել հյութեր, կոմպոտներ, ժելե, թեյ, սուրճ, կակաո, տաք շոկոլադ և աղանդեր գինիներ: Այսինքն ՝ այն ամենը, ինչը սովորաբար մատուցվում է «երրորդի» վրա, կարելի է անվանել աղանդեր:
Ինչ աղանդեր պատվիրել
Աղանդերը բաժանված են 2 խոշոր խմբերի `տաք և սառը: Քաղցր սեղանը ընդունված է մատուցել ինչպես հատուկ (աղանդերային) ափսեներով, այնպես էլ աղանդերով, գդալներով, պատառաքաղներով և դանակներով:
Տաք աղանդերը ներառում են տարբեր ըմպելիքներ ՝ թեյ, սուրճ, տաք շոկոլադ, կակաո: Դրանք ճանաչվում են տրամադրությունը բարելավելու, մարմնին էներգիա հաղորդելու և մարսողական գործընթացը բարելավելու համար:
Բաղադրատոմսերի հիման վրա կան 3 տեսակի աղանդեր: Ամենապարզը մոնո-բաղադրիչներն են: Այս ուտեստները սովորաբար պատրաստվում են մեկ մրգով, որը կամ թխվում է, կամ մատուցվում է թարմ: Որպես նման աղանդերի կողմնակի ճաշատեսակ ընդունված է մատուցել անանուխ, ծաղիկներ կամ պաղպաղակից պատրաստված հատուկ փափուկ սոուսներ:
Աղանդերի երկրորդ տեսակը բազմաբնույթ է: Սրանք ավելի բարդ ուտեստներ են, որոնք պատրաստվում են 2 կամ ավելի ապրանքատեսակներից: Այս բաղադրիչները պետք է զուգակցվեն միմյանց հետ: Այս աղանդերը կարելի է մատուցել հատուկ ամանների կամ կոկտեյլ բաժակների մեջ:
Երրորդ տեսակը աղանդերն են, որոնք ունեն բարդ կառուցվածք: Այսպես կոչված հյուսվածքային ուտեստները ենթադրում են բարդ դասավորություն. Երբ հատուկ խմորեղենները կամ սառեցված շոկոլադի շքեղ արձանիկները մատուցվում են նաև հենց աղանդերի հետ: Իմպրովիզացնելով և փոփոխելով նման աղանդերի բաղադրիչները ՝ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սեղանը ՝ ստեղծելով համարյա անսահմանափակ թվով նոր ուտեստներ:
Աղանդերի ընտրությունը ճաշակի խնդիր է: Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս նուրբ սուֆլեն կամ մրգերը, ինչ-որ մեկին դուր է գալիս բարձր կալորիականությամբ համեղ խմորեղեն: Երբ նախապատվությունը տալիս ես այս կամ այն ուտեստին, պետք է հիշել, որ աղանդերը նախատեսված են ոչ այնքան հագեցնելու, որքան նախորդ ուտեստների համը ստվերելու և հարթելու համար:
Ի սկզբանե ֆրանսիական խոհանոցում, աղանդերը հասկացվում էր որպես օդային, թեթև կերակրատեսակ ՝ աշխուժացնող և թարմացնող էֆեկտով: Սովորաբար դրանք պատրաստվում էին հատապտուղներից և մի փոքր թթու համ ունեին: Դրանք կարող են լինել հյութեր, դոնդողներ, պուդինգներ, քսուքներ և մուսներ:
